Kaj je tekoči dim? Izvedite več o tej bližnjici za žar

What Is Liquid Smoke

Če ste že kdaj bili na dobrem žaru, ste najverjetneje na odprtem ognju doživeli čare počasi kuhanega mesa - je dimljeno, aromatično in ima okus, kot da bi ga kuhali ure in ure. Toda ali ste vedeli, da vam ni treba imeti kadilca, da dobite ta počasi kuhan okus? Tako je - lahko dosežete izrazito zadimljenost, ki jo dobite recepti za peko na žaru s samo nekaj črticami tekočega dima. Sliši se vprašljivo? Niste sami. Tekoči dim je zavajajoča stvar - ali je tekočina, ali je plin, kaj je tekoči dim in kako zares lahko okusi kot pravi žar ?! Raziskujemo nepričakovano sestavino, da ugotovimo, kako lahko dim daste v steklenice in na kakšne načine ga lahko uporabite.

Skozi zgodovino je bil postopek kajenja bistvenega pomena za ohranjanje živil, kot so meso ali ribe, danes pa se živila pogosto kadijo zgolj zaradi okusno globokih okusov. Medtem ko prekajeno meso običajno zahteva posebno opremo, sekance in dovolj časa za kuhanje, je izum tekočega dima omogočil dodajanje istega ognja v le nekaj minutah. Puristi za žar so pogosto dvomljivi, a tekoči dim je hiter kuhinjski kramp, ki dejansko deluje. Ne glede na to, ali želite sezono recepti za juhe in enolončnice ali dodajte okus marinadam in mesnim jedem (kot je Ree Drummond's briški recept ), obstaja veliko načinov, kako poskusiti tekoči dim.

Kaj je tekoči dim?

Kolikor se sliši zmedeno, je tekoči dim pravzaprav precej preprost - gre za dim iz gorenja lesa, ki je zgoščen v tekočo obliko. Prvi izdelek iz tekočega dima je izumil konec 1800-ih Ernest H. Wright, ki je kot najstnik prvič odkril črno tekočino, ki je tekla po straneh njegovega dimnika. Wright je kasneje spoznal, da ko dim pride v stik s hladnim zrakom, tvori kondenzat (kapljice vode), ki ga lahko ustekleničimo kot tekoči dim, da hrana postane dimljena. Danes lahko v večini trgovin najdete tekoči dim, vključno z originalnim Wrightovim tekočim dimom.

Kako uporabljate tekoči dim?

Tekoči dim ima visoko koncentriran okus, zato ga boste z malo uporabe daleč daleč. Če dodate marinirano žlico ali dve omakam za žar, jim boste dali dimljen okus brez težav s kajenjem, počasnim kuhanjem ali žarom na prostem. S tekočim dimom dajte velikim okusom žara svinjino, govedino, piščanca, kozice ali celo zelenjavo. Črtico lahko dodate tudi solatnim prelivom, receptom za čili ali pečen fižol za kanček zadimljenosti. Prepričajte se, da okusite, preden jih dodate preveč!

Tako kot obstajajo nekateri gozdovi, ki jih lahko uporabimo za kajenje nad odprtim plamenom, obstajajo tudi različni okusi lesa tekočega dima - kot so mesquite, jablana in hikorije.

Vam je tekoči dim škodljiv?

Res je, da je bil tekoči dim obtožen nekaterih zdravstvenih težav, dobra novica pa je, da ob majhnih količinah res ni treba skrbeti. Medtem ko naj bi prekajena hrana in tekoči dim vsebovala rakotvorne snovi, večina znamk tekočega dima skozi postopek filtracije odstrani sporne kemikalije. Pri uživanju tekočega dima gre predvsem za zmernost.

Kaj lahko nadomestimo s tekočim dimom?

Če ste pravkar končali steklenico tekočega dima v svoji shrambi ali je preprosto ne najdete v trgovini, ne sekirajte! Hrano lahko še vedno aromatizirate z dimljenjem (brez težav s kuhanjem na odprtem ognju). Namesto tega poskusite uporabiti potreseno dimljeno papriko ali čipotlov prah.