Fižol in koruzni kruh

Beans Cornbread

svetopisemski pomen številka 444

Si kdaj dovolite izkusiti čudovito preprostost velikega lonca fižola? Iskreno, malo je stvari, ki so bolj temeljne, kot da sušeni fižol damo v lonec z vodo, ga skuhamo in postrežemo lačnim dušam. Če bo življenje kdaj preveč razburkano - če bo 21. stoletje kdaj poseglo v moj mir, preprosto vržem lonec fižola na peč in vse moje skrbi in skrbi se takoj stopijo. Tako so čarobni.

Toliko lahko storite z loncem kuhanega fižola pinto: pripravite osveženi fižol za burito ( torej veliko bolje kot v pločevinkah), jih dodajte v lonec domačega čilija ali pa okrasite svoje okusne brikete Chalupas (recept bo kmalu na voljo.) Res pa je težko izboljšati samo osnovno jed: skledo fižola, začinjeno bodisi nežno ali drzno - ne glede na vaše razpoloženje.

In koruzni kruh. Veste, ko sem bila v sedmem razredu, me je mama peljala v New York. Pozno zvečer, ko smo na Broadwayu videli 42. ulico, smo kosili pri Sardiju. Ko so moji špageti prispeli k mizi in sem zavrnil ponudbo našega natakarja, da mi posodo posuje s parmezanom, je starejši italijanski gospod zadihan in navdušen, ' Ampak ... ampak ... do špageti brez sira so kot poljub brez stiska !!!!!!! ' Živčno sem se hihitala in prosila mamo, naj me takoj odpelje od tam. Moram pa reči, da do fižola in koruznega kruha čutim popolnoma enako, kot se je starček počutil do svojih špagetov in parmezana: preprosto gresta skupaj. ' Fižol brez koruznega kruha je kot poljub brez stiska ! ' Nima povsem enakega obroča.

Ni pomembno. Začnimo s fižolom, kajne?

Igralska zasedba: Posušen fižol Pinto, debela rezina slanine, sol, poper. Joj, Nelly - tu se preprosto pogovarjamo, ljudje.

Odmerite štiri skodelice fižola in jih sperite pod hladno vodo. Če tam vidite kakšne majhne koščke čudnega videza, jih izberite in zavrzite.

Večino časa uporabljam nizozemsko pečico, razen če moram narediti ogromno.

Vrzite fižol v lonec.

V loncu suhega fižola je nekaj tako čistega in elementarnega, se vam ne zdi?

Zdaj dajte nekaj vode v lonec ...

Fižol pokrijte za dobra dva centimetra. (Dodala sem še več, potem ko sem posnela to fotografijo.)

Zdaj vzemite štiri rezine debelo narezane slanine (ali eno rezino na skodelico suhega fižola.)

Narežite jih na 1-palčne koščke.

In jih vrzi v lonec.

Slanina doda lep okus in rahlo slano fižolu, vendar bi ga zagotovo lahko izpustili, če želite, da je vaš fižol manj maščoben, čeprav si ne predstavljam, zakaj bi kdo to hotel.

Zdaj zavremo v loncu ...

Nato pokrijte in zmanjšajte toploto, da počasi vre. Začimbe bomo dodali kasneje.

Fižol vre že približno dve uri. Poglejte, kako gost in prijeten je sok? (Ali je omaka? Ali omaka? Nisem se odločil.) Zdaj je čas za začimbe.

Začnite z 1 čajno žličko soli. Kasneje lahko vedno dodate več.

Zdaj dodajte 2 žlički črnega popra. Običajno imam raje sveže mlete stvari za kuhanje, toda za lonec fižola je ta dobra praškasta stvar najboljša. Ne povejte snobom hrane. (Včasih sem bil sam, veste, zato, če mi dežejo jezo, si to zaslužim.)

Dobro premešajte in preverite začimbe. Morda boste želeli dodati malo več soli, vendar se zavedajte, da koruzni kruh, s katerim boste postregli fižol, vsebuje sol. Zato ne pretiravajte.

Zdaj. Največkrat se tam ustavim. Resnično mislim, da manj ko se zafrkavaš s fižolom, tem bolje. Obstaja pa še veliko drugih začimb, ki jih lahko dodate, če želite malo več udarcev: tabasko, česen, celo malo kisa ali sesekljan jalapenos. Našel sem to posebno začimbo Pinto Bean. V bistvu gre za sol, poper, čili v prahu in nekatere druge skrivnostne začimbe.

Včasih dodam še nekaj stresanja.

Včasih ne.

Fižol je precej narejen, tako da lahko med pripravo koruznega kruha za nekaj časa samo pokrijete in izključite toploto. Poskušam nikoli ne jesti fižola brez njega. In ugotovil sem, da je koruzni kruh tako osebna stvar. Ljudje so zelo besni in strastni glede vrste koruznega kruha, ki jim je ljubše, in skoraj vedno se nanaša na sorto, ki so jo jedli v otroštvu. Moja mama je vedno pripravljala to različico, ki se v knjigah receptov običajno imenuje 'Texas Cornbread', in do danes je to edina vrsta koruznega kruha, ki mi je všeč. Medtem ko so nekateri recepti za koruzni kruh bolj podobni tortnim in debelim, je ta koruzni kruh zrnat, bolj ploščat in na zunaj zelo hrustljav in rjav. Stopljeno skrajšanje v testu pomaga, toda tisto, kar ga resnično ločuje, je pred peko vlivanje testa iz koruznega kruha v vročo ponev. In za razliko od mnogih receptov iz koruznega kruha, ta sploh ni sladek. Sladki koruzni kruh ni moja stvar.

Pridite z mano, kajne?

Vloge znakov: rumena koruzna moka, moka, sol, soda bikarbona, pecilni prašek, mleko, pinjenec, jajce in krajšanje. Pripravite se na veličino, ljudje.

Zdaj lahko uporabite ponve za mafine, ponve s koruznimi palicami, jedi iz pireksa - v resnici vse, kar želite. Moj najljubši način priprave koruznega kruha pa je uporaba moje najljubše ponve iz železa. Ne glede na posodo, ki jo uporabljate, jo začnite segrevati na zmernem ognju (ali v vroči pečici), da postane precej vroča.

V ponev… ali pekač… ali modelčke za mafine dodajte 2 ali 3 žlice skrajšala, kar koli se odločite za uporabo.

Bistvo je, da skorjo stopite v vroči ponvi, preden vlijete testo za koruzni kruh. To je skrivnost hrustljave, rjave zunaj.

Vzemite rumeno koruzno moko.

Izmerite 1 skodelico…

pomeni za 222

In ga odloži v skledo.

Zdaj pa za večnamensko moko.

Dodajte 1/2 skodelice.

Zdaj pa sol. Vidiš? Rekel sem ti, da bo tukaj.

Dodajte 1 čajno žličko.

Vse skupaj premešajte.

Zdaj odmerite 1 skodelico pinjenca. (In se spomnite trika? Če nimate pinjenca, dodajte žlico kisa 1/2 mleka in že ste pripravljeni.)

V pinjenec dodajte 1/2 skodelice običajnega mleka.

Zdaj vzemite eno jajce ...

In poči v mlečno mešanico.

Mešajte skupaj, dokler se ne kombinira.

Zdaj pa pecilni prašek ...

Dodajte 1 žlico.

koliko časa namakaš krompir za pomfrit

Premešajte, nato poiščite sodo bikarbono.

Dodajte 1/2 čajne žličke. Poglejte, kako penasto je že! Vedno so mi bili všeč tisti poskusi norih znanstvenikov v začimbah. Tudi moja mama jih je imela vedno rada, ker jaz nenehno pospravil za sabo, kajne, mama? In nikoli, nikoli se nisem dotaknil tvojih majhnih stekleničk z živilskimi barvili. Kajne, mama?

Mama?

Premešajte, nato vlijte v mešanico koruzne moke in moke.

Mešajte skupaj ...

Dokler se ne kombinira.

Zdaj dodajte posodo za 1/4 skodelice v posodo, varno za mikrovalovno pečico ...

In segrevajte, dokler se ne stopi.

V skledo vlijemo stopljeno krajšanje…

Nenehno mešanje.

Mešajte, dokler se ne kombinira.

Zdaj nalijte testo v svojo vročo ponev. Šibalo bo po robovih, zaradi česar bi vaše srce moralo trkati. Sizzle je dober.

Testo na vrhu izenačimo, nato pečemo v 450-stopinjski pečici 20 do 25 minut ali dokler ne postane zlato rjave barve na vrhu.

Je kdo rekel 'zlato rjava?'

povsod vidim 43

Neato! Nekako je videti kot zračni posnetek Velikega kanjona.

Ponovno poskusite fižol, preverite začimbe in ko ste pripravljeni, žlico posodite v skledo.

Iz toplega koruznega kruha izrežite lep kvadrat…

In ga položite na rob sklede. Lahko tudi posteljo iz koruznega kruha in žlico fižola nad njo, če se danes počutite kot kavboj.

Mislim, da so fižol in koruzni kruh sami po sebi popolni, toda če želite stvari malo popestriti, je zabavno imeti majhne posodice, kot so sesekljana čebula, nariban Monterey Jack, na kocke narezani sveži jalapeni, celo Pico de Gallo!

Pokličite me norega in bizarnega, včasih pa rad popijem lepo žlico kisle smetane ( ne nemastno, puhleeeeeeze) na vrhu.

In ker sem deklica in ne Marlboro Man, ki bi že zdaj šla skozi eno skledo fižola, tudi tja rada vržem malo cilantra. Fižolu resnično doda lepo svežino.

Oh otrok. Kako dobro deluje to poglej?

Lawsie usmiljenje. Kdo je sploh izumil fižol?

Bog? Ali si tam? Obožujem fižol. Hvala, ker ste jih poslali na zemljo, da bi živeli med nami grešniki.