Tamale rastlinskega izvora chef Jocelyn Ramirez z jabolčnim sadjem in rdečim čilem imajo toliko okusa

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Dobrodošli v klubu kuharskih žensk Pioneer! Ta mesec predstavljamo rastlinskega kuharja, avtorja kuharskih knjig in ustanovitelja podjetja Vse zeleno , Jocelyn Ramirez. Morate preveriti njeno novo knjigo, La Vida Verde: Mehiško kuhanje na rastlinski osnovi z pristnim okusom . Preberite, kako se Jocelyn zavzema za zdravo hrano v svoji skupnosti in širše, nato pa si privoščite recept za svoje okusne tamale na rastlinski osnovi!

Jocelyn Ramirez ni pričakovala, da bo postala kuharica. To pomeni, dokler nekdanja učiteljica ni ugotovila, da lahko njeno kuhanje na rastlinski osnovi pomaga ne samo njeni družini, ampak tudi celotni skupnosti.

Ko je odraščala v vzhodnem Los Angelesu, je začela opažati, kako velik vpliv je imelo pomanjkanje dostopne dobre hrane na počutje in zdravje njenih najdražjih in njenih sosedov.

kozice ocvrt riž recept pionir ženska

'Edina stvar, na katero sem se takrat lahko obrnila, da bi našla kakršno koli rešitev, je bila spremeniti način prehranjevanja,' pravi.

Leta 2015 je Jocelyn začela Vse zeleno , živilsko podjetje, ki ga vodi z drugimi barvnimi ženskami, da rastlinske kulturno pomembne jedi postanejo dostopne skupnosti Eastside v Los Angelesu. Njen prvi podvig k tej misiji je bila prodaja pijač in aguas fresk na trgih kmetov z lokalnimi pridelki, ki so vključevali okuse njenih mehiških in južnoameriških korenin.

'Resnično sem poskušala vključiti vse te superživila, ki so že več generacij del naše kulture,' razlaga o uporabi tradicionalnih sestavin, kot so chia semena, amarant in kakav. 'Vse te stvari se zdaj prodajajo bolj kot luksuzni izdelek in ne kot vsakdanji izdelek za barvne ljudi, ki jih imajo že dolgo, dolgo v svoji kulturi.'

Pomen angelske številke 115

Ustvarjanje rastlinskih jedi, ki so odraz nje samega in njenega okolja ter tradicije, je bilo izhodišče za Jocelyn, da je imela pomembne pogovore z drugimi o enakosti hrane. Želi si, da bi bila ta zdrava stikala manj prehrana in bolj gibanje.

'Ne gre samo za hrano samo. Gre za zgodbe in zgodovino, kako se prilagajamo in spreminjamo tradicijo, «pravi.

Po objavi njene kuharske knjige Zeleno življenje , začela je prejemati videoposnetke in slike od družin, ki so skupaj kuhale po njenih receptih. Jocelyn, ki je veliko receptov prilagodila svoji pokojni abueliti, jo navdihuje, da ima družinsko hrano in zgodbe, da jih lahko drugi preberejo. 'Občinstvo je lačno tovrstnih vsebin,' pravi. 'Želijo jo podpreti, ker obstaja občutek, da se' s tem lahko resnično povežem. '

Da bi okusili Jocelynine aromatične recepte, boste našli korake, kako spodaj vključiti njen Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (ali Črne tamale z jabolčnim in rdečim čilijem). Če še nikoli niste kuhali z jackfruitom, se ne bojite - Jocelyn vas popelje skozi natančno rezanje in aromatiziranje sadja kot profesionalca. Pazite le, da kupite mladi zeleni jackfruit - presladko bo, če ga kupite svežega.

1. Za pripravo koruznih lupin: po potrebi jih potopite v veliko skledo ali vedro tople vode, s ploščo ali skledo, da jih držite pod gladino vode. Koruzna lupina se mora namakati vsaj 30 minut, vendar je najbolje 3 ure čez noč.
2. Kako narediti jackfruit: Z nožem odstranite jedro, ki ga ni mogoče zdrobiti, iz drobljenega dela sadja. Odstranite morebitne semenčke iz delov, ki jih je mogoče drobiti, in jih dodajte na kup jeder. Dodamo drobno jackfruit v srednje skledo. Jedra in semenčke sesekljajte z nožem, dokler niso podobne teksture, kot jo je mogoče razrezati jackfruit. V posodo razrežite jackfruit in dodajte mleto sadje. V skledo s sadjem dodajte olje, kumino, zdrobljene kosmiče rdeče paprike, sol in poper po okusu in mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša. Na srednjem ognju segrejemo veliko ponev in dodamo sadje. Kuhamo 20 do 30 minut oziroma toliko časa, da se na vseh straneh zapeče in porjavi. Ko kuhamo jackfruit, boste morda morali dodati še več olja. V ponvi naj bo dovolj olja, ki pomaga, da se žak in rjava jackfruit. Odstavite z ognja in ponev odstavite.
3. Medtem ko se jackfruit kuha, pripravite sestavine za čile rojo. Na zmernem ognju segrejte suho ponev in dodajte guajillo in sidro čilija. Kuhajte približno 2 do 3 minute, dokler rahlo ne počrni. Ko je ena stran kuhana in zoglena, s toplotno odpornimi kleščami obrnite in kuhajte drugo stran, dokler se čiliji ne poglabljajo, približno 1 minuto na stran. Postali bodo aromatični in sproščali rahlo začinjen dim. Kuhane čilije dodajte v skledo z zelenjavno juho, da približno 10 minut rehidrirate. Po potrebi z drugo skledo potopite čilije v tekočino.
   
4. V mešalnik dodajte rehidrirani čili, 2 skodelici zelenjavne juhe, ki se uporablja za namakanje, sol in poper ter mešajte, da postane gladka. Po potrebi uporabite več zelenjavne juhe za sprostitev omake. To naj bo rahlo gosta omaka, ki lahko prekrije zadnji del žlice. Omako dodajte v ponev iz jacfruta in mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša. Pustite, da mešanica 10 minut vre. Če se preveč zgosti, lahko uporabite več zelenjavne juhe, ki se uporablja za rehidracijo čil, da omaka rahlo zrahlja.
5. Za pripravo masaže: v veliko skledo dodajte suho maso harino in počasi prilijte vročo vodo. Zmešajte s silikonsko lopatico, da vključite vodo. Dodamo kokosovo olje, vegansko maslo, pecilni prašek in zelenjavno juho. Mešajte, dokler se vse sestavine popolnoma ne vključijo, in ustvarite ohlapno masažo. Dodajte oglje in sol ter mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša in masa popolnoma črna. Pustite, da masa počiva pri sobni temperaturi 30 minut.
6. Namočene koruzne lupine odstranite iz vode, ko so prožne in mehke na dotik, in jih posušite z brisačo. Na rob širšega konca vsake koruzne lupine namažite 4 do 5 žlic mase. Za ustvarjanje večje površine lahko uporabite eno veliko koruzno lupino na tamale ali 2 manjši lupini, zloženi rahlo drug ob drugem. Ustvarite kvadrat kvadrata z 2 cm koruzne lupine na obeh straneh. Dodajte 2 do 3 žlice jackfruit v čile rojo na vrh masaže, ki je levo na sredini. Če želite zložiti tamale, začnite tako, da zložite desno stran lupine nad tamale. Nadev je zdaj treba prekriti z maso. Nato levo stran lupine prepognite čez desno. Prepognite ozko konico lupine proti zloženi lupini. Če imate ostanke lupin, jih lahko natrgate na vzdolžne trakove, da vežete vsak tamale.
7. V velik lonec dodajte 1 do 2 centimetra vode. Na dno lonca dodajte soparnik, da se tamale ne dotikajo vode. Obrnite na srednje močan ogenj in pustite, da zadiši. Dodajte tamale v parnik z odprtimi konci navzgor. Začnite tako, da jih postavite ob rob lonca, nato pa dodajte preostale tamale v sredino lonca. Lonec pokrijemo in tamale kuhamo na pari 45 minut, oziroma dokler masa ni kuhana in puhasta. Ko postrežete, odprite koruzno lupino, da razkrije tamale, in okrasite z Crema de Anacardo in potresemo iz čilijaškega kalifornijskega prahu ali (po želji) čile niti.

Ponatis z dovoljenjem Zeleno življenje avtor Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Foto: Zohra Banon