Popolna pečenka v loncu

Perfect Pot Roast

Moral sem poljubiti veliko žab, preden sem našel svojega princa Marlbora Man. In moral sem narediti veliko res slabih pečenk, da sem končno ugotovil celotno zadevo z dadgumom ... in ugotovil, da sem, hvala bogu zgoraj.

1. V prvi vrsti izberite lepo marmoriran kos mesa. To bo okrepilo okus vaše pečenke kot nič drugega. Pečenko z velikodušno solite in poprajte.
2. Pečico segrejte na 275˚. Na srednje močnem ognju segrejte velik lonec ali nizozemsko pečico. Nato dodajte 2 do 3 žlice oljčnega olja (lahko pa tudi delite maslo / oljčno olje).
3. Dve čebuli prerežite na pol in 6 do 8 korenčkov narežite na 2-palčne rezine (lahko jih olupite, vendar vam ni treba). Ko je olje v loncu zelo vroče (vendar ne kadi), dodajte razpolovljeno čebulo, ki jo porjavi na eni in nato na drugi strani. Odstranite čebulo na krožnik.
4. Korenje vrzite v isto zelo vročo ponev in ga malo premešajte, da rahlo porjavi, približno minuto.
5. Če je potrebno, v zelo vročo ponev dodajte še malo oljčnega olja. Meso položite v ponev in ga približno minuto preiskujte na vseh straneh, dokler ne postane lepo in porjavi. Pečeno odstranite na krožnik.
6. Ko je gorilnik še vedno na visoki temperaturi, uporabite ali rdeče vino ali govejo juho (približno 1 skodelica), da posodo deglazirate, strgate dno z metlico, da dobite ves ta čudovit okus.
7. Ko je dno ponve dovolj deglazirano, pečeno položite nazaj v posodo in dodajte toliko govejega zaloge, da pokrije meso do polovice (približno 2 do 3 skodelice). Dodajte čebulo in korenje ter 3 ali 4 vejice svežega rožmarina in približno 3 vejice svežega timijana.
8. Položite pokrov, nato pecite v pečici 3 ure (za pečenje s 3 kilogrami). Za pečenko od 4 do 5 kilogramov načrtujte 4 ure.

Opomba: Danes, ko v svoji oddaji Food Network pripravljam pečenko v loncih, spredaj prinašam to, eno mojih zelo zgodnjih kuharskih prispevkov v The Pioneer Woman Kuharice. Pečenka v loncu je eden mojih najljubših obrokov, in ko ugotovite skrivnost dobre pečenke, poti nazaj ni več!

Prvotni prispevek: januar 2008

Prijatelji, sprejmite pečenko v loncu!

Pečena posoda, pripravljena v skladu z nekaj temeljnimi pravili, je lahko popolnoma okusen dodatek k vašemu repertoarju. Obstaja veliko različnih, enako okusnih načinov, kako pripraviti pečenko v loncu. Današnja različica je prva od mnogih, ki jih bom tu profiliral.

Pomembno je meso, ki ga uporabljate. Moja najljubša pečenka je chuck pečenka ; v mesu ima čudovito marmoriranost, in ko dobi dovolj časa za kuhanje, se ocvrta pečenka konča nežno in okusno stopi v ustih. Da bi razumeli pomen ustreznega časa kuhanja, morate vedeti, da imajo ti trši kosi mesa veliko trdega vezivnega tkiva, ki se bo zmehčalo le, če ga boste dolgo kuhali pri nižji temperaturi. Ne morete hititi pečenke v loncu; nad rezultatom boste razočarani, če poskusite. Toda če sežete globoko v svojo dušo in najdete potrpljenje - vsaj potrpljenje, ki vam ga je dal vaš Izdelovalec, da se nanaša na okoliščine v vašem življenju, povezane z govedino -, ne boste razočarani.

Kar skočimo naravnost in skupaj zajemimo pečenko, prav?

Igralska zasedba: Chuck Roast, čebula, korenje, sol, poper, goveja zaloga, svež timijan, svež rožmarin (če ga imate; če ne, je posušen v redu). Izbirne sestavine: rdeče vino, česen, gumijaste gobe.

Glejte, pečenka, prijatelji. Poglejte, kaj mislim o čudovitih progah maščobe skozi meso? Mmmmm ... to je res dobra stvar. Samo zapomnite si: marmoriranje je enako nežnost IN okus.

Rad uporabljam besedo striation vsaj enkrat na teden. Ljudi vrže ven in se sprašujejo, zakaj ne vedo, kaj ta beseda pomeni, in počutim se pametno. Čeprav tudi jaz res ne vem, kaj to pomeni.

V redu, najprej: vzemite oljčno olje. V resnici ni nujno, da je ekstra deviško, in če se počutite še posebej poredno, lahko dodate nekaj maščob. Toda moje dno se trenutno zdi veliko, zato se trinajst ur odpovem maslu.

Prepričan sem, da bo pomagalo.

Najprej segrejte veliko pečico na srednje močnem ognju. Nato dodajte 2 do 3 žlice olivnega olja. (Ali kombinacija masla in olja, razen če je vaše dno veliko, potem se vzdržite trinajst ur kot jaz.)

Zdaj obilno posolite svojo pečenko. (Moja je bila 2,5 kilograma, kar je zame nekoliko majhno. 4 do 5 kilogramov je veliko boljše.) Rad uporabljam košer sol, ker je ravna in luskava in se na meso drži bolje kot običajna sol. Toda tudi navadna sol je v redu.

Ampak katero koli sol boste uporabili, ne zadržujte se - sol stran, dragi.

Zdaj dodajte šop črnega popra. Končno sem si kupil novo mlino za poper, potem ko so moji fantje ukazali in uničili svojo leseno. In mislim, da je narejen iz titana ali kaj podobnega, kar pomeni, da je odporen na punk.

Razen če najdejo baklo Marlboro Man, kar je vedno možnost.

Vsekakor meso izdatno popramo. Tu začinite veliko mesa.

Zdaj vzemite nekaj čebule ...

In jih prerežite na pol od korenine do konice.

Nato odrežite vrhove, odrežite dna in olupite zunanjo plast. Če ste odvisnik od čebule / čudak, vas prosimo, da uporabite več.

Ko je olje v loncu zelo vroče, vendar ne prekajeno (in hudiča, če se kadi, ni nič hudega) ...

Dodamo čebulo.

In jih na eni strani porjavi, približno minuto. (Olje bi moralo zares piskati, tako kot Marlboro Man.)

pomen angelske številke 606

Zdaj jih obrnite in naredite enako na drugo stran ...

Nato odstranite čebulo na ploščo.

Zdaj temeljito operite (vendar ne lupite) 6 do 8 korenčkov, nato pa jih približno narežite na 2-palčne rezine. Všeč mi je, da jih ne luščim, ker ohranjajo rustikalno kakovost in sem, takooooo rustikalna. Kot dobro veste.

Vrzite jih v isto (zelo vročo) ponev in jih mešajte, da rahlo porjavijo, približno minuto. Ne pozabite, da gre tukaj za to, da se na zunanji strani zelenjave začne lepo barvati - ne pa, da bi jo skuhali.

Zdaj korenje odstranite na krožnik in lonec spet zares vroč. Po potrebi dodajte še žlico olja. Ali vidite vse te lepe rjave stvari? Te stvari so dobre. Te stvari so resnične, resnične, dobre.

Meso bomo postavili tik nad te stvari. Prepričajte se, da je primerno začinjen, nato ga postavite v vročo ponev in ga na eni strani počakajte približno minuto.

Ko je ta stran lepa in rjava (bolj rjava, bolje jo obrnite) na drugo stran.

Všeč mi je tudi, da ga pridržim in preiščem strani. Ko ga popečete povsod, ga odstranite, da se praži na krožnik. Oh, in vidite tiste rjave stvari v ponvi? To je dobro. To je resnično, res dobro.

Zdaj, ko je gorilnik na visoki ravni, bomo posodo deglazirali. Laično rečeno, vključili bomo uporabo tekočine, da na dno posode iz zlitine naglo popustimo drobne delčke kulinarične dobrote. V resničnem smislu bomo postrgali iz posode in spustili vse te gooooood stuuuuuuff s dna. Amen. Običajno najraje začnem s čofotanjem rdečega vina, nato nadevam z govejo juho. Ampak, če ste nenaklonjeni vinu ALI če živite v zvezni državi, ahem, ki prepoveduje prodajalne alkoholnih pijač ob nedeljah, ahem, kašelj in v hiši nimate rdečega vina kašelj ... lahko uporabite le govejo juho, kot sem jo jaz tukaj, in bo prav prijetnega okusa. Okusno, celo!

Ko dodate približno 1 skodelico tekočine, ustavite in z metlico premešajte in postrgajte dno posode.

Zdaj v ponev dodajte rjavo meso in dodajte toliko tekočine, da je meso na polovici pokrito. Rekel bi, da je 2 do 3 skodelice tekočine v redu.

Zdaj dodajte čebulo nazaj v…

In enako storite s korenčkom.

Zdravo! Začenja se videti kot pečenka v loncu, kajne? Kakšno naključje! Tukaj brizgam malo več juhe v ponev, ker sem srednji otrok in mislim, da je treba vse skupaj malo prilagoditi, tudi če ne.

Zdaj ne mislim biti izdajalec ali kaj podobnega, vendar sem skozi leta resnično ugotovil, da lahko sveža zelišča - zlasti rožmarin in timijan - navadno pečenko spremenijo v nekaj izjemnega. To je izvir rožmarina in rad dodam približno 3 ali 4 vejice. Samo pustite vse nedotaknjeno in ga vrzite noter (rožmarin pa je zelo enostavno gojiti v posodi. Poskusite! To je tako aromatično, vsestransko malo zelišče.)

Če pa imate v svoji omari za začimbe le posušen rožmarin, koga briga? Uporabi!

Oh In ko dodate sveže vejice, jih potopite v tekočino, da bodo resnično lahko delali svojo čarovnijo.

To je vejica svežega timijana, ki ga imam rada in obožujem. Kmalu bom objavil recept za svoj sveži timijanov kruh, ki omaja moj obstoj, a za zdaj le vrzite nekaj v pečenko. Uporabljam približno 3 vejice.

Mmmmm. Zdaj se pogovarjava. Čas je, da ga postavite v pečico. Položite pokrov, nato 3 ure pecite v 275-stopinjski pečici in pecite 3 kilograme. Za pečenko od 4 do 5 kilogramov načrtujte 4 ure. Pa tudi ne pokukajte in se ne zafrkavajte. Samo poiščite hobi, ki bo zavzel vaše misli in dejanja za čas, potreben za kuhanje vaše pečenke. Igle, beležke, opazovanje ptic in špekulacija so le nekatere izmed številnih razpoložljivih možnosti.

In tukaj je, kako bo videti.

Zdaj meso odstranite na desko za rezanje in ga preizkusite z vilicami. Poglejte, kako enostavno se loči? Med mesom lahko dobesedno vidite stopljeno vezivno tkivo. Ko zlahka razpade, je vsekakor pripravljen.

Za postrežbo ga lahko narežete z nožem ...

Lahko pa celo meso zdrobite z dvema vilicama. To je stvar preferenc. Če ste pečenko pravilno skuhali, ne bo pomembno, kako jo boste narezali - meso bo tako ali tako vse razpadlo.

Zdaj je pravi čas, da ga imamo pire krompir priročen. Kar me spominja, na začetku te objave nisem nikoli obravnaval vprašanja o krompirju. NE maram dati krompirja v lonec z mesom. Čeprav je priročen in priročen način za kuhanje olupkov, mislim, da krompir postane nekako moten in neumen. Namesto tega mislim, da pire krompir res naredi pečenko v loncu posebno, čeprav je to le moje neumno malo mnenje. Ne poslušaj me. Heck, lahko uporabite pečen krompir, dvakrat pečen krompir ... celo kuhane jajčne rezance! (Počakaj malo. To se sliši precej dobro ...)

Karkoli uporabite, samo položite meso na vrh / na stran.

Nato na krožnik žlico dodajte nekaj zelenjave. Mmm ... Obožujem samo kuhano korenje, še posebej, če je napolnjeno z okusom pečenke.

In mmmm ... ti čebulo moraš imeti rad.

Ampak ne ustavi se pri tem!

Ker nikoli ne bi želeli zamuditi vsega tega okusa, ne pozabite na žlico posoditi soka po mesu ...

In korenje ...

In krompir. In ker ste do drugih zelo prijetni in obzirni, obvezno postrezite nekaj dodatnega soka za mizo, da bodo vsi lahko svojo pečenko utopili po volji.

Pri pečenju imam rad to, da lahko jeste vse naenkrat.

Ne bojte se dobiti vilice!

Žal mi je. Nisem si mogel pomagati. In mmmm ... * riganje * ... bilo je tako okusno. Res sem okusil rožmarin, meso pa je bilo tako mehko, da se mi je res stopilo v ustih.

V prihodnosti bom še naprej ponujal različne različice pečenke v loncu, saj je res veliko okusnih načinov, kako se temu približati. Toda poskusite to ta teden. Postrezite jo družini, deklici, babici, stricu ali prijatelju ali sebi. Nato se pobožajte po ramenih, saj ste sprejeli eno najosnovnejših jedi, ki jih obstaja.

Sprejeli ste pečenko iz LONCA!

Yahoo yippity.