panzanela

Panzanella

Ta teden sem naredil Panzanelo za segment prihodnje epizode Food Network in še enkrat me je opomnil, kako zelo jo ljubim in obožujem. Na kratko je Panzanella solata iz paradižnikovega kruha. Predvidevam, da je bil prvotno ustvarjen kot način porabe starega kruha, ki se ustaja, saj je to ključna sestavina Panzanelle. In ne spomnim se, kdaj sem prvič poskusil, toda Panzanella je že leta in leta eden mojih najljubših užitkov. V tem je le nekaj posebnega.

Fotografijo sem imel pred dnevi, ko sem jo delal, zato sem sem ter tja posnel fotografije Panzanele! Fotografije niso povsem popolne, kot bi bile, če bi bil sam pri sebi osamljen, vendar mislim, da imam dovolj za ponazoritev postopka.

Kmalu naredite Panzanelo! Z vsemi paradižniki in baziliko naokoli je to zagotovo poletna jed.

Začnite z angleško kumaro in nekaj paradižnika. To so dediščine in iz zapisnika bi rad navedel, da niso prišli z mojega vrta. Prišli so iz trgovine. V zadnjih nekaj letih nisem imel veliko sreče z gojenjem dediščin, vendar vseeno mislim, da so tako čudne in zanimive.

V bistvu lahko uporabite katero koli kombinacijo paradižnika, ki jo želite! Tudi če naredite mešanico rdeče in rumene, bo vseeno čudovito.

Paradižnik samo narežite na kline ...

kaj dodati v omako za špagete

In jih vrzi v skledo.

112 pomeni dvojni plamen

Kumaro razpolovimo in semenimo, nato pa jo narežemo in vržemo v skledo.

Narežite rdečo čebulo zares tanko in vrzite tudi te! In vam jih ni treba tanko narezati, če so vam v življenju všeč veliki, debeli grižljaji surove čebule. Kar pa ne. Zato si narežem surovo čebulo na tanko.

Hvala za poslušanje.

Nato vrzite kruh!

In tukaj je dogovor s kruhom: tradicionalno bi bil to enodnevni, zastarel kruh, ki bi se seveda nekoliko strjeval sam od sebe. A kruh v moji hiši nikoli ne zdrži tako dolgo, zato sem pospešil stvari, tako da sem skorjast hlebček italijanskega kruha razrezal na kocke, ga rahlo prelil z olivnim oljem in približno 25 minut hrustljal v pečici z 275 stopinjami. To sem naredil že vnaprej in pustil, da se kruh popolnoma ohladi, preden sem ga vrgel skupaj z zelenjavo.

Zdaj pa vrzite vse to skupaj in ga postavite na stran za sekundo.

Na hitro prižgite vinaigretto: 1/4 skodelice oljčnega olja, 1 žlica rdečega vinskega kisa, sol in poper. Pretresemo. Naredi Hokey Pokey. Obrnite se sami.

Za to gre.

(In namesto tega lahko uporabite balzamiko, če želite, da se takšen okus dogaja.)

Nato šifnirajte CELO kopico bazilike in jo vrzite noter. Za zapisnik bi rad povedal, da je ta bazilika z mojega vrta.

hladna testenina solata s posušenimi paradižniki

Prihaja mi iz ušes!

Zdaj le počasi kapljamo v preliv in vse skupaj nežno premetavamo. In ponavadi najprej začnem s približno 3/4 preliva, nato dodam še, če menim, da ga potrebuje.

In zdaj je to najtežji del: zdaj morate priklicati potrpljenje, potrebno, da počakate vsaj eno uro, da se potopite. Težko je. To je težko. Prekleto težko je. Toda solata mora malo posediti, da lahko paradižnik odda malo soka in kruh vpije vso okusno dobroto.

Pomembno! Pogosto slišim od ljudi, ki še nikoli niso poskusili Panzanelle, da jih skrbi, da je kruh premočen. To ni tako! Ideja je uporabiti zelo skorjast italijanski kruh, ki vsebuje nekaj snovi - nikoli se ne razmoči, samo navlaži se s čudovitim prelivom in sokovi iz paradižnika.

Obljubim!

Na koncu sem dodal še več bazilike ...

In ker sem čutil okras, nekaj ostružkov parmezana.

Čudovito, čudovito… in okusno! Ko sem posnel ta recept in solata nekoliko sedela, smo jo z nekaj skledami in vilicami položili na mizo s prigrizki in trajala približno enajst sekund. Absolutna okusnost!

pomen barve sive oči

(Opomba: Lahko tudi preverite Georgia Pellegrini Paradižnikova solata s kruhom za nekoliko drugačen pristop. Njam!)

Tu je priročen dandy natisljiv.