Prvo rebro

Prime Rib

Čudovita in okusna pečenka za vašo božično večerjo. Pomembno: Uporabite termometer za meso! Čas kuhanja se lahko zelo razlikuje.

1. Pečico segrejte na 500 ° F.
2. Rebrni hrbet prerežite na polovico (polovice pecite ločeno za bolj nadzorovano in enakomerno kuhanje.)
3. Na zelo močnem ognju na polovici operite obe polovici do lepe temno zlate barve. V vrečko položite trikolorna zrna popra, drobilce paprike zdrobite z valjarjem. Odstranite liste iz vzmeti rožmarina in timijana. Zmešajte sol, zdrobljeno zrno popra, rožmarinove liste, timijanove liste in česen.
4. Rebrni hrbet prelijte z oljčnim oljem in prelijte z mešanico drgnjenja. Pomagajte rahlo, da se drži mesa. Pražimo 20-30 minut pri 500 stopinjah, nato zmanjšamo toploto na 300 ° F in pražimo še 20 do 30 minut oziroma dokler mesni termometer ne zabeleži 125 za redke / srednje redke (pečenka se bo po odstranitvi iz pečice še naprej nekoliko kuhala. ) OPOMBA: Če želite, da je meso bolj kuhano, ga pustite dlje v pečici. Samo pazite na mesni termometer in ne dovolite, da se kuha mimo srednje redkih! ** UPORABA TERMOMETRA ZA MESO JE ZELO POMEMBNA, DA MENO KUHATE PO ŽELJI ***
5. Odstranite iz pečice in pustite počivati ​​vsaj 20 minut pred rezanjem.
   

POMEMBNO: UPORABITE TERMOMETER ZA MESO! ČASI KUHANJA SE LAHKO ŠIRIJO. Prav tako lahko kupite polovico te količine mesa in nadaljujete z navodili za pripravo. Namesto dveh boste zaključili z enim glavnim rebrom!

Nisem prepričan, da je na božični praznik kaj bolj posebnega in okusnega kot čudovit, popolnoma skuhan kos pečene govedine. To je moja različica glavnega rebra, ki je naslednji dan enako dobro, hladno narezano takoj iz hladilnika, saj ga postrežemo toplo na krožniku s krompirjem, gobami in brstični ohrovt . To je bil meni, ki sem ga popravil za božično ponudbo na Food Network (spet bo na voljo danes ob 6:00 po vzhodnem času, če želite videti drobec v živi barvi) in to bom meni, ki ga bom spet popravil proti koncu tega tedna.

To je tudi jedilnik, ki ga želim jesti v nebesih.

Prvo rebro se sliši impresivno in tudi je. Toda v tem primeru impresivno ne pomeni, da je zapleteno ali težko. Najboljši prijatelj, ki ga lahko dobite pri praženju lepega kosa govedine, je zanesljiv termometer za meso: to je najboljše zavarovanje pred prekuhavanjem ... kar je tragedija epskih razsežnosti.

kako postaviti formalno mizo

Evo, kako naredim svojega.

(Opomba: spodnje fotografije so iz nekaj različnih glavnih reber, ki sem jih naredil v zadnjih nekaj mesecih. Ne bodite zmedeni, če vidite različne ponve / različne kose mesa!)

Začnem s celim (uporabljam brez kosti) rebrcem, včasih imenovanim rebrni led, približno 13-14 kilogramov. Če bi to narezali na rezine, bi imeli kup zrezkov rebrastih kosti brez kosti. (In cena to odraža. Vau.)

Upoštevajte, da bom ta kos mesa prerezal na pol in ga pražil na dva kosa. Če nimate velike gneče za hranjenje, bi zlahka kupili polovico tega zneska!

Kakor koli že, glavno rebro je drago ... zato je običajno rezervirano za praznike ali druge posebne priložnosti.

Za to nimam veliko fotografij po korakih, zato je tu končna fotografija moje solne skorje. Pravkar sem kombinirala košer sol, zdrobljena tribarvna zrna popra (dala sem jih v vrečko Ziploc in jih udarila z valjarjem), veliko mletega česna ter kup listov rožmarina in timijana. To ni trda, razpokana solna skorja; to je lahka prevleka okusa, ki je hkrati lepa in čudovita. Resnično mi je všeč.

angelska številka 633

Pred nekaj tedni sem za večerjo spet naredil glavno rebro in rožmarin in timijan sesekljal, namesto da bi liste pustil cele. Ni mi bilo tako všeč; manjkalo je tisto zimzeleno v snegu videz originala.

Živi in ​​se uči.

Začnite s segrevanjem težke ponve na zelo močnem ognju. Znano tudi kot visoka vročina. Ha. Zalijte v veliko oljčnega olja ...

In porjavi vsak kos mesa na obeh straneh, približno 3 minute na stran.

Ko meso zapeče, ga prestavimo v pekač z maščobno stranjo navzgor. Na polovico nalijte polovico solne mešanice in pustite, da se nekoliko prevrne po straneh. Ponovite z drugo polovico mesa.

Meso vrzite v ogreto 500-stopinjsko pečico in ga pražite 20 do 25 minut. S tem se bo začel postopek kuhanja in zagotovil, da bo glavno rebro imelo čudovito sijočo barvo.

Po tem času zmanjšajte toploto na 300 stopinj in vstavite termometer za meso, tako da gre sonda naravnost v sredino mesa. Nadaljujte s praženjem mesa dodatnih 25 do 30 minut za redke… daljše za srednje redke. Samo pazite na termometer in ga odstranite, ko je 5 do 10 stopinj pred želeno temperaturo, saj se bo nadaljeval s kuhanjem, potem ko ga odstranite iz pečice.

kaj lahko naredim s slanino

POSODOBITEV: Pripravite se, da meso pečete dlje kot 30 minut, da vam bo narejeno po vaših željah. (Naš nam je všeč zelo, zelo redko!) Pazite samo na termometer za meso.

Meso odstranite iz ponve in pustite, da pokrito s folijo počiva na rezalni deski vsaj 20 minut. (Nikoli ne narežite pečene govedine takoj, ko jo odstranite iz pečice! To je v nasprotju z zakonom.)

To je res lepo srednje redko in je na meji, da je zame preveč kuhano. Ampak kot nalašč za množico!

kaj pomeni ko srbi desna roka

Mmmmm. Beaut-ee-ful. In spet, če bi služil samo svoji družini (kot ste opazili, če bi gledali božično specialko), bi šel veliko bolj redko od tega.

Zdaj to? To je preveč narejeno. Še vedno všečen, seveda, ampak rdečega se preprosto premalo dogaja. Razmislil bi o tem mediju. Malo je roza, a premalo za štetje. (Upoštevajte, da zaradi tega naredite fino tanko narezano pečenko za sendviče kasneje.)

(Čeprav spet ... moja toleranca goveje gotovosti je nekoliko poševna, glede na to, da živim med živinorejci.)

Ne pozabite paziti na termometer za meso! Spet je vaš najboljši prijatelj.

Jutri: Krompir!