Penne a la Betsy!

Penne La Betsy

Te testenine vsebujejo neverjetno kombinacijo kozic, paradižnikove omake, smetane, česna, vina in zelišč. Je preprost, aromatičen in kdor koli ga bo naredil, vam bo obljubil večno občudovanje in podporo.

Na srednji do srednje močni vročini v veliki ponvi segrejte maslo in olje. Dodamo kozico in med mešanjem kuhamo nekaj minut, da postane neprozorna. Odstranite jih s toplote in pustite, da se nekaj minut ohladijo. Ko se ohladijo, škampe narežite na polovice (ali jih sesekljajte, če želite) in jih odstavite.

K isti ponvi dodajte čebulo in česen ter dušite, občasno premešajte, 3 minute. Po česnu Prilijte vino in pustite, da se občasno premeša nekaj minut. (Če raje ne uporabljate vina, lahko namesto tega uporabite piščančjo juho z nizko vsebnostjo natrija ali morsko juho.)

Dodajte paradižnikovo omako in dobro premešajte, dokler se ne kombinira. Kuhamo 3 minute, nato vmešamo težko smetano. Po okusu dodajte sol in poper. Dodajte kozico, nato ogenj znižajte na najnižjo raven in pustite nekaj minut vreti.

Primešajte testenine, nato dodajte na vrh strgano baziliko in postrezite!

Po želji lahko dodamo parmezan.

Ah, je na svetu kaj bolj sladkega kot obisk vaše sestrice? Moj je na obisku ta teden, kar pomeni, da sem se popolnoma vrnil v otroštvo in voda je odlična! Srkali smo vino, se smejali, dokler nismo doživeli stresne inkontinence, in kuhali, dokler se nam prsti ne obrežejo in ne padejo z rok. In naši trebuščki so polni in polni.

Marlboro Man je moral za nekaj dni ven iz mesta, zato sva bili z Betsy ena izmed najljubših testenin vseh časov. Kako to narediti, sem jo naučil že zelo dolgo nazaj, takoj po odhodu iz Los Angelesa. Bil sem izredni prehrambeni snob in odločil sem se, da moram vse svoje kulinarično znanje predati svoji sestri, ki še ni odšla na fakulteto. Med številnimi jedmi, za katere sem se ji zdelo, da jih moram deliti, so bile tudi te testenine, pripravljene iz neprekosljive kombinacije kozic, paradižnikove omake, smetane, česna, vina in zelišč. Potem je odšla od doma in postala ženska, medtem ko sem se poročila z govedorejcem in se v bistvu za vedno poslovila od svojega ljubljenega repertoarja gurmanske kuhinje.

Betsy je diplomirala na fakulteti, živela je v različnih velikih mestih, zdaj pa živi v Austinu v Teksasu s svojim možem tehnološkim nergačem Mattom, kjer dneve kuha v vseh jedih iz snobov, ki sem jih jo pred toliko leti nesebično naučila pripravljati. In ona me pokliče, ko jih jedo, in me spravi v solze. Potem grem ocvreti še svinjski kotlet in se preboleti.

Pridite skupaj z Betsy in z mano, ko bomo naredili eno izmed svojih najljubših: Penne a la Betsy, kot ji rad rečem. Je preprost, aromatičen in kdor koli ga bo naredil, vam bo obljubil večno občudovanje in podporo. In poljubili ti bodo nožni palec.

Cast of Characters: Kozica, Penne (ali druge kratke testenine), maslo, oljčno olje, čebula, česen, paradižnikova omaka, težka smetana, peteršilj, bazilika, sol in poper. Pripravite se, ljudje. V vašem življenju gre za spremembe na bolje. In vaši boki za večje.

Samo za brce postavite lonec vode na štedilnik, da zavre. To vam bo prav prišlo pozneje, ko boste želeli skuhati testenine. Povem vam, takšni nasveti vas bodo spet vrnili sem, samo vem.

Začnimo s sotiranjem 1 kilograma zelo velike kozice. Moral bi ga že olupiti in razgrniti.

Najprej jih dobro sperite pod hladno vodo.

Zdaj v ponvi segrejte približno žlico masla in oljčnega olja.

Dodajte surovo kozico ...

In kuhamo nekaj minut ...

Dokler samo neprozorno. Otrokom ni treba kuhati vraga.

Odstranite na krožnik in pustite, da se nekaj ohladi.

In hudiča, pojdi in vrzi testenine. Uporabljam 1 funt pena, vendar bi bili rigatoni ali fusilli tudi božanski.

Zdaj pa nasekljajmo majhno čebulo: najprej čebulo prerežemo na polovico od korenine do vrha.

Nato odrežite vrhove.

Vsako polovico obrnite na stran in naredite dolge, navpične rezine ...

Nato zavrtite čebulo za 45 stopinj in jo narežite navzdol ...

Da naredim fino kocko.

Zdaj zmeljemo dva stroka česna: najprej odstranimo dva stroka česna iz čebulice ...

In jih razbijte s težko pločevinko ali kozarcem.

Česen naj izstopi iz papirnate kože.

Zdaj začnite sekati česen ... Dokler ni fino mlet.

Zdaj v veliki ponvi segrejte 2 žlici masla ...

In dodajte 2 žlici olivnega olja.

Dodajte česen…

In čebula ...

In začnite kuhati, občasno premešajte.

Zdaj dajte kuhano kozico na desko za rezanje in potegnite repove.

Kozico nasekljajte na razmeroma majhne koščke velikosti ugriza.

In odstavite.

svetega Jožemarija Escriva Novena

Če verjamete v te stvari, si natočite kozarec suhega belega vina. Ta kozarec je pripadal naši babici, babici Heleni. Bila je primerna in pravilna, včasih pa tudi malo razburjena. Ampak ona ljubil Harlekinske romance. In babico Helen sem ljubil bolj kot življenje samo. Pitje vina iz njenih kozarcev me osrečuje. Tudi Betsy osrečuje. In prepričan sem, da to nima nič skupnega s samim vinom.

Po velikem požirku ali dveh nalijte preostanek kozarca v ponev…

In naj vino nekaj minut izhlapi. OPOMBA: Če niste vinska oseba, ne skrbite! Namesto tega lahko uporabite piščančjo juho z nizko vsebnostjo natrija. Približno 1/2 skodelice bo dovolj, le pozneje ne dodajte preveč soli.

Sedaj dodajte 8 oz konzervo navadne paradižnikove omake.

Dobro premešajte.

Odmerite 1 skodelico težke smetane za stepanje ...

In začnite točiti tudi.

Mmmm ... z 1 skodelico smetane, kako slabo je lahko?

Dobro premešajte in vaše fantaziranje se lahko začne.

V redu, ljudje. Za minuto se pogovorimo o paradižnikovi kremni omaki. To je čisto nebesa. Zares nebesa.

V redu, govorili smo o tem. Zdaj vklopite ogenj in pojdimo nasekljati zelišča.

Všeč nam je peteršilj. Na mojem vrtu pa je rastna sezona končana in lokalna trgovina z mamicami in popci nosi le kodraste stvari. Ampak se ne bojim. V bistvu ima enak okus kot ravno listnat - ne poslušajte, kaj pravijo snobi s hrano.

Na drobno ga nasekljajte; potrebujete le približno žlico teh stvari.

In BAZILKA je nujna. Betsy rada šifonira baziliko na pravi način: zloži več listov bazilike drug na drugega ...

težka smetana za stepanje enako kot težka smetana

In jih zvijemo po dolžini ...

V tesen kolut. In samo poglejte Betsyine majhne ročice. Ko sem odšel na fakulteto, sem se bal, da Betsy ne bo preživela, ker so bile njene roke tako majhne in nisem mislil, da bi lahko kar koli storila sama. In samo poglejte - zdaj je šifrirana bazilika! V življenju je res prišla daleč.

Zdaj narežite zvitek na tanke trakove ...

Dokler ni vse narejeno. Zdaj je to čudovito in vse, toda moja metoda šifriranja bazilike vključuje zajem šopka bazilike, vatanje v tesno kroglico in grobo sekanje. Zaradi razlik se svet vrti, tako mi je vedno govorila babica Helen.

Medtem, pri paradižnikovi smetanovi omaki, nadaljujte in zavrzite sesekljane kozice.

Ohhhhh, srček. Oh Otroček.

Dobro premešajte in dodajte nekaj soli in črnega popra po okusu. In vsekakor poskusite!

Vrzi zelišča. Veliko bazilike v tej jedi je vedno dobro.

In mešajte skupaj.

Dokler se dobro ne kombinira. Pri tej jedi mi je všeč, da je tako teksturna; to ni jušna, tanka omaka z nekaj vrženimi kozicami. Kozica je velik del jedi.

Zdaj testenine odcedite ...

In ga dodajte v omako.

Zares je najbolje, če uporabite le približno 3/4 testenin - torej 3/4 kilograma. Ostalo prihranite za mac in sir svojih otrok ali naredite to, kar počnejo Italijani, in ga dajte svojemu lačnemu psičku zunaj.

Mmmm ... zdaj se premešaj ...

Dokler se dobro ne kombinira. Poglejte, kako močen in srčen je videti? Zdaj še enkrat okusite in po potrebi dodajte še sol in poper. Na koncu vedno preverite svoje začimbe!

Zdaj za postrežbo dajte vsem vilice in jejte naravnost iz ponve, ALI jo lahko vlijete v ogreto posodo za serviranje.

In Voila! Penne a la Betsy! Če imate radi kozice in testenine, ste končno prišli domov. Če tega ne storite ... ste končno prišli domov.

Uživajte!