Cassava 101
Pomfrit Yuca je na zunaj hrustljav in hrustljav s puhastim nežnim središčem. Te krompirčke stresemo v česnovo mojo, potresemo s slanim sirom cotija in postrežemo z začinjenim kečapom Sriracha. Iz Meseidy Rivera iz The Noshery. Oglas - Nadaljujte z branjem pod donosi:4.porcije Čas priprave:0urepetnajstmin Čas kuhanja:0uredvajsetmin Skupni čas:0ure35min SestavineZA KETČUP: 1/2 c. Kečap 2 žlici žlici Sriracha 1 žlička Rižev kis ZA MOJO: 1/4 c. Na kocke narezana čebula dva nageljnove žbice Česen 1/4 c. Beli kis 1/4 c. Olivno olje Košer sol ZA POMOČNIK YUCA: 2 1/2 lb. Koren Yuca (ali 1 1/2 funt vrečka zamrznjenega Yuca Fries) Rastlinsko olje, potrebno za cvrtje 1/2 c. Sir Cotija Drobljena rdeča paprika Sesekljan cilantro, za okrasTa modul za nakupovanje sestavin ustvari in vzdržuje tretja oseba in ga uvozi na to stran. Na njihovi spletni strani boste morda lahko našli več informacij o tej in podobni vsebini. Navodila V majhni skledi zmešajte sestavine kečapa in mešajte, dokler se dobro ne kombinirajo. Pokrijemo in odstavimo. V ločeni posodi združite mojo sestavine in mešajte, dokler se dobro ne kombinirajo. Po okusu solimo, pokrijemo in odstavimo.
Olupite yuco, jo prečno razpolovite in narežite na debele palice. Dodajte v velik lonec in pokrijte s hladno vodo za 2 cm. Dobro začinimo s soljo. Na močnem ognju zavremo, zmanjšamo, da počasi vre in kuhamo do mehčanja, približno 12–15 minut. Odcedimo in razporedimo na papirnato brisačo, da se posuši.
Medtem ko yuca odteka, segrejte olje na 350 ° F v velikem težkem loncu, ponvi iz litega železa ali nizozemski pečici. Krožnik ali pladenj obložite s papirnatimi brisačami in odstavite. Če delate v serijah, dodajte yuco in cvrtite, pogosto prevračajte, dokler ne postane zlato rjava in hrustljava, približno 3-5 minut. Prestavite na pladenj, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi. Prenesite v skledo, prelijte z 2 žlicama pripravljenega mojo, dokler ni enakomerno prevlečen.
Prenesite krompirček na krožnik, potresite s kotijo, okrasite z listi koriandra in postrezite s kečapom in preostalim mojojem ob strani.
Opomba: Če uporabljate zamrznjen krompirček yuca, ga pripravite v skladu z navodili na embalaži.
Kaj je kasava ali yuca?
Cassava ali yuca (joo-kah) je škrobna cevasta korenina kot krompir in je ne gre zamenjati z yucco (yuck-ah), ki je nepovezan sadno grm. Verjeli ali ne, tu dobimo tapioko: korenina kasave posušimo in zmeljemo v prah, da dobimo tapioko. Da, ta puding iz tapioke ali čaj z mehurčki se je začel z yuco! Druga imena za kasavo ali yuco sta brazilska marelica in manioka.
Kako izgleda?
Na koncu je dolg in zožen, z rjavo, skoraj lubju podobno lupino in svetlo belim mesom. V povprečju je dolg od 6 do 12 centimetrov in premer od 2 do 4 palcev. Ko je yuca kupljena v trgovinah z živili, je prekrita z voskom, da jo ohrani na dolgi poti.
Od kod prihaja?
Yuca najdemo vse leto in raste v tropskih in subtropskih regijah po vsem svetu, vključno z Azijo, Afriko, Karibi in Latinsko Ameriko.
kaj lahko uporabim namesto pecilnega praška
V drugih državah ne morem veliko govoriti o yuci, toda v Portoriku je to pomemben del naše prehranske kulture in se redno pojavlja za jedilno mizo. Za razliko od trpotcev je yuca doma v Portoriku in je bila glavni posevek avtohtonih prebivalcev Taínos. Pridelek je bil zanje tako bogat in pomemben, da je bil njihov glavni bog Yúcahu, kar pomeni duh ali dajalec kasave. Veljalo je, da je Yúcahu živel na vrhu El Yunque, deževnega gozda Portorika, in ustvarjal deževje, ki je dalo življenje za rast yuce.
Kje ga lahko kupim?
V ZDA lahko yuco najdete v oddelku s proizvodi v večini trgovin z živili. Če je ne najdete v lokalni trgovini, preverite lokalno latinsko ali azijsko trgovino.
Najdemo ga tudi olupljenega in razrezanega v oddelku za zamrznjeno hrano.
Ko kupujete yuco, jo preglejte, če ni razpok ali znakov plesni. Meso yuce bi moralo biti belo. Edini način, da se vidi meso, je, da se odlomi konec yuce. (Morda se zdi čudno in skoraj neprimerno, toda dejstvo je, da samo pazite, da dobite dobro yuco. Če meso ni belo, potem je yuca šla slabo in bi jo morali potegniti s polic.) Če opazite črne pike, črte ali razbarvanje, ki tečejo ves čas, je yuca že daleč od najstarejših let. Če je kakšna barva ali madeži omejena na en del yuce, jo lahko preprosto odrežete.
Kako ga olupim?
Ko sem prvič poskusil olupiti yuco, mi je trajalo za vedno! Nisem imel pojma. Mislil sem, da se bo lupil kot krompir, zato sem na yuco dal lupilnik krompirja. Velika napaka! Trajalo je večno in roke so me do konca bolele kot nore. Ko sem se končno naučil, kako pravilno olupiti yuco (hvala, abuela), je bilo tako enostavno, da sem se želel soočiti z dlanmi.
Najprej potrebujete velik oster in močan nož. Yuco razrežite na 2 do 3-palčne segmente.
Poglejte na rob rezine yuca in okoli nje boste videli obroč. To je koža yuce.
Naredite kožo dovolj globoko, da se vanjo zarežete.
Previdno in nežno obdelajte rob noža pod kožo. Nadaljujte z mešanjem in pritisnite nož, da ločite kožo yuca od mesa.
In tam imate! Olupili ste yuco! Precej enostavno, kajne? Toda še niste končali.
Koščke yuce prerežite na polovico, da izpostavite steblo, ki teče skozi sredino. Izgleda kot majhna vejica ali trta.
Te lahko izkopljete z rezom V ali pa yuco razrežete na četrtine in jo enostavno odrežete. V redu je, če pustite pecelj, če se počutite leno, vendar ob njem ne uživam.
Zdaj lahko yuco pripravite ali pakirate v vrečko in jo zamrznete za prihodnjo uporabo.
Kako naj ga pojem?
Tako kot krompir lahko tudi v ocvrti, pire ali kuhani yuci uživamo na več načinov. Pred jedjo juke pa jo je treba najprej prekuhati. Ne jejte ga surovega. Morda ste že slišali, da yuca vsebuje cianid. To je res, vendar ni razloga za zaskrbljenost pri nakupu juke v ZDA. Tu prodaja juka je sladka sorta, ki jo najdemo na Karibih in v Srednji Ameriki. Raven toksinov v sladki yuci je dovolj nizka, da jo lupljenje in kuhanje odstranjuje. Grenka sorta yuca, ki prihaja iz Afrike, vsebuje več cianida in zahteva ure namakanja in kuhanja pred jedjo. Z drugimi besedami, če ga kupujete tukaj v ZDA, je dobro, če ga le olupite in kuhate, dokler ne razpade.
Kakšen je okus?
Zelo je podoben krompirju, vendar je lažjega okusa in teksture. Iskreno, če imate radi krompir (in kdo ne!), Potem boste uživali v yuci. Obožujem ga kuhanega v soli in postreženega s čebulo in česnovim mojo. Všeč mi je tudi ocvrt!
Pred kratkim sem jedel s prijatelji v azijski fuzijski restavraciji v Dallasu, imenovani Chino Chinatown. Začeli smo z naročilom njihovega krompirčka yuca. Ocvrti so bili na račji maščobi in postreženi s kečapom Sriracha in sirom cotija. Bili so neverjetni! Vedela sem, da moram poustvariti različico tega recepta. In ker govorimo o yuci, kakšen boljši čas kot zdaj, da delimo ta recept!
mati terezija devetletka
Kar mi je všeč pri pomfritu yuca (poleg tega, da obožujem yuco) je tudi to, da je na zunaj tako hrustljav, znotraj pa rahel in puhast. Zaradi tega so nevarno zasvojeni.
Slana cotija in začinjen kečap Sriracha sta odličen dodatek krompirčku yuca, vendar moram z mojo yuco nekaj mojo. Tako sem krompirček vrgel v malo mojo in ga postregel tudi ob strani kot možnost potapljanja.
Nikoli ne bi pomislil, da bi krompirček yuca prelil s kotijo, ampak to je genialno! Doda popoln slani element, mojo pa mu da malo pikantnosti. Pomfrit potopite v kečap Sriracha in dobili boste pravega zmagovalca. Če jih želite odnesti čez rob, jih prelijte s karnitami!
