Praženo korenje Marcusa Samuelssona z Ayibom in Awaze Vinaigrette je odlična stran padca

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

ptica je priletela v okno pomen

Dobrodošli v Klub kuharskih knjig Pioneer ! V tem mesecu sodelujemo z nagrajenim kuharjem Jamesa Bearda, restavratorjem in zvezdnikom Reejeve mreže Food Network Marcusom Samuelssonom. Razpravljamo o njegovi najnovejši kuharski knjigi Vzpon: Črni kuharji in duša ameriške hrane in vključite okusno prilogo z etiopskim pridihom, ki jo boste vključili na svojo počitniško mizo.

Ko se je Marcus Samuelsson odločil napisati svojo najnovejšo kuharsko knjigo, je imel jasno poslanstvo: proslavljati kuhanje črncev po vsej državi, medtem ko je avtorjem črnih kuharjev, ki so ostali zunaj ameriške zgodovine hrane, dajal avtorstvo.

Nagrajeni kuhar Jamesa Bearda počne prav to na straneh Vzpon , ki vsebuje 150 okusnih, raznolikih receptov, pri čemer izpostavlja črne kuharje, ki so pustili pečat v kulinaričnem svetu.

Ko začnete kuhati hrano druge osebe in jo jesti, je vaša vstopna točka v to državo in to kulturo drugačna, pojasnjuje Marcus. V celotni knjigi boste našli recepte, ki jih navdihujejo kulture po vsem svetu, vključno z lagoškimi trpotci, Doro Wat Rigatoni in praženo svinjino iz tamarinda in ingverja. Vsaka jed je v čast drugačnemu kuharju, pisatelju ali aktivistu črncev, skupaj z njihovo zgodbo.

Želel sem ustvariti kuharsko knjigo, ki bi omogočila, da imajo črnci in nečrnci vstopno točko, ki je okusna, pravi. Tu je bila priložnost za prijetno in prijetno izkušnjo v pogovoru o lastni državi, naših razlikah ter rasi in kulturi.

Med številnimi kuhinjami, ki so izpostavljene v knjigi, Marcus vključuje več etiopskih jedi, ki odražajo njegovo lastno kulturo.

Zlasti en recept, praženo korenje z Ayibom in Awaze Vinaigrette, je aromatična stran, ki bi jo bilo kot nalašč za letos vključiti v svoj praznični jedilnik.

Tudi če še nikoli niste kuhali z etiopskimi sestavinami, kot je ayib - etiopski sveži sir, ali če niste čakali - vsestranske začimbe iz etiopske začimbe berbere - prej, Železni kuhar sodnik razloži, kako poenotenje te kuharske izkušnje je lahko, ker vsi delamo z istimi okusi.

Vsi lahko doživimo isto: sladko, solno, kislo, grenko, toplotno, umami, pravi Marcus. Ta recept preveri sladko škatlo z naravnim okusom korenja, toploto dobi iz začimbe berbere in ima kanček kislega iz svežega sira. To je torej pečen korenček z nekaj svežega sira in malo toplote. To je odličen recept za vsak zahvalni dan.

Marcus tudi poudarja, da boste s tem receptom iz nič dobili priložnost uživati ​​v toplem, svežem siru!

Kar zadeva njegov lastni zahvalni obrok letos, je Rdeči petelin lastnik načrtuje, da bo še naprej vključeval etiopske jedi, še posebej, če gre za stranice.

Na splošno bo ta zahvalni dan osredotočen na družino in negovanje časa, preživetega z ženo in sinom. Če je že kdaj bilo leto, ko se potrebujemo, je zdaj, pravi Marcus. Vsak se mora usesti in ugotoviti: Kako lahko dodam več sočutja in se bolj razdajam kot človek?

Preberite, če želite izvedeti, kako pripravite maslo iz začimb Berbere Spice in ga nato uporabite v tej okusni prilogi iz praženega korenja.

1. Maslo stopite v srednji ponvi na majhnem ognju, občasno premešajte. Ko se pena dvigne na vrh, jo posnemite in zavrzite. Nadaljujte s kuhanjem, ne da bi maslo porjavilo, dokler se ne pojavi več pene. Dodajte čebulo, ingver, česen, cimetovo palčko, kardamom, piskavico, kumino, origano, kurkumo in timijan ter nadaljujte s kuhanjem 15 minut, občasno mešajte, dokler čebula rahlo ne porjavi in ​​aromatizira.
2. Odstavite s štedilnika in pustite, da se infuzira 30 minut. Precedite skozi cedilo iz fine mreže, obloženo s gazo.
3. Mešanico stopite v majhni ponvi na srednje nizkem ognju. Dodajte začimbo berbere in premešajte, da se kombinira (v hladilniku lahko hranite v nepredušni posodi do 3 tedne).

1. Pečico segrejte na 400 ° F.
2. Korenje v enem sloju razporedite na pekač, pokapajte z 2 žlicama olja, dodajte pomarančo, sol in poper ter prelijte, da se premaže. Pražimo, občasno premešamo, dokler korenje ne postane mehko in rezine pomaranče karamelizirane, 40 do 45 minut.
3. Za pripravo vinaigrette awase: Preostali 2 žlici olja, berberejevega masla, limoninega soka, medu, Dijona in ščepca soli in popra v steklenem kozarcu pokrijemo in stresamo, dokler ne nastane emulzija, 10 do 15 sekund. Okusite in prilagodite začimbe po želji.
4. Za postrežbo položite korenje na krožnik, pokapajte z vinaigretto in prelijte s peteršiljem in ayibom. Postrezite takoj.