Pražena goveja rezina

Roasted Beef Tenderloin

Vzdih. Goveja reza. Okusili ste ga, kajne? Oh, verjemite mi, če bi, bi se tega spomnili. Če še niste, je to prvi dan preostalega življenja.

1. Pečico segrejte na 475 stopinj.
2. Meso dobro sperite. Odrežite nekaj maščobe, da odstranite srebrnkasti hrustanec spodaj. Z zelo ostrim nožem začnite odstranjevati maščobo z vrha in spodaj razkrivajte srebrni hrustanec. Vsekakor ne želite odstraniti vsega zadnjega kosa maščobe - sploh ne. Kot pri vseh mesnih kosih, okus doda malo maščobe. (Namig: mesarja lahko prosite tudi, naj to obrezovanje opravi namesto vas, če se vam zdi postopek zastrašujoč.)
3. Meso obilno potresemo z Lawryjevo. Veliko bolj lahko začinite rezo, ker morate spakirati več udarcev, da bo začimba lahko vplivala. Začnite z Lawry’s Seasoned Salt. Vtrite ga s prsti. Obe strani obilno potresemo z začimbami iz limone in popra. (Meritev ni, ker je to odvisno od vašega okusa, vendar vsekakor sezonsko začinite.)
4. Zrna poprovega položite v vrečko Ziploc in z kladivom ali kladivom ali veliko, težko težko pločevinko začnite razbijati poprova zrna, da jih nekoliko razbijete. Dati na stran.
5. V težki ponvi segrejte nekaj oljčnega olja. Ko je olje na mestu za kajenje, ga postavite v zelo vročo ponev, da ga prežgkate. Vrzite nekaj žlic masla v ponev, da dobite lepo injekcijo masla, preden greste v pečico. Minuto ali dve kasneje, ko se ena stran začne lepo in rjavo obračati, ponovite.
6. Režico položimo na pečico z rešetko. Potresite zrna popra po vsem mesu. Pritisnite poper na površino mesa. Po vsem mesu damo več žlic masla. Dolgo iglo termometra zataknite po dolžini v meso. Postavite ga v 475-stopinjsko pečico, dokler temperatura ne doseže slabih 140 stopinj, približno 15 do 20 minut. Bodite blizu pečice in neprestano preverjajte termometer za meso, da se ne prepeče.
7. Pred rezanjem pustite meso približno 10 minut, da se bo meso imelo priložnost, da se nekoliko sprosti.
8. Za serviranje lahko žličke sokov oljčnega olja / masla iz ponve položite na vrh mesa za malo dodatnega okusa.
   

Opomba: če živite zunaj Amerike in ne morete dobiti Lawry's, vam bo prav prišla kakšna dobra mešanica soli. (Za zapisnik mislim, da ima Lawry’s med drugim sol, česen v prahu, čebulo v prahu in papriko.)

Goveja reza ali 'očesni file', kot ga poznajo v drugih delih sveta, je odrezan iz krave. Reza prihaja iz območja hrbtenice in visi med lopatico in vtičnico kolka. To mišično tkivo ne naredi preveč, zato je najbolj nežen del krave. Meso je absolutno, pozitivno, najmehkejše, najbolj maslene teksture na zemlji. In zato nisem več vegetarijanec.

Dame in gospodje, predstavljam vam ... Goveja reza. Ta kos govejega mesa je znan tudi kot košček govejega zadka. Ta kos govejega mesa je daljši, ožji kos z leve strani. A mesarji ta najbolj zaželen del pogosto prodajo kar sami. Tudi čudovit goveji rez je čudovit - končni kos je tanjši in naredite veliko več kot ta debela sredina, tako da, če imate veliko muhastih jedilcev govejega mesa, ki ne marajo roza, lahko pride prav. Toda za ta recept in ker je to oblika, v kateri se običajno prodaja, bomo uporabili zadnji del.

zakaj je michael zapustil pisarno

Kosi zadka so običajno približno 4 do 5 kilogramov. Če bi dobili celo rezino, bi bila v območju 7 kilogramov. In reza AIN'T poceni; vsekakor nekaj za prihraniti za posebno priložnost, na primer upokojitev strica Jimmyja ali pogojni izpust tete Mabel.

Meso odvijte iz plastičnega ali papirnega ovoja in dobro sperite. Zdaj vidite vso to maščobo na vrhu? Nekaj ​​tega bomo odrezali, da bi odstranili srebrno hrustanec spodaj. Res je težko in mora iti. Pa se lotimo dela, kajne?

Z zelo ostrim nožem začnite odstranjevati maščobo z vrha in spodaj razkrivajte srebrni hrustanec. Zdaj odrežite hrustanec, povlecite z eno roko in režite z drugo. Sem se mudilo in tudi malo mesa sem dobil, a če ste bolj natančni in previdni, se temu izognete.

Čeprav je ta postopek naporen, je lahko tudi zelo zadovoljiv ...

... Še posebej, če maščoba sodeluje in se v dobrem dnevu odlepi v lepih, dolgih koščkih, kot je sredica jabolka. Vidite srebrno kožo spodaj? Tega se moramo znebiti.

Samo nadaljujte; vsekakor ne želite odstraniti vsega zadnjega kosa maščobe - sploh ne. Kot pri vseh mesnih kosih, okus doda malo maščobe. Samo osredotočite se na velike kose, da ne bodo uničili vaše izkušnje z rezanjem. In da ne bo pomote glede tega ... reza je izkušnjo.

9999 duhovni pomen

Zdaj je na vrsti Marlboro Man. To so njegove roke. Včasih mi je všeč, da ga prevzame na pol poti, ker sem poleten in se zelo enostavno dolgočasim, zato imam v omari svojega otroškega doma sedemnajst nedokončanih igelnih projektov. Vedno sem rad delal pisane vzorce, ko pa je prišel čas za navadno ozadje, sem vedno rezal in tekel.

Ali pač razrezani in tečeni ?

Marlboro Man vseeno bolje opravlja svoje delo. Te roke lahko storijo skoraj vse.

Na boku ledja je podolgovat kos mesa in včasih ga nareže Marlboro Man, da odstrani še nekaj te trde, srebrne kože. In spet ni treba noreti, samo vzemite hrustanec.

Ko končate, boste imeli lepo urejeno rezino in prijeten kup maščobe za svojega najljubšega hišnega ljubljenčka. Nekateri radi pustijo malo več maščobe kot to, in to je v redu. Dokler se znebite srebrnega hrustanca, ste pripravljeni. (Namig, mesarja lahko prosite tudi, naj to obrezovanje opravi namesto vas, če se zdi postopek zastrašujoč.)

Zdaj je čas, da meso začinimo. POMEMBNA TOČKA: Ko začinite rezilo, morate vedeti, da bo po rezanju narezana. Torej govorite o veliko manjši površini - samo obrobju, ki obdaja kos - za začimbe kot recimo navadni zrezek, ki bi ga začinili na obeh straneh. Torej lahko veliko bolj začinite rezo, ker morate spakirati več udarcev, da bo začimba lahko vplivala. Začnite z Lawry’s Seasoned Salt. Če živite zunaj Amerike, bo prišla dobra mešanica soli. (Za zapisnik mislim, da ima Lawry's med drugim sol, česen v prahu, čebulo v prahu in papriko.)

Meso obilno potresemo z Lawryjevo.

Vtrite ga s prsti.

Zdaj začimba Lemon & Pepper, najljubša Marlboro Man.

In obilno potresemo obe strani.

velikonočna darila za 1 leto

Zdaj najraje pripravim svojo žganje iz au poivre ali z veliko popra. Všeč mi je uporabiti karkoli tribarvnih zrn popra, ki jih najdem. Danes so na voljo v trgovinah z živili, lahko pa najdete tudi stari kozarec iz darilne košare Williams Sonoma, ki vam ga je pred osmimi leti podarila punčka, kot jaz.

Paprika se ne stara, kajne?

Te paprike večinoma uporabljam za različne barve, vendar bi lahko brez težav uporabili vso črno papriko, če je to vse, kar imate.

V vsakem primeru poper položite v vrečko Ziploc.

Zdaj z kladivom ali kladivom ali veliko, težko težko pločevinko začnite razbijati poprova zrna, da jih nekoliko razbijete.

Če ste jezni na davčno upravi, vašega serviserja ali knjižničarja, bi bil pravi čas, da sprostite vso to sovražnost. Samo pusti to. In ne pozabite na dihanje.

Na revnih zrncih popra ni treba zmešati; samo malo jih prekinite. Ko končate, jih postavite na stran.

Sedaj segrejte nekaj olivnega olja v težki ponvi. To je moja železna ponev, moj najboljši prijatelj v kuhinji poleg Hijacinte.

Ko je olje na mestu za kajenje, ga postavite v zelo vročo ponev, da ga prežgkate. Bistvo tukaj je, da mesu damo lepo barvo, preden ga damo v pečico, in zapremo v sokove. Nisem se odločil, ali je celotno tesnjenje v delu s sokovi zgodba starih žena, vendar se sliši zakonito.

Ko dam meso v ponev, v ponev vržem nekaj žlic masla, da dobim lepo injekcijo masla, preden grem v pečico. (Če bi maslo segreval z oljčnim oljem, bi hišo zdaj napolnil črn dim, česar sicer sicer ne bi imel nič proti, vendar sem se hotel obnašati za namene tega prispevka.)

Minuto ali dve kasneje, ko se ena stran začne lepo in rjavo obarvati ...

Obrnite ga na drugo stran.

Nekaj ​​minut kasneje, ko je tudi druga stran rjava, jo odstranite s ponve in položite na pekač z rešetko. Zdaj je čas, da začnemo potresati zmešana popra po celotnem mesu.

Pritisnite poper na površino mesa.

Pojdi naprej in si daj vse na roke. Zaradi tega boste videti kot res resen kuhar.

Zdaj, ker je to kuharica Pionirka! in NOT Cooking Light !, po vsem mesu položite več žlic masla. Ko se goveje meso kuha, se bo postopoma stopilo in zahvalili se mi boste, ko boste stari in sivi ter se boste sedali in se spominjali tistega slastnega govejega zareza, ki vam ga je prisilila Pioneer Lady Gal. Zaupaj mi.

POMEMBNO (in poceni) KUHINJSKO ORODJE: Termometer za meso. Lahko ga dobite v kateri koli trgovini, in ko gre za goveje meso, nočete ostati brez njega. Glej, rezina je drag kos govedine, in če jo prekuhaš, je vsega konec. Sovražili se boste in se morali preseliti v drugo državo. Termometer za meso je edini način, da znanstveno zagotovite, da v odtok ne boste vrgli 60 dolarjev.

Dolgo iglo termometra vstavite po dolžini v meso, tako da bo dobil reprezentativni odčitek notranje temperature. Med kuhanjem pustite termometer na mestu. Režico vedno vzamem tik preden doseže 140 stopinj, pri čemer upoštevam, da se bo meso še naprej kuhalo še nekaj minut, potem ko ga odstranite iz pečice. Ne pozabite, da lahko vedno malo bolj skuhate preveč redek kos mesa; a ko je enkrat preveč narejeno, ne moreš več ničesar storiti.

Zdaj ga postavite v 475-stopinjsko pečico, dokler temperatura ne doseže slabih 140 stopinj.

ko pokliče srce 2019

Kuhanje naj traja približno petnajst do dvajset minut. Bodite blizu pečice in nenehno preverjajte termometer, da se ne prepeče. (Ali sem že omenil, kako pomembno je, da ne prekuhamo reze?)

Pred rezanjem pustite meso približno deset minut, da se bo meso imelo priložnost, da se nekoliko sprosti.

Včasih rad žličkam sokove oljčnega olja / masla iz ponve na vrh mesa, samo za malo dodatnega okusa in celulita.

Oh otrok. To je to. Ti končni deli so nekoliko bolj narejeni (so približno srednje redki), kot bodo srednji deli (bolj redki), ampak to je dobro. V množici je vedno nekdo, ki ga ne mara preredko.

In brez skrbi: redka rezina je zelo varna za uživanje. In tako ima najboljši okus.

Narežite stran glede na število ust, ki jih morate nahraniti, ostanke pa shranite za hladilnik. NAMIG: Hladno goveje meso je celo boljše od sveže kuhanega. To je ena velikih skrivnosti tega življenja.

Tu je še en pogled. Drugačna svetloba. Drugačen kot. Isto prijetno meso, dragi.

Poglej to? Dobro si oglejte. Nebesa so. Nebesa na vilicah.

Zdaj pa pojdi na svet in peci rezo! To je najbolj okusna stvar na svetu.