Noži 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = 'expand =' 'crop =' original '] [/ slika]

V svojem bloganju, kuhanju, cheffingu in gostinstvu ne morem šteti, kolikokrat me je nekdo prosil, naj priporočam komplet nožev. To je zelo težko dati priporočilo, ker niso potrebe vseh enake in niso vsi noži enaki. Najboljši nož za nakup je najboljši nož za vas. Kako pa veste, kateri je najboljši nož za vas? V tem prispevku bom razčlenil uporabo najpogostejših nožev, ponudil nasvete za nakup in delil napotke o skrbi za vaše nože.

Najprej naj povem, da v kuhinji ni pomembnejšega orodja kot dober nož. (Do svojih nožev sem zelo poseben in zaščitniški, z mano gredo kamor koli kuham.) Dober nož vam olajša čas v kuhinji, postane učinkovitejši kuhar in verjamete ali ne, ostri nož je varnejši . Dolgočasen nož je nevaren nož zaradi sile, ki je potrebna za rezanje, in bolj verjetno je, da se poškodujete z dolgočasnim nožem kot z ostrim.

Pogovorimo se torej z noži!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = 'expand =' 'crop =' original '] [/ slika]

Vrste nožev

1 - Kuharski nož

To je delovni konj vaše kuhinje - in je moj osebni favorit. Omenjen tudi kot kuhar ali francoski nož, to je verjetno najpogosteje uporabljen nož. Kuharski noži so dolgi od 4 do 12 centimetrov, 8 palcev pa je najbolj vsestranski. Rahla krivulja na rezalnem robu rezila in ravnotežje teže med ročajem in rezilom omogočata ritmično in učinkovito zibanje pri rezanju in sekanju. Vsaka kuhinja bi jo morala imeti.

2 - Santoku

To je japonska različica kuharskega noža, ki je vse bolj priljubljena in v nekaterih primerih nadomešča kuharski nož. Santoku pomeni tri prednosti, ki se nanašajo na večnamensko rezilo. Njegov rezilo je odlično za mletje, rezanje in rezanje. Zaradi svoje konstrukcije se lahko uporablja tudi kot cepilnik svetlobe. Ovalne vdolbine na rezilu zmanjšujejo trenje in pomagajo preprečiti, da bi se hrana prilepila na rezilo.

3 - nož za odkoščanje

Ta nož je zelo ozek, z rezilom, dolgim ​​od 5 do 7 centimetrov. Njegovo dolgo, ozko in ukrivljeno rezilo je zasnovano za enostavno manevriranje okoli kosti, med sklepi ter skozi kite in hrustanec surovega mesa in perutnine. Če radi kupujete cele kose mesa in jih sami razgradite, je vredno investirati v ta nož. V kratkem primeru se lahko prilagodljiv nož za odkoščanje podvoji tudi kot nož za filete.

4 - nož za čiščenje

To je vaš mali pomočnik, običajno dolg 3 ali 4 palce. Uporablja se za majhna opravila, kot so lupljenje, obrezovanje, rezanje in rezanje majhnega sadja in zelenjave. Odlično je tudi za prebadanje zelenjave, da preizkusite pripravljenost. In če radi izdelate zapletene okraske, je ta nož zelo priročen. Kadarkoli delam v gostinstvu ali na predstavitvi, ga rada obdržim v rokavu kuharskega plašča.

pioneer ženska enolončnica iz sladkega krompirja z marshmallowsom

5 - File nož

Podobno kot nož za odkoščanje se uporablja za filetiranje surove ribe. Prilagodljiv in oster nož za filete se lahko brez težav premika skozi kosti in sledi obrisom celotne ribe. Noži za rezanje merijo od 6 do 8 palcev in imajo običajno rezilo, ki ni širše od 1/2 palca.

6 - File nož

To je še ena različica noža za filete. Njegova izjemno koničasta konica je koristna za čiščenje rib in odstranjevanje kosti. Prav tako je zaradi prilagodljivosti in velikosti rezila priročen nož, ki ga lahko vzamete s seboj med ribolovom ali lovom.

7 - nazobčan rezalnik

Obožujem ta nož. Odličen je za velike kose mesa, sadje s tanko lupino, kot je paradižnik, rezanje citrusov, rezanje kock čokolade in po potrebi celo kruha. Rezilo lahko meri od 7 1/2 do 12 palcev.

8 - Nož za kruh

Rezilo noža za kruh lahko meri 7 1/2 do 12 centimetrov. Zasnovan je tako, da zlahka prereže trdo skorjo in nežno notranjost kruha, tako da ima celo rezine z minimalnimi drobtinami. Vsak ljubitelj kruha bi moral imeti nož za kruh.

9 - Offset nož

Tako kot nazobčani noži je tudi ta odličen za kruh, sendviče, mesne jedi, paradižnik in citruse. Njegov premični ročaj je zasnovan tako, da zagotavlja večjo razdaljo med zrezki pri rezanju.

10 - Brusilno jeklo (ni prikazano)

Brusilno jeklo ni nož, je pa pomemben del celotnega kompleta nožev. Ne ostri noža. Nož za brušenje se uporablja za poravnavo ostrega rezalnega roba in ohranjanje noža v najboljšem položaju. Nože brusim pred in po vsaki uporabi. Po brušenju noža rezilo obrišite s čisto krpo, da odstranite drobne delce.

Nasveti za nakup nožev

Prvič, verjamem, da bi morali imeti vsi kakovostni kuharski nož ali santoku nož. Vsak lahko skoraj vse naredi in obljubim vam, da bo to nož, po katerem boste najbolj segli.

Preden se odpravite ven in kupite prvi komplet nožev, ki ga vidite, pomislite, kako kuhate. Ali res potrebujete tisti komplet nožev, ki je priložen cepilcu? Vem, da je videti v redu, toda kako pogosto boste resnično vdirali cele kose mesa in kosti? Ali želite plačati za celoten komplet nožev z dobro kakovostnimi noži, ko boste verjetno uporabili le 3 od 8 nožev, ali pa bi raje ta denar vložili v 3 kakovostne nože, za katere veste, da ste jih dobro in pogosto uporabljali? Kakovoven negovan nož vam lahko zdrži leta!

Drži nož, drži nož, drži nož. Sem že omenil, da moraš držati nož? Ne kupujte samo noža prek interneta, ker je videti kul. Razlik v ročajih, rezili in teži je preveč, da bi jih lahko šteli. Roka vsakogar je drugačna in ritem vsakega je drugačen. Želite, da se nož počuti kot naravni podaljšek vaše roke. Izberite nož, ki je najbolj varen v roki. Teža mora biti dovolj za učinkovito delo, vendar ne pretežka, da vam hitro utrudi roko.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = 'expand =' 'crop =' original '] [/ slika]

12 26 angelska številka

Nega nožev

Rezalne deske

NE REZITE NA STEKLO ALI MARMOR! To vam bo zagotovo otopilo, obrušilo ali zlomilo nož, da ne omenjam strašnega zvoka! Kadar koli nož zadene površino, na kovini nastanejo mikroskopski žlebovi, ki povzročijo, da se rob otopi. Da bi se temu izognili, so najboljše rezalne deske iz lesa ali plastike.

Hone, hone, hone

Kot sem že omenil, brusilni nož ne uporabljamo za ostrenje noža, temveč za ohranjanje roba že tako ostrega noža med uporabo. To je bistveni del vzdrževanja ostrega rezila.

Čiščenje

razlika med krušno moko in vsem namenom

Nožev ne dajajte v pomivalni stroj! Visoka temperatura vam bo otopila nože in vračanje tega ostrega roba je skoraj nemogoče. Namesto tega nože očistite z milom in vročo vodo. Po pranju takoj posušite in ne pozabite posušiti celota nož, ne samo rezilo.

Skladiščenje

Nož je treba shraniti tam, kjer rezila ni mogoče poškodovati. Torej ga ne vrzite samo v svoj kuhinjski predal, da se razbije z drugimi pripomočki. Če je vaša edina možnost, da jo shranite v predalu, kupite rezila za rezilo, da zaščitite rezilo. Po mojem skromnem mnenju je najboljše skladišče magnetni trak. Nože ohranja zaščitene in lahko dostopne. Priljubljena možnost je tudi lesni blok, ki pa lahko sčasoma z večkratnim odstranjevanjem in vračanjem noža otopi rezilo. Če ste v dvomih, pojdite z magnetnim trakom.

Odreži na pravi način

Naravnost gibanja sekanja navzgor in navzdol - ali tistega, kar imenujem vdiranje - otopi rob rezila. Bolje je, da uporabite zibanje ali drsenje, pri čemer vedno vzdržujete stik z rezalno ploščo. In ko strgate hrano z deske, obrnite nož in uporabite hrbtenico, ne rezila.

Letno ostrenje

Če vaše rezilo začne zdrsniti tik ob lupini čebule, je čas, da se izostri. Raje se izogibam električnim ostrenjem, saj odstranjujejo preveč kovine. Menim, da je najboljši način za ostrenje noža brusilnik ali oljnik. Ostrenje noža s kamnom lahko traja malo, da se navadimo. Brusni kamen 15 minut namakajte v vodi, če pa uporabljate oljni kamen, ga namesto z vodo namažite z mineralnim oljem. Držite rezalni rob noža pod enakomernim kotom od 15 do 20 stopinj glede na kamen, rezilo večkrat potegnite naprej in nazaj po kamnu, izmenično na straneh. Obstajajo kompleti, ki so priloženi s sponko, ki pomaga ohranjati pravi kot. Ko je rob fin in gladek, sperite z vročo vodo in temeljito posušite.

Zdaj, ko je pravi čas, odrežite ta dolgočasen nož in si zagotovite novega najboljšega prijatelja!