Mafini iz kislega testa iz banane

Sourdough Banana Muffins

Porabite odvečno zavreček / starter kvašenega testa v teh slastnih muffinih iz banane!

Od Erice Kastner iz Buttered Side Up.

Pečico segrejte na 350 ° F. Namastite 12-skodelico pekača za mafine.

V majhni skledi stepemo moko, sodo bikarbono, sol in cimet.

V večji skledi z ročnim mešalnikom maslo in sladkor namažite do svetle barve in puhasto. Dodajte banane in stepete, dokler se dobro ne pretlačijo. Dodamo jajca in vanilijo ter stepamo, da se dobro povežejo.

Dodamo zaganjalnik kislega testa in stepamo na tihem, dokler se ne kombinira. Nato dodamo mešanico moke in še enkrat stepemo na tihem, dokler se ne kombinira. Nežno zložite čokoladne žetone.

Testo enakomerno razdelite med modelčke za mafine. Če so skodelice za mafine na majhni strani, boste morda morali presežek testa speči v ramekinu.

Pečemo v ogreti pečici 25–30 minut oziroma dokler zobotrebec, vstavljen v sredino kolačka, ne izgine čist.

Ohladite v pekaču za mafine na žični rešetki 10 minut. Z nožem potegnite robove kolačkov, da se zrahljajo. Obrnite ga na hladilno stojalo.

Postrezite s kakovostnim maslom. Ostanke shranite v nepredušno zaprti posodi.

Recept po mojem receptu iz kislega bananinega kruha, ki je bil prilagojen po receptu iz Pinch My Salt.

Obožujem recepte, ki vam pomagajo zmanjšati zapravljanje hrane. Ti kisli bananin mafini to počnejo na dva načina.

Najprej porabijo rjave banane, ki na vašem pultu tonijo. Drugič, to so popoln način, kako odvečno zaganjalnik / zavržke kvašenega testa dobro uporabiti!

To je hiter recept za kislo testo, kar pomeni, da če imate pri roki zrelo predjed, vam ni treba čakati, da fermentira! Te kolačke lahko pripravite v manj kot uri.

Kaj je zrel starter, pravite?

Tako sem vesela, da ste vprašali - rad klepetam o vseh stvareh kislega testa!

Zreli zaganjalnik (včasih imenovan tudi aktiven, zrel ali nehranjen zaganjalnik) je tisti, ki je bil prej nahranjen 8–12 ur, je nastal, napihnjen in opravil preizkus plovnosti. Za več informacij o preizkusu plovca si oglejte mojo objavo v programu Sourdough 101.

Še nekaj, na kar je treba opozoriti: Zaganjalec kislega testa držim pri 100% hidraciji. To pomeni, da ga hranim z enako težo, ne prostorninami, moke in vode. Torej, namesto da bi ga hranil po 1/2 skodelice moke in vode, bi mu nahranil 120 gramov moke in 120 gramov vode. Če uporabljate predjed, ki ima drugačen odstotek hidracije, bo tekstura vaših kolačkov drugačna od moje.

V redu, zdaj, ko nam tega ni več všeč, lahko nadaljujemo s pripravo teh kislih bananin kolačkov!

Tu so sestavine, ki jih boste potrebovali: moka, soda bikarbona, cimet, sol, maslo, sladkor, jajca, ekstrakt vanilije, predjed iz kislega testa in banane.

Oh, skoraj sem pozabila na čokoladne žetone! Sem fanatik temne čokolade, lahko pa uporabite mleko ali polsladko, če želite!

devetnice svetemu Rafaelu

Najprej v majhni skledi stepemo moko, sodo bikarbono, cimet in sol.

Nato maslo in sladkor skupaj zmešajte, da postaneta lahka in puhasta.

V redu, to je eden mojih najljubših delov tega recepta.

Ste vedeli, da lahko banane pretlačite z ročnim mešalnikom? S tem prihranim na umazani posodi, kar je zame velika težava.

Prepričajte se, da so banane dobro pretlačene, preden nadaljujete z naslednjim korakom!

Nato dodamo jajca in vanilijo ter stepamo, dokler se dobro ne kombinirajo.

Nato vlijte zaganjalnik kvašenega testa in mešajte, dokler se ne kombinira.

Dodamo suhe sestavine in počasi stepamo, dokler se ne kombinirajo.

Pomen angelske številke 757

Na koncu dodajte čokoladne žetone in jih nežno zložite.

Maslo ali brizgnite 12-skodelico za mafine z oljem. Rad uporabljam ta avokadov oljni sprej.

Testo enakomerno porazdelite med modelčke za mafine.

To je povsem neobvezno, lahko pa prihranite nekaj čokoladnih žetonov in jih pobodete na testo. Vsekakor ni potrebno, vendar je videti prikupno!

Pečemo pri 350 ° F 25–30 minut ali dokler zobotrebec, vstavljen v sredino, ne postane čist.

Pustite, da se 10 minut ohladi v ponvi na rešetki. Nato po robovih muffinov potegnite nož, da jih zrahljate. Morda boste morali malo nagovarjati, da jih spravite iz ponve, toda moji prijatelji se popolnoma splačajo.

Ja, neurejeni so. So pa tudi razburljivi.

Opombe:

1. Ta recept naredi velike mafine. Če je vaš model za muffine manjši od mojega, boste morda morali dodatno testo speči v ramekinu.
2. Če se odločite za papirje za kolačke, boste na koncu dobili dodatno testo. Spet bi ga lahko spekli v ramekinu. Prihranite za večerjo, prelijte s sladoledom in posladek ste uredili!
3. Menim, da je 1/4 skodelice sladkorja dovolj, če uporabljate zelo zrele banane. Če imate raje svoje kolačke bolj sladke, lahko sladkor povečate do 1 skodelice.
4. Če čokoladni čipsi niso vaša stvar, jih lahko izpustite ali nadomestite s praženimi pekani ali orehi.
5. V recept nisem vključila časa, ki je potreben, da je vaša starter fermentirala. Ne pozabite izračunati tega, če nimate pripravljenega zrelega zaganjalnika!