Kaj je ribja omaka?

What Is Fish Sauce

Če ste kdaj naročili pad tajski, ste verjetno okušali ribje omake. Kaj pa je sploh ribja omaka? Ta zapletena sestavina je narejena tako, da majhne ribe - kot inčuni - v kadi nanesemo sol in jim pustimo, da fermentirajo od dveh mesecev do nekaj let. Rezultat je jantarjeva tekočina, ki da slanemu, rahlo sladkemu okusu „umami“ vse, česar se dotakne.

Ribja omaka je pogosta v jedeh jugovzhodne Azije, izvira pa tudi iz antične Evrope. Prvo zabeleženo ribjo omako so Grki pridelali že v 7. stoletju pred našim štetjem in je hitro postala rimska shramba, imenovana garum , ki je bil pogosto narejen iz ribjih glav, krvi in ​​črevesja (njam!). Bil je tako priljubljen, da so zanj postavili trgovske poti. Nekateri zgodovinarji menijo, da je ribje omake v Azijo z zahoda prišla po svileni cesti, drugi pa verjamejo, da je nastala ločeno v Vietnamu kot derivat kitajske sojine omake. Kakor koli že, ribja omaka je danes najpogosteje povezana s kuhinjo jugovzhodne Azije. Jedem, kot sta solata iz papaje in piščančji sataj, daje tako bogat, okusen okus umami. Je tudi ključna sestavina v Kambodža , vietnamska potapljaška omaka iz sladkorja, limetinega soka in včasih čilija, ki jo pogosto postrežejo skupaj s pomladnimi zvitki in riževimi rezanci

Seveda je riblja omaka odlična v jedeh, ki jih navdihujejo Azije, toda podobno kot sojina omaka ali Worcestershire omaka poveča okus, skoraj vsega! Tukaj je vse, kar morate vedeti o rezanikih za jugovzhodno Azijo.

Kako lahko uporabim ribjo omako?

Možnosti je res neskončno, toda na splošno lahko namesto soli uporabite ribjo omako. Samo ne pozabite, da malo gre daleč. Žlico dodajte krompirčku, zaloge, marinade in vinaigrete ali pa dodajte paradižnikovi omaki ali paradižnikovi juhi naravni okus umami paradižnika.

Kako izberem ribje omake?

Vietnamske, tajske in filipinske ribje omake so nekoliko drugačne in naj bi dopolnjevale njihove kuhinje, zato, če pripravljate veliko tajskih jedi, se lahko odločite za tajsko ribje omako itd. Vietnamska riblja omaka ( Imam nuoc ) je najlažji in najslajši - je odličen igralec ekipe za različne jedi.

dvojni plamen številka 555

Najkakovostnejša riblja omaka vsebuje le dve sestavini: ribe in sol. Nekatere blagovne znamke bodo dodale sladkor ali hidrolizirane pšenične beljakovine, da bodo uravnotežile ribolovnost, kar bi vam bilo ljubše, če želite bolj blag okus. Najbolje se je izogibati konzervansom, kot je natrijev benzoat.

Ali je na nalepki pomemben 'N'?

Skratka ja. „N“ se nanaša na raven dušika - višja kot je dušik, večja je vsebnost beljakovin in kakovostnejša omaka. Poiščite več kot 30N. Tradicionalno so 40N ribje omake shranili za omake za potapljanje, danes pa jo veliko ljudi uporablja tudi pri kuhanju - le bodite pripravljeni plačati malo več za kakovost! Kuharji prisegajo na ribjo omako Red Boat Fish, ki je narejena na vietnamskem otoku Phú Quốc (zlati standard proizvajalcev ribje omake) s črnimi sardoni in soljo.

Ali je riblja omaka brez glutena?

Odvisno. Preverite nalepko, ali vaša riblja omaka vsebuje hidrolizirane pšenične beljakovine, kar je ne brez glutena.

Kako shranim ribjo omako?

Za vrhunski okus ohladite ribje omake v hladilniku, še posebej, če ne vsebujejo konzervansov. Če pogosto uporabljate ribjo omako, jo lahko pustite na hladnem in temnem mestu.