Giblet Gravy

Giblet Gravy

Ta omaka iz drobovja je slastna, bistvena in neustavljiva!

1. Najprej vzemite drobec in vrat iz surovega purana in jih v majhni ponvi pokrijte z vodo za 2 cm. Na zmernem ognju rahlo zavremo, nato ogenj zmanjšamo na najnižjo in ga pustimo vreti eno uro, da skuhamo meso in pripravimo drobno juho za omako.
2. Odstranite drobec in vrat iz vode (ne skrbite; naj bi bili videti res grozno) in jih odstavite. Drobno juho hranite v ponvi za pozneje.
3. Ko ste pripravljeni za pripravo omake, nalijte vse kapljice iz puranje pekača v skledo. Ponev postavite nazaj na štedilnik. Pustite, da kapnice sedijo in se naravno ločijo, nato pa z zajemalko previdno ločite maščobo od tekočih kapljic (maščoba bo na vrhu, medtem ko se bodo kapljice usedle na dnu).
4. Vročino obrnite na srednjo in dodajte približno 1 skodelico maščobe nazaj v pekač. Moko potresemo po vsej maščobi in jo takoj začnemo mešati, da dobimo pasto. Po potrebi dodajte več moke ali maščobe, da ustvarite pravo konsistenco: želite, da je zmes mešljiva pasta in ne preveč mastna. Če je videti nekoliko mastno, vmešajte še malo moke. Ko je pasta / roux prave konsistence, jo počasi mešajte nekaj minut in pustite, da se skuha do globoko zlatorjave barve. Lep rjavi roux je skrivnost dobre omake, dragi!
5. Ko je roux pripravljen, vlijte 1 skodelico kapljic (stvari, ki so se prej ločile od maščobe) in piščančjo ali puranovo juho ter nenehno mešajte. Nato pustite, da se omaka kuha in zgosti, nenehno mešajte 5 do 8 minut.
6. Medtem s prsti odstranite čim več mesa z vratu in drobce nasekljajte na drobne koščke. V omako dodajte toliko mesa, kolikor želite: dodajte vse, če vam je všeč res močna omaka iz drobovja, dodajte malo manj, če vam je omaka bolj gladka.
7. Če se vam omaka zdi pregosta, dodajte še juho in / ali malo rezervirane juhe iz drobovja (voda, ki se uporablja za kuhanje drobovja.) Na koncu omako začinite z malo soli in veliko črnega popra! (Poskusite z okusom in poskrbite, da bo začimba popolna.) Postrezite omako vroče za mizo.

Opomba: Pripravite se, da dodate več juhe, zato imejte še pri roki!

To je posodobljena različica mojega starega (starodavnega) prispevka o tem, kako narediti Turčija Gravy, ki sem ga objavil že v temnih obdobjih leta 2007. In v internetnih letih, naj vam povem - to je bilo zelo, zelo dolgo nazaj! To je v bistvu popolnoma enaka metoda, le fotografije so nove in zato veliko manj grozljive, saj je bilo veliko mojih fotografij s hrano že v temni dobi leta 2007, in upam, da so navodila še bolj jasna. Ampak vas prosimo, da skočite med dve objavi, če pomaga.

Gravy je vse. Popolnoma vse. Lahko imaš popoln pražen puran in slasten pire krompir , toda če nimate temne, dekadentne omake, ki bi jo žlico prekrila po vrhu, v čem je smisel sploh živeti?

V redu, morda je to malo dramatično.

Toda dobra novica je taka: pripraviti dobro omako ni težko! Potrebne so le potrpljenje, vztrajnost in čista volja, da je omaka tako dobra, tudi vaš izbirčni in samozavestni stric Festus se bo za nekaj sekund vrnil.

Evo, kako to storiti!

Najprej (če govorimo o groznem), morate zavreti vrat in drobovje, znane tudi kot bizarne stvari, ki jih najdete v vrečki v surovem puranu. Vedno jih vzamem iz purana in jih sperem, nato pa jih čez noč shranim v vrečki Ziploc v hladilniku (ker purana pripravim čez noč in najprej odstranim notranjo vrečko.)

Medtem ko se puran naslednji dan peče, vrat in drobce položite v srednjo ponev, ga pokrijte z vodo za približno 2 centimetra in zavrite. Ko zavre, ogenj močno zavrite in jih kuhajte približno 45 minut do 1 ure, dokler meso popolnoma ni kuhano.

Odstranite vrat in drobovje iz vode ( vendar naj bo voda v pripravljenosti; ga boste potrebovali pozneje! ) in ko so dovolj hladni

S prsti poberite čim več mesa iz vratu, pri čemer se zelo trudite, da med tem ne mislite na besedno zvezo vratno meso.

To so dobre stvari! In v omaki je slastna, draga.

Prav tako morate nasekati drobce, ki so moj najljubši del omake.

Všeč mi je, da so narezane na kocke, saj je okus precej močan.

Zdaj pa samo pripravite omako vsega vratu in drobovja!

Zdaj, ko purana odstranite iz pečice in purana odstranite iz pekača, previdno (ne zažgite se!) Vlijte vse kapljice iz ponve v velik toplotno odporen vrč. (Pekač odstavite, vendar je ne umivajte!) Tekočina naj malo nemoteno sedi toliko časa, da se maščoba loči od kapljanja.

Ločitev bo očitna: maščoba se dvigne na vrh in je gosta, mastna tekočina. Kapljice ostanejo na dnu in so bolj motna tekočina, napolnjena z majhnimi delci.

Ko sta popolnoma ločena, z zajemalko previdno odstranite maščobo in jo prenesite v ločeno skledo. Samo zajemalko spustite naravnost navzdol in počasi pustite, da se maščoba prelije po straneh in v vodnjak. (Lahko uporabite tudi moden ločevalnik maščob ... Enega preprosto nimam.)

Ko ste pripravljeni na omako, postavite pekač nad štedilnik (ponavadi ga raztegnem čez dva gorilnika) in vklopimo ogenj na srednjo. Nalijte nekaj maščobe (koliko dodate, je odvisno od količine omake.)

verzi za razpade

Ko se maščoba segreje, potresemo nekaj moke. Še enkrat, koliko dodate, je odvisno od tega, koliko omake želite narediti!

Vse skupaj premešajte in preverite skladnost: V bistvu želite narediti lepo pasto. Če se vam zdi pretirano mastno, vmešajte še malo moke, dokler ni videti prav. Če se vam zdi pregost in ga je težko mešati, nakapajte malo več maščobe.

Ko je konsistenca prava, si morate vzeti čas za kuhanje ruma, da postane lep in rjav! Med kuhanjem ga nenehno mešajte in ko bo barva videti lepa in temno zlato rjava ...

Nalijte dobro količino juhe z malo natrija: lahko uporabite piščanca, purana ali zelenjavo - vse, zaradi česar vam krilo leti gor. Po tem nalijte polovico rezerviranih puranjih kapljic (ostalo lahko vedno dodate pozneje, če omako rabi.)

Razžvrkljamo juho in jo kuhamo toliko časa, da omaka postane lepa in gosta; to lahko traja od 5 do 10 minut (ali več, odvisno od obsega, o katerem govorite), zato bodite potrpežljivi in ​​bodite na viskiju!

Če omaka ni dovolj gosta, jo kuhajte, dokler se ne zgosti. Če postane pregosta, jo lahko vedno razredčite z nekaj juhe iz drobovja.

Torej, ko sem že pri tem, naj vam predstavim razčlenitev, tako da bomo naravnost:

Maščoba = mast, ki se loči od kapljic. To kombiniramo z moko v pekaču, da dobimo kruh.
Kapljice = motna, neurejena tekočina, ki se loči od maščobe. To dodamo hrupu skupaj z juho, da omaka postane bolj aromatična.
Juha = Običajno uporabljam trgovino, bodisi puran, piščanec ali zelenjavo. To se doda v roux za pripravo omake. Za nadzor slanosti omake vedno uporabljajte juho z malo natrija (ali, še bolje, brez natrija).
Jetrna juha = tekočina, ki ostane v loncu, potem ko zavrete vrat in drobovje. S tem juho razredčimo, če postane pregosta.

Zadnja stvar, ki jo je treba narediti, je, da v omako dodamo razrezan / sesekljan vrat / drobovje ...

Skupaj s (po okusu) soljo in poprom. Upoštevajte, da če ste nadelili purana, verjetno sploh ne boste potrebovali veliko soli! Torej vedno, vedno, vedno okusite omako, preden dodate sol.

Mmmm. GRABLO!

Oprosti za kričanje. Preprosto se ne morem nadzorovati.

Ahh. Na svetu ni nič boljšega.

Uživajte v vsakem ugrizu!