Mirepoix 101
angelska številka 355
Kaj je Mirepoix?
Mirepoix je mešanica aromatične zelenjave, ki je osnova jedi. Sestavljen je iz čebule, zelene in korenja. Uporabite lahko tudi druge sestavine (kot bomo kmalu videli), toda ta trojica je najbolj znana kombinacija.
Morda se zdi skromna mešanica, a okusa, ki ga lahko da jed, ne smemo podcenjevati!
Kako izgovorite Mirepoix?
Včasih sem rekel meer-eh-pwah, toda po malo kopanju sem spoznal, da je pravi način, da rečem, da je pier-PWAH. Očitno 2 zloga namesto 3. Zdaj to ponavadi povem s svojim najboljšim francoskim naglasom in se počutim tako modno. Upam le, da me noben pravi Francoz nikoli ne bo preslišal. * Pomežik *
Kako pripravite Mirepoix?
Tradicionalno želite razmerje med 2 deli čebule in 1 delom zelene in korenja. Ali 50% čebule, 25% zelene in 25% korenja. Če pa imate raje večjo količino katere koli od te zelenjave, se ne počutite slabo, če kršite pravila, ki ustrezajo vašemu osebnemu okusu. Pomembneje je, da poskušate vsako od teh zelenjav narezati na podobne velikosti. Vsi kuhajo približno enako hitro, tako da bodo enakomerno kuhali bolj enakomerno.
Tu je hiter nasvet: če naredite majhen mirepoix, lahko naredite več kosov po dolžini zelene, da dobite bolj podobno velikost kot korenje in čebula.
Zelenjavo lahko narežete na različne velikosti, odvisno od vrste jedi, ki jo pripravljate. Upoštevati je treba, kako dolgo bo jed jed kuhala. Hitro kuhana jed zahteva manjši rez, medtem ko nekaj, kar se kuha dlje, zdrži močnejši rez. Tu je primer bolj srednje velikega mirepoixa. Upoštevajte, da so si čebula, zelena in korenje še vedno podobne velikosti.
Za nekaj, kar se bo dolgo kuhalo, na primer zalogo, lahko zelenjavo narežete zelo grobo.
Kot nalašč za pripravo piščančje juhe!
Ali lahko uporabite druge sestavine?
Seveda! Če na primer ne želite, da mirepoix obarva vašo končno jed, lahko namesto korenja uporabite pastinak ali celo gobe.
Lahko dodate tudi šopek garni za nekaj dodanega okusa. Šopek garni je le majhen snop zelišč, ki ga skuhate skupaj z ostalo zelenjavo. To je zelo priročno za odstranjevanje zelišč pred postrežbo.
Kako kuhate Mirepoix?
Je zelo preprosto. Samo na nizkem ognju segrejte nekaj masla ali olja, dodajte zelenjavo in kuhajte, dokler se ne zmeša. Običajno se želite izogniti porjavitvi zelenjave. Če pa se želite bolj karameliziranega okusa, jih lahko nekoliko ožarite!
Vem, da verjetno ni primerno, toda rad dam pokrov na svoj lonec, da se zelenjava hitreje kuha. Pazite le: iz skoraj končanega lahko res hitro zažgejo.
V katerih vrstah jedi lahko uporabljate Mirepoix?
Mirepoix lahko uporabite v veliko različnih receptih! Običajno tvori osnovo juh, enolončnic, omak, modric in enolončnic.
Juha iz piščančjih rezancev je klasika, ki je uporabila to trojico zelenjave. Tu pa je še nekaj primerov, kako ustvariti svoje kreativne sokove:
- Fižol s slanino juho
- Pita iz govejega in zeliščnega piškota
- Pekač iz brokolijevega riža
- Ročne piščančje piškote
- Kremna piščančja juha iz divjega riža
- Piščančja ječmenova enolončnica
- Goveja juha, Piščančja juha ali zelenjavna juha
Zdaj si ti na vrsti: Kako najraje uporabljate mirepoix? Zvok v komentarjih!
