Klasična pita iz limonine beze

Classic Lemon Meringue Pie

Mogoče ni bolj klasične sladice kot pita z limoninim meringo! Domača skorja za pito, napolnjena z bogata limonska skuta in prelito s popečeno meringo je odlična sladica za vsako sezono.

Kako preprečiti, da se pita iz limonine meringe razmoči?

V limonini piti s meringo so tri glavne sestavine: nadev iz limonine skute in preliv iz meringe. Način izvrševanja vsake igra pomembno vlogo pri preprečevanju, da bi vaša pita iz limonine meringe ravno padla.

Ker nadev in preliv za limonovo meringo pito kuhamo na štedilniku (namesto v pečici), boste želeli skorjo pite 'slepo peči' ali popolnoma speči. Trdna, popolnoma pečena skorja bo ob polnjenju z limonino skuto ohranila luskasto obliko. Nato skuhajte svoj nadev. Ta limonina krema je zgoščena tako s koruznim škrobom kot z rumenjaki - oba je treba kuhati do določene temperature, da se aktivira njihov polni zgoščevalni potencial. Na koncu skuhajte svoj meringue na pravo temperaturo in ga dobro stepite! Ta pita iz limonine meringe uporablja švicarski preliv iz meringe, ki segreje jajčne beljake in sladkor, preden meša na trde vrhove. Pomembno je, da to mešanico pred stepanjem in praženjem skuhate na 160˚ - premalo kuhana meringa lahko 'zajoka' ali spusti tekočino v vašo pito in postane razmočena.

Ali po peki hladite pito z limunovo meringo v hladilniku?

Ko pripravite svojo pito iz meringe, jo poskusite postreči tisti dan, namesto da bi jo postavili v hladilnik. Čeprav lahko skorjo za pito in skuto z limonino skuto pripravite vnaprej, je najbolje, če je meringue svež in pito postavite na dan, ko jo boste pojedli. Tako kot takrat, ko ga premalo kuhate, lahko postavitev limonine pite iz beze v hladilnik po peki povzroči, da preliv iz meringe zajoka. ' Če imate ostanke, ki bi jih radi prihranili, lahko shranite v hladilnik! Samo vedite, da se tekstura lahko nekoliko spremeni.

Zakaj je moja pita iz limonine meringe jušna?

darila za 80 letnika

Pomembno je, da svoj limonin nadev skuhate na pravilno temperaturo, da vam pita ne postane jušna. Pri kuhanju mešanice koruznega škroba, ki tvori osnovo limonine kreme, mešanico segrejte do nizkega vrenja in jo med stalnim mešanjem držite eno minuto. Ko so jajca dodana, si s termometrom zagotovite, da jajce skuhate do točke, da se zgosti, ne da bi ga prekuhali do mešanja. Za takšno kremo mora mešanica jajc doseči temperaturo od 160˚ do 180˚, da se popolnoma zgosti. Pravilno kuhana krema se bo pri ohlajanju lepo nastavila in preprečila, da bi bila vaša pita iz limonine meringe ohlapna in jušna.

Kakšen je trik pri pripravi beze?

Trik pri pripravi tega preliva je kuhanje na štedilniku prej stepanje v gosto, kremasto meringo. Temu rečemo švicarska meringa - in to vrsto radi uporabljamo za pito z limoninim meringo. Beljake, sladkor, smetano iz zobnega kamna in ščepec soli stepemo v posodi za mešanje, nato premešamo in mešamo v dvojnem kotlu, dokler termometer ne odčita 160˚. To zagotavlja, da se sladkor raztopi v jajcih in ustvari gladko teksturo. Ta tehnika tudi zagotavlja, da so se jajca 'skuhala' in dosegla varno temperaturo za prehranjevanje, saj te meringe kasneje ne boste spekli! Zmes prenesite v stoječi mešalnik z nastavkom za mešanje in mešajte, dokler ne nastanejo zelo gosti, kremasti in srednje trdi vrhovi.

1. Za skorjo: Pečico segrejte na 400˚. Na rahlo pomokani površini zvijte 1 kroglico testa za pite v 13-palčni krog. Skorjo prenesite na 9-palčni krožnik za pito. Robove skorje podtaknite, da bodo enakomerni z robom tortne plošče in stisnite. Skorjo postavite v hladilnik za 60 minut (ali v zamrzovalnik za 30 minut). Notranjo stran skorje obložite s pergamentnim papirjem, nato napolnite z utežmi za peko ali suhim fižolom. Pečemo 16 do 18 minut, dokler robovi skorje niso zelo rahlo zlati. Odstranite uteži za pite in pergamentni papir, vse premažite s kremo in na dno skorje nabodite 6 do 8 krat. Vrnemo v pečico in pečemo, dokler celotna skorja ne postane zlato rjava, 12 do 14 minut dlje. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
2. Za limonin nadev: V srednji ponvi stepemo sladkor, koruzni škrob, moko in sol. Postopoma vmešajte 1 & frac12; skodelice hladne vode, dokler gladka. Kuhajte na zmernem ognju in pogosto mešajte, dokler zmes ne zavre, približno 5 minut. Vremo 1 minuto, nenehno mešamo, nato odstavimo z ognja.
3. V majhni skledi stepemo rumenjake. Med mešanjem v rumenjake počasi dodajamo 1/4 skodelice vroče sladkorne mešanice. Iz posode postopoma vmešajte rumenjakovo zmes v preostalo sladkorno mešanico v loncu. Vrnite se na zmerni ogenj in med stalnim mešanjem kuhajte, dokler termometer ne odčita 160˚ do 180˚. Odstavite z ognja in takoj vmešajte maslo, limonin sok in lupinico, dokler se maslo popolnoma ne stopi. V ohlajeno skorjo za pito vlijemo nadev. Pustimo, da se 15 minut ohladi. Na površino polnila pritisnite kos plastične folije, nato pa 2 uri hladite v hladilniku.
4. Za meringo: Srednjo ponev, napolnjeno z 1-palčno vodo, postavite na zmerno toploto in zavrite. V skledi stoječega mešalnika stepemo beljake, vanilijo, sladkor, sol in vinski kamen. Postavite posodo za mešanje nad vrelo vodo in nadaljujte z mešanjem ter pogosto strgajte stranice posode z gumijasto lopatico, da se beljaki ne kuhajo, dokler se sladkor ne raztopi v beljakih, 3 do 5 minut. (Ko nekaj mešanice zdrgnete v prste, ne smete čutiti nobenih zrnc teksture / sladkorja. Če uporabljate termometer, mora temperatura odčitati približno 160˚.) Posodo prestavite v stoječi mešalnik z nastavkom za mešanje in mešajte na srednje visoki hitrosti 4 do 5 minut, dokler meringa ne postane sijajna in zadrži srednje trd vrh. Spustite meringo čez vrh pite, da popolnoma pokrije limonin nadev in se vrtite s hrbtno stranjo žlice, da naredite okrasne poteze in vrtinčenja.
5. Brezje nazdravite z a kuhinjska bakla ali postavite za 1 minuto pod pitovne piščance (približno 8 centimetrov od elementa za pitovne piščance, segretega do močne vročine), dokler rahlo ne opečete. Počakajte, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo, nato postrezite.
   

Za naprej: skorjo in nadev pečemo dan pred serviranjem in čez noč shranimo v hladilniku. Pito vzemite iz hladilnika 1 uro pred pripravo in dolijte meringo.