Make-Ahead Gravy

Make Ahead Gravy

To omako lahko pripravite do pet dni pred velikim praznikom zahvalnega dne, da si prihranite nekaj časa.

1. Za zalogo: Pečico segrejte na 425 ̊. Na pekač z oljčnim oljem, soljo in nekaj mletimi popra vrzite krila, korenje, zeleno, čebulo, peteršilj, timijan in rožmarin. Pražimo, dokler ni vse globoko zlato rjave barve, 1 do 1 1/2 ure.
2. V večji lonec damo krila, zelenjavo in morebitne kaplje iz ponve ter dodamo vino. Na srednje močnem ognju zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo 8 do 10 minut, dokler vino skoraj ne izpari. Prilijemo 6 skodelic vode in zavremo. Zmanjšajte ogenj in počasi kuhajte pokrito, dokler temelj ne postane temno zlato rjave barve in meso enostavno odstranite s kosti približno 1 uro. Precedite zalogo skozi cedilo z drobnimi očesi v skledo in odstavite.
3. Za omako: Maslo stopite v srednji ponvi na srednje močnem ognju. V moko stepemo moko, dokler se dobro ne kombinira. Kuhajte in pogosto mešajte, dokler rumen ne postane globoko zlato rjave barve, približno 10 minut. Mešajte v zalogi, dokler se ne kombinira. Pustite, da počasi vre in kuhajte, občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti, 10 do 15 minut. Primešajte Worcestershire omako, sol in nekaj mletja popra.
4. Kape iz purana nalijte v ločevalnik maščob (ali uporabite tekočo merilno skodelico in z žlico odstranite maščobo). Temno kapljanje dodajte v omako. Nalijte v omako z omako.

Nasvet za nadaljevanje: Omako naredite do konca 3. koraka do 5 dni vnaprej. Ohladite in nato v hladilniku shranite v nepredušni posodi. Med ogrevanjem dodajte kapljice.