Krušna moka v primerjavi z večnamensko moko: koga naj uporabite?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Pokukajte v svojo shrambo: Koliko vrst moke imate? Tam je verjetno vrečka moke za vse namene za vaše najljubše pecivo, kot so piškoti, pecivo in piškoti , kaj pa krušna moka? Odlična moka je tudi pri roki - Ree Drummond jo uporablja za to, da je to zelo enostavno domač kruh od pastorja Ryana. Kdaj torej uporabiti krušno moko v primerjavi z univerzalno moko in kaj natančno je razlika ?

angelska številka 144

Najprej najprej - kaj sploh je moka? Najosnovnejša moka pri peki je pšenična moka, ki nastane, ko pšenična zrna mletjo. Zrna očistimo in kaljemo z vodo, nato zmeljemo in presejemo, da razbijemo endosperm pšeničnega jedra v prah. Pri izdelavi polnozrnate moke se uporablja celo zrno in ne le endosperm.

Univerzalna moka je najpogostejša vrsta moke - in je najboljša izbira, ko pripravljate recept, ki ne določa določene vrste. Lahko ga kupite beljenega ali nebeljenega. Beljena moka je bila obdelana s kemičnimi sredstvi, da se pospeši proces staranja moke, kar je koristno za peko. Katera koli vrsta je primerna za večino receptov - običajno gre le za osebne želje. Krušna moka je nekoliko drugačna - preberite v nadaljevanju, če želite ugotoviti razliko med krušno moko in moko za vse namene in kdaj uporabiti obe.

Kaj je krušna moka?

Glavna razlika med krušno moko in moko za vse namene je njihova vsebnost beljakovin. Mehka pšenična moka, tako kot moka za večnamensko uporabo, običajno vsebuje približno 8 do 12 odstotkov beljakovin, medtem ko trda pšenična moka, tako kot krušna moka, vsebuje približno 12 do 15 odstotkov beljakovin. Morda se to ne zdi veliko, a nekaj odstotkov lahko močno spremeni vaše pecivo. Več beljakovin v moki pomeni, da se lahko razvije več glutena - in gluten je tisto, kar daje pečici strukturo. Peki imajo navadno raje krušno moko za stvari, ki zahtevajo več telesa in trdnosti, na primer žemljice in kruh - od tod tudi ime!

Ali krušna moka narašča bolj kot večnamenska moka?

Kruh, narejen iz moke za večnamensko uporabo, se bo prav lepo dvignil - toda kruh iz krušne moke bo imel večjo strukturo, zato bo bolje obdržal obliko in še posebej dobro vzhajal.

Ali lahko nadomestim večnamensko moko s krušno moko?

Čeprav krušna moka vsebuje več beljakovin kot večnamenska, lahko po potrebi enega zamenjate za drugega.

Če v receptu za kruh uporabljate večnamensko moko, ki zahteva krušno moko, se bo še vedno izkazala za dobro - preprosto ne bo imela enake žvečilke ali strukture, kot če bi uporabljali krušno moko. Če namesto univerzalne moke uporabljate krušno moko, pazite, da ne preobremenite testa: višja vsebnost beljakovin bo povečala količino glutena in naredila trši končni izdelek. Poskusite nekaj od tega nadomestki za večnamensko moko če želite eksperimentirati.