Bibimbap (Bibimbap)

Bibimbap

Tu smo vsi navdušenci nad hrano, kajne? Tako se ne počutim preveč čudno, ko priznam, da ko pomislim na pripravo / uživanje bibimbapa, postanem nekoliko vrtoglava in želim zaplesati.

Najprej pa malo ozadja o tem, kaj je bibimbap.

Bibimbap je priljubljena korejska jed. Prevede se v nekaj takega kot mešani riž. Sestavljen je iz riža, prelitega z različnimi prilogami (banchan), marinirane govedine, jajca in omake gochujang (고추장 ali pekoča paprika).

Izgleda precej lepo in zapleteno. Toda v resnici je to dokaj enostavno narediti in celo predčasno lahko opravite kar nekaj priprav. Tako lahko vse segrejete in bliskovito pripravite. Z glutenom ga lahko enostavno naredite tudi z uporabo amarijev tamari ali kokosa namesto sojine omake. (Upoštevajte, da čeprav so tradicionalni gochujang, kimchi in mirin naravno brez glutena, so nekatere komercialne različice morda dodale pšenico. Zato preverite sestavine, če se želite izogniti glutenu.)

Izjava o omejitvi odgovornosti: Ne želim reči, da je moj recept 100-odstotno verodostojen. Mislim, da predstavlja nekaj značilnih korejskih okusov, vendar sem se odločil za uporabo sestavin, ki so na voljo večini Američanov.

Potopimo se in poglejmo, kako nastaja bibimbap!

Mislim, da je dobro, da najprej pripravimo sestavine za začimbe. Te bomo uporabljali znova in znova, medtem ko izdelujemo bibimbap, da začinimo različne priloge.

Narežemo nekaj zelene čebule, zmeljemo nekaj česna in popečemo nekaj sezamovih semen. Pripravite jih.

Nato si želite pripraviti mariniranje mesa. Dlje kot ga pustite sedeti, bolj okusno bo meso.

Poskrbite, da boste goveje meso narezali ZELO na tanko in, če lahko, boste naslonili na zrno (najtežje rečem, v katero smer gre žito na kos mesa!). Najlažje je dobiti tanke rezine, če je govedina nekoliko zamrznjena. Vendar ne naravnost iz zamrzovalnika.

V trgovini lahko včasih najdete vnaprej narezano govedino ali pa mesarja prosite, da vam nareže meso. Prepričajte se, da želite, da je zelo tanka.

Opomba: Uporabljal sem zrezek in zrezek iz New Yorka. Oba sta bila dobra, seveda pa je bil zrezek iz New Yorka neverjeten. Če počakate in ga kupite v akciji, je malo bolj ugoden.

Govedino dajte v hladilnik, da se marinira, medtem ko pripravljate ostale sestavine.

Nato zaženite riž. Za bolj pristno korejsko vibracijo uporabite riž s kratkimi zrni. Tam, kjer živimo, nisem našel korejskega riža, zato uporabljam samo suši riž. Vsekakor lahko uporabite dolgozrnat riž, če je to vse, kar lahko najdete!

Pred kuhanjem riž dobro sperite. Za več nasvetov o pridobivanju popolnega riža glejte mojo objavo o tem, kako kuhati riž brez riževega štedilnika.

Vso zelenjavo pripravite tako, da jo po potrebi operete, olupite ali narežete.

Zdaj pa naredimo špinačo. Lonec vode zavremo. Dodamo špinačo in kuhamo le približno pol minute. Precedite, zaženite pod mrzlo vodo in iztisnite vso odvečno vodo.

Začinite z mladimi žganjem, česnom, sezamovim oljem, sezamovimi semeni ter soljo in poprom.

Morda se vam to zdi nekoliko nenavadno, toda v nadaljevanju bomo bučke posolili. Položite ga ravno na krožnik in ga obilno potresite s soljo. Pustite ga sedeti približno 10–15 minut.

Ko se vrnete, se bodo bučke znojile kapljice vode. Bučke stisnite, da iz njih izteče čim več vode.

Poglejte, koliko vode sem dobil iz nje? Noro, kajne?

Zdaj je čas, da podušimo vso zelenjavo!

Skrivnost ohranjanja zelenjave v svetlih barvah je, da jo pirjate od svetle do temne.

Začnite z bučkami, nato gobami in korenje naredite nazadnje. Korenje ima veliko barve in bo vse v ponvi postalo oranžno, če ga boste najprej skuhali.

Na koncu skuhamo še govedino. Pazite na to - enostavno ga je prekuhati, saj je tako tanko narezan!

Na koncu naredite omako bibimbap. Zmešajte nekaj gochujanga, sladkorja (uporabil sem tudi javorjev sirup, zaradi katerega je omaka tanjša), popečeno sezamovo olje in sojino omako. Če se počutite leno, lahko preprosto uporabite gochujang in se ne motite pri pripravi omake.

Gochujang je dandanes enostavno najti v večini trgovin z živili, vendar lahko namesto njega uporabite Sriracha, če ga ne najdete.

Za sestavljanje v skledo položite dobro količino riža. Rad omako najprej dam pred ostale prelive, da se vpije v riž, vendar lahko počakate do konca, če želite.

Opomba: Vso zelenjavo lahko položite na en krožnik namesto v posamezne sklede, kot sem naredil tukaj. Zdi se mi le, da jih je lažje držati ločeno za predstavitvene namene.

Na sredino položite jajce s sončno stranjo navzgor.

Okoli jajčka razporedimo zelenjavo. Za najlepšo predstavitev poskrbite, da se priloge iste barve ne dotikajo med seboj. Na primer, delala sem rjave gobe, zelene bučke, oranžno korenje, nato rjavo govedino, zeleno špinačo, oranžne kimchi.

Kimchi (김치) je postal precej priljubljen, zato bi ga lahko našli v večini trgovin z živili! Poglejte v razdelek o pridelkih blizu drugih azijskih sestavin.

To je del, v katerem sem preveč navdušen. Veste, kako težko je bilo, ko sem ga fotografiral, v to ne porinil obraza?

Zdaj bibimbap pomeni mešan riž, zato bi morali vse skupaj zmešati, preden ga pojeste. Vedno je žalostno videti čudovit aranžma, dokler ga ne začnete jesti!

Opombe:

1. Korejci bibimbapa ne delajo vedno vedno modnega. Včasih preprosto vržejo kup zelenjave ali prilog, ki sedijo v njihovem hladilniku, na malo riža in temu rečejo obrok! Zato se vam ne zdi, da bi morali imeti super profesionalno predstavitev, da bi uživali v bibimbapu.
2. Bolj tradicionalno je, da bibimbap postrežemo s surovo govedino in surovim jajcem, vendar sem nekoliko hudoben, zato skuham svojega.
3. Marinada za govedino zahteva mirin, ki je riževo vino. Rižev kis lahko nadomestite v ščepec.
4. Obstaja veliko več zelenjave, ki jo lahko uporabite poleg tiste, ki sem jo tukaj prikazal. Fižolovi kalčki so priljubljeni, vendar mi je vseeno zanje, zato sem jih izpustil.
5. Kumarovo prilogo lahko naredite tudi tako, da jo pripravite popolnoma enako kot bučke, vendar jo pustite surovo, namesto da jo pirjate.
6. Da si boste stvari olajšali, lahko vso zelenjavo vržete v ponev, namesto da jo pirjate posamezno. Nato vse skupaj samo začinite s sojino omako, sezamovim oljem, sezamovimi semeni, česnom in mladim žrebom. Ne bo niti približno tako lepo, a vseeno bo čudovitega okusa.
7. Da bo to izvedljiva večerja med tednom, lahko vse pripravite pred časom. Pravzaprav priporočam dvojno serijo vsega, tako da lahko enkrat kuhate, dvakrat jeste. Skuhajte zelenjavo in meso ter pripravite omako. Nato preostane le še riž, praženje jajc in pogrevanje zelenjave in mesa.

Ko pogledate recept za Bibimbap , mislili boste, da vsebuje milijon sestavin. To ne drži: iste sestavine se pač večkrat uporabijo!

Zame se je premetavalo, ali naj sestavine naštejem posamezno ali večkrat za vsako prilogo. Na koncu sem jih večkrat naštela zaradi lažjega branja recepta, vendar sem se odločila, da vključim tudi kratek seznam sestavin spodaj, da boste lahko hitro videli, kaj boste morali kupiti.

Nakupovalni seznam:

• avokadovo olje ali ghee za cvrtje
• 2 skodelici riža s kratkimi zrni
• 2 žlički soli
• 8 unč govejega zrezka (pečenica ali trak iz New Yorka dobro deluje)
• 6 skodelic špinače
• 1 srednja bučka
• 4 unče šitake gob
• 2 srednja korenja
• 3 žrebci
• 3 1/2 čajne žličke mletega česna
• 1 žlica praženih sezamovih semen
• 2 žlici sojine omake
• 2 žlici plus 2 žlički popečenega sezamovega olja
• 2 žlici sladkorja
• sol in poper po okusu
• 1 žlica gochujang (gochujang)
• 4 ocvrta jajca, za serviranje
• kimchi (kimchi) za serviranje

Zdaj pojdite naprej in osvojite bibimbap! Bonus točke, če uživate med gledanjem olimpijskih iger.

pomen 633