Hot Peppers 101
Pred dnevi sem vstopil v lokalno trgovino in iskal papriko. Želela sem nekaj z malo začimbe, ne pa tudi nekaj, kar bi mi stopilo obraz. Takrat sem spoznal: Sveta krava, veliko je paprike!
Mislim, vem, da je veliko paprike, a če sem stal v trgovini in si jih ogledoval, je bilo malo presenetljivo. Katero papriko izberem? Kako vroče je? Kakšen je okus? Te stvari je dobro vedeti, ker ne bom na slepo ugriznil surovega popra, da bi to ugotovil. Za to sem prevelik šlag.
Ker sem ugotovil, da ste morda imeli podobno izkušnjo, sem pomislil, da bi ustvaril preprost vodnik za papriko. Šel sem v trgovino in kupil vso papriko, do katere sem prišel. Večino sem jih celo okusil. Največ rečem, ker nočem jesti popra habanero.
Paprika vara. Če jih pogledate, bi si mislili, da je rdeča paprika bolj pekoča kot zelena, majhna pa mehkejša od velike. Ampak nikakor ne moremo vedeti, kako pekoča je paprika, samo če jo pogledamo. Spodaj boste našli vodnik, ki vam pove, kako pekoča je paprika glede na Scovilleov indeks toplote. Indeks Scoville, ki ga je izumil Wilbur Scoville, razvršča paprike, od najblažjih do najbolj pekočih. Indeks se začne pri 0 (najblažji) in lahko doseže več kot 1.000.000 za najbolj pekočo papriko.
Podolgovate paprike
Scovillejev indeks: 0
kaj narediti z ostanki brusnične omake
Paprika je verjetno najpogostejša paprika. Včasih jih niti ne mislim na poper, ker so sladki in sploh niso pekoči. Paprika je lahko rumena, rdeča, oranžna ali zelena. Čeprav imajo različno raven sladkosti, nobena od njih ni vroča.
Banana Paprika
Scovillejev indeks: 0 do 500
Bananin poper je moj najljubši! Natančneje vložene bananine paprike. Obožujem jih, ker imajo blag, pikanten okus. Ves čas jih dajem na pice in v sendviče. Čeprav so običajno svetlo rumene, lahko med dozorevanjem postanejo tudi zelene, rdeče ali oranžne. Ne mešajte bananinega popra z vročimi bananinimi paprikami, ki so videti zelo podobne. Pekoča bananina paprika ima Scovillejev indeks od 5000 do 10.000.
Shishito
Scovillejev indeks: 100 do 1000
Zdi se, da se poper shishito v zadnjem času pojavlja povsod. Paprika Shishito je japonska paprika čili, ki je na voljo skozi celo leto. Čeprav se enkrat dozori iz zelene v rdečo, jo običajno obirajo, ko je zelena. Začimba te paprike je zelo blaga, pri nekaterih paprikah je tako rekoč brez toplote. A naj vas ta mali zeleni poper ne zavede. Papriko šišito rad imenujem ruski poper rulete, ker je približno ena od desetih paprik začinjena. Če imate radi začimbe, vas ta deseti poper ne bo motil. Če pa ste takšen kot jaz, je uživanje šišitojev lahko stresno. Paprika Shishito ima tanko lupino, ki se zlahka pretrga in raztrga. Daje jim odličen ožgan okus. Tradicionalno jih postrežejo pražene in mešane v sezamovem olju in sojini omaki.
Poblano
Scovillejev indeks: 1.000 do 1.500
angelska številka 959
Poper poblano je blaga čili paprika, ki se odlično postreže sveža v salsi ali polnjena in pražena. To je poper, ki se uporablja za čili rellenos. Ta poper izvira iz države Puebla v Mehiki, od tod tudi ime poblano. Posušene poblano paprike imenujemo ancho chilis. Še posebej mi je všeč ta poper v zelenih čilijevih piščančjih enčiladah.
Anaheim
Scovillejev indeks: 500 do 2500
Poper Anaheim je še ena blaga paprika. Ti Anaheimi so zeleni, vendar jih običajno najdete kostanjevo obarvane z dolgim suhim telesom. Ko so surovi, je njihova toplota bolj pekoča in se manj stopi. Paprika Anaheim ima debelo lupino, zaradi česar je idealna za praženje. Ko so praženi, na sprednjem delu razvijejo malo sladkosti, na zadnjem pa blago začimbo.
Jalapeño
Scovillejev indeks: 2000 do 5000
Mislim, da je v ZDA najpogostejša in najbolj priljubljena pekoča paprika jalapeño poper. Čeprav je paprika jalapeño običajno oblikovana po ceni in jo zaužijemo, ko je zelena, lahko v zrelem stanju postane rdeča, oranžna ali rumena. Na prvi pogled je videti kot poper serrano, vendar je blažji in širši od paprike serrano. Rdeča paprika jalapeño je običajno dimljena in posušena, nato pa se ji rečejo paprika chipotle.
Gorjec
Scovillejev indeks: 10.000 do 25.000
Če se ukvarjate z uživanjem surove pekoče paprike, ste verjetno zagrizli v poper serrano. Serrano poper ima svetel in grizev okus, ki je predvsem bolj pekoč od paprike jalapeño. Serrano paprika je mesnata in hrustljava, zaradi česar je idealna za pico de gallo in salsas. Videti so kot jalapeños, vendar so bolj suhi, vroči bratranec jalapeñosa.
jablana
Scovillejev indeks: 12.000 do 30.000
Ta poper ni pogost, vendar sem mislil, da bi ga vključil, ker je videti nedolžen - in ni. Ko sem prvič zagledal poper manzano, sem mislil, da bo zaradi imena sladek in blag. Predvideval sem, da manzano izvira iz besede manzana, ki v španščini pomeni jabolko. Ni sladko kot jabolko - pekoče je kot poper. Rekel bom, da je imel nekaj sadnih nota, njegov okus pa je bil svetel in citrusen. Zaradi okusa manzano čilija in debelih sten je odličen salsa čili. Toda vzgoja zunaj domačega hladnega podnebja v Andih je lahko izziv, zato je težko najti lokalno za tiste zunaj Mehike in Južne Amerike.
Pomen angelske številke 28
drevo
Scovillejev indeks: 15.000 do 30.000
Arbol čili je primer majhne paprike, ki vsebuje punč. To je mehiški čili poper, znan tudi kot čili iz ptičjega govejega ali podganjega repa. Notranjost, kjer so pritrjena semena, lahko odstranite iz popra, da zmanjšate toploto. Ti čiliji Arbol so zeleni, vendar jih lahko v celoti dozorijo tudi rdeče z lesenim steblom. Včasih jih lahko zamenjamo s precej bolj pekočo kajensko papriko (Scovillejev indeks 30.000–50.000).
Habanero
Scovillejev indeks: 150.000 do 350.000
Čeprav bi večino tega seznama uvrstila med paprike, ki se stopijo, ker sem spet slaba, paprika habanero bo utekočinil vaš obraz. Čeprav ni tako pekoča kot slavni duh poper (Scovillejev indeks 855.000 - 1.041.427), je najbolj pekoča med pekočo papriko, ki se pogosto uporablja. Ta poper je lahko majhen, vendar ima resen udarec. Na voljo je v široki paleti barv, vse so enako vroče.
Če ste pravi poper, ste verjetno pokusili večino, če ne celo to papriko. Če pa morate biti previdni kot jaz, si s tem vodnikom lažje določite, kako pogumni želite biti. Kljub temu je indeks Scoville odličen vodič, vendar imamo vsi svoj individualni okus in toleranco. Ker je paprika jalapeño tista, ki jo je večina poskusila, predlagam, da jo uporabite kot vodilo, tako da primerjate indeks Scoville drugih paprik z indeksom paprike jalapeño.
Torej, si poper ali slabič, kot sem jaz? Katero papriko ste poskusili, a sem jo pogrešal? In kakšen je vaš najljubši način kuhanja z vročo papriko?
pionirka domačega maca in sira
