Sushi Rolls Galore
Zdaj, ko smo se naučili osnov izdelave popoln suši riž in valjanje popolni suši zvitki , Pokazal vam bom nekaj prijetnih različic suši zvitkov. To bo precej osramotilo California Roll.
Oprosti, California Roll. Ampak razumeli boste čez minuto.
( Serija Sladkarije za vašo Sladko se bo nadaljevala jutri. Pred Valentinovo imamo veliko čokolade .)
Najprej se ne zafrkavaj s Codyjem. Resno govori o svojih zvitkih.
Zelo resno.
Drugič, mnogi zvitki, ki jih danes pripravljamo, vključujejo to posebno začinjeno omako. To je majoneza (v tem primeru japonski majonez, vendar tudi običajni majonez deluje dobro) in rdeča čili pasta, pomešana skupaj - približno 4 deli majoneze na 1 del čili paste.
Te stvari so čudovite. In je zelo, zelo začinjeno.
Tretjič, to je Hyacinth.
Hijacin je življenje zabave.
Ne glede na to, da so moje zabave ponavadi malo na ... krotni strani.
Tukaj je velik kos rumenoplavutega tuna - znan tudi kot Ahi tuna. Lepa je, vitka, blaga in sveža. In to je ena najpogosteje uporabljenih sestavin sodobnega sušija.
Za suši res morate kupiti tuna Ahi iz suši - ta mora biti čim bolj svež. O tem se pogovorite s svojim lokalnim ribom ali opravite kakšno raziskavo na spletu.
Ampak ne pozabite: suši zvitki NISO vključeni v surove ribje izdelke. Večina zvitkov, ki jih danes izpostavim (kot tudi zvitek California, ki sem vam ga pokazal prejšnji teden), ne vsebuje surovih izdelkov.
______________________________
ZAČITEN TUNSKI ROL:
Da bi naredil začinjen zvitek iz tune, je Cody eno stran norija (posušene morske alge) premazal z rižem za suši. (Glej prejšnja vadnica za posebna navodila.) Nato je na riževo stran brizgal črto začinjene omake.
Po tem so prišli kalčki redkve. Po navedbah Codyja so kalčki redkve na voljo na oddelku za pridelke na azijskih trgih in so nekoliko bolj blagega okusa (manj travnati) kot kalčki lucerne. Poleg kalčkov je Cody v mešanico položil še tanek košček kumar.
Zdaj se pretvarjajte, da je na ostale sestavine položil tanek trak narezanega tuna Ahi. Kajti navsezadnje gre za začinjen zvitek TUNA.
Sem pa pozabil fotografirati.
Potem ga je Cody preprosto zvil (spet glej prejšnjo lekcijo.)
In to je to!
Opazili boste, da je pri začinjenem zvitku iz tune riž v notranjosti z ostalimi sestavinami. Na kalifornijskem zvitku navznoter, se boste spomnili, riž je bil na zunanji strani morskih alg.
kje lahko kupim paširana jajca
707 pomen angela
Nato ga Cody razreže, kot je naredil California Roll. Všeč mi je, da imata oba končna dela vzmetne kalčke, ki visijo ob strani. Tako svežega izgleda!
Opomba: Spicy Tuna Roll je bil moj drugi najljubši zvitek noči .
______________________________
SLEPČE ROLL
Za ta zvitek je Cody dal pikantno omako na morske alge.
Vedno spreminja stvari, mali prevarant.
Nato, prosim, pomagajte mi, snežno rakovico (mešano z drobnim koščkom japonske majoneze, da se jo poveže) je postavil kar na pikantno omako.
In prosim, ne opustite se japonske majoneze. Pravi majoni - natančneje HELLMANOV MAYO - bo v vseh teh aplikacijah deloval povsem dobro.
Hellmanova majoneza je ena najboljših sestavin, ki jih lahko kupite v trgovini.
Ob mesu iz rakov, kot da ni bil dovolj sadističen, je Cody postavil slastno linijo avokada. Ne preveč trdno. Ne preveč kašast.
Ne morem ravnati z resnico. Zdaj Cody v mešanico vstavi urejeno majhno linijo kozic.
Nato ga je zvil in narezal na koščke kot dober mali suši kuhar. Okusno.
______________________________
ZAČITEN ZVOJČEK UGROG
Začelo se je zelo nedolžno. Riž na dnu. Morske alge na vrhu. Meso rakovice. Blanširani šparglji. Običajno četrtkovo popoldne.
To je sladkovodna jegulja, popolnoma kuhana in prevlečena z blago azijsko omako v slogu žara.
Jegulja diši božansko, a ODKLJUČNO bolj ribja kot karkoli drugega v sobi. In Codyjeva razlaga se mi je zdela zelo zanimiva:
Ko so ribe kuhane, se sprostijo naravna olja - tam, kjer prebiva ribji vonj. Rezultat tega je, da bodo kuhane ribe precej bolj okusne kot surove ribe. Mnogi ljudje zmotno menijo nasprotno - da surove ribe dišijo po ribah. Pravzaprav je postopek kuhanja tisti, ki oddaja ribji vonj.
Potem ko je Cody zvil zvitek z beljakovinami in blanširanimi šparglji, je začel polagati koščke kuhane jegulje na vrh zvitka.
Potem - kar je pomembno - Cody je zvitek pokril s folijo iz aluminijaste folije ...
Nato postavite bambusovo preprogo na vrh folije in jo rahlo stisnite, da se poveže.
Nato Cody nareže zvitke s še vedno prižgano folijo .
Namen folije je omogočiti, da jegulja ostane na vrhu zvitka, ne da bi pri rezanju zdrsnila.
Dang suši kuharji. Tako briljantni so.
In glej! Delovalo je!
Oh, bog. Poleg tega je Cody po vrhu prelil nekaj omake iz jegulj.
Omaka iz jegulj je gosta, sladka redukcija - no, sok jegulje ali kaj podobnega. Lahko bi ga jedla z žlico, tako dobro je.
Ampak veste kaj?
Tako čudovito, kot se je to zdelo in zvenelo ...
Končal je kot moj najljubši suši zvitek noči.
Oh, ne razumite me narobe - izbral bi ga med skoraj vsemi drugimi možnostmi, ki bi jih običajno imel tisti četrtek zvečer. Vendar je bil TAKO bolj ribji kot ostali suši zvitki. Tista stara ribje olje je Codyju resnično zgroznilo, ko je jeguljo postavil v pečico. In iz neznanega razloga ... ta raven ribe preprosto ni pomenila suši, ki ga poznam in ljubim.
______________________________
ZAVOR DUNWELL —Ta je resnično hudoben.
Cody je imel GLAŠNOST, da je v moji HIŠI v TEMPURA BATTERU dejansko PRESKORIL KRAVČICO.
6666 angelskih številk
Nato je kozico odcedil na papirnatih brisačah.
Opomba: Cody je kozico zamrznil v dolgih, suhih oblikah, nato pa jih je zmešal in spustil v vroče olje, ko so bile še zamrznjene. To je zagotovilo, da se ne bodo zvili.
Ta suši zvitek vsebuje krem sir; Cody ga preprosto zagrabi, nato pa ga oblikuje v dolge, suhe koščke za zvitke.
Sledijo dolge, suhe palčke svežih, zasejanih jalapenosov, ki jim sledi brizg začinjene omake.
Nato Cody odreže rep kozic ...
In hrustljavo ocvrto kozico položi v zvitek.
Potem jih zvije in jih nareže.
Gledate moj absolutno najljubši suši zvitek . Nekaj o jalapeno traku, kremnem siru in kontrastno hrustljavi kozici - da ne omenjamo posebne začinjene omake - mi prižge srce. (Tudi moja usta.)
Dunwell Roll je resnično okusen.
______________________________
VLOGA 6151
Pravkar imam še en zvitek, da vam pokažem. To je ocvrta crabcake. Prikradel sem ugriz in skoraj umrl od samega blaženosti.
Vmes pa spet na štedilniku: posode z mesom jastoga s čilijevo pasto, težko smetano in drugimi smešno grešnimi sestavinami.
To je zvitek navzven - riž je na zunanji strani. V notranjosti gre kremni sir in jalapeno, tako kot prejšnji.
Nato gre ocvrta crabcake. Cody ga samo razbije na koščke, ko ga položi na druge sestavine, tako da ostane čudovit drobec skozi zvitek.
Nato pride kos beljenih špargljev.
Nato jih zvije.
Dolge zvitke povalja v masagu (ikra kapelina, sicer znana kot čudna oranžna jajca), nato zvitke zreže na koščke.
Nato - in za to vas prosim za odpuščanje - Cody na vsakega kosa položi koščke kremastega, začinjenega kuhanega jastoga.
Vem, da to povzroča, da se v grobovih prevrnejo najrazličnejši starodavni ljubitelji suši ... če pa je to narobe, nočem nikoli imeti prav.
Sledi kapljica omake iz jegulj ...
Potresenje sesekljane zelene čebule in škropljenje praženih sezamovih semen. Če rečemo, da je to praznik za čute, je kaznivo podcenjevanje.
_________________________________
nadomestek sode bikarbone v palačinkah
Naj povzamem, tukaj so zvitki, ki sem vam jih danes pokazal:
Začinjena tuna zvitka
Kalčki tune, kumar in redkev Ahi s pikantno omako
Candy Roll
Kozica, snežna rakovica, avokado, začinjena omaka - povaljana v sezamovih semenih
Jegulja Roll
Rakovo meso, šparglji, preliti z rezinami jegulje.
Dunwell Roll
Ocvrte kozice, jalapeño, kremni sir in začinjena omaka
6151 Zvitek
Rakovica, kremni sir, jalapeño in šparglji, povaljani v masagu; prelito z repom jastoga, kuhanim v krem omaki s čilijem, karamelizirano omako iz jegulj, česnom, mladim lupom in sezamovimi semeni
____________________________
Hvala vsem, ker ste se družili z mano med mojim Sushi Festom! Ni vsak dan suši, ki vstopi v moje življenje na ranču. Pravzaprav mislim, da je varno trditi, da je bila zame to precej enkratna stvar.
Cenim, da ste potrpežljivi, medtem ko to kronično zapisujem.
Ljubezen,
Pionirka
