Ladd’s Tenderloin na žaru

Ladd S Grilled Tenderloin

Legendarna goveja rezina mojega moža! Poskusite to naslednjič, ko boste imeli posebno priložnost v svoji hiši.

POMEMBNO: Bodite previdni s stopljenim maslom, saj se na žaru zelo segreje. Pri prenašanju posode s končno rezino uporabljajte dolge, težke klešče in nosite težke rokavice.

Z ostrim nožem previdno odrežite srebrno trdno membrano z vrha rebra, tako da ostanejo vsi odseki gobca nedotaknjeni. Položite ga v pekač za močne folije in prelijte s stopljenim maslom. Potresemo z nekaj začimbami, nato ponev postavimo na žar.

Ko se maslo začne segrevati, ga pustite kuhati dobrih 10 minut, nato ga obrnite in začinite drugo stran. Režico obračajte vsakih 7-8 minut ali, ko začne porjaveti. Če se maslo kuha, dodajte še več!

Režico kuhamo, občasno obračamo, od 20 do 30 minut, odvisno od debeline. Če uporabljate termometer za meso, ga odstranite, ko temperatura doseže 125 do 130 stopinj.

Režico prestavite na velik pekač ali desko za rezanje in počakajte 5 do 10 minut, preden jo narežete. Narežite tako tanko ali debelo, kot želite!

Goveje rezine na žaru mojega ljubljenega so legendarne in jih popravi dvakrat ali trikrat na leto, kadar koli imamo druženje prijateljev ali posebno družinsko priložnost. V soboto smo v okviru praznovanja četrtega julija (skupaj z običajnimi zrezki in hrenovkami!) Postregli z ženo na žaru in naviti z nekaj neizkoriščenimi rezbami, ki nam jih je pred zabavo odtajal njegov oče. To je bilo veliko drage govedine in ker je nismo mogli ponovno zamrzniti, se je Marlboro Man odločil, da jih bo v nedeljo spekel na žaru in jih razdelil očetu Timu, našemu družinskemu prijatelju Daveu ... in no, sebi! Jedli smo ga za večerjo v nedeljo zvečer, nato pa smo ga zavili v folijo, da smo ga narezali in jedli ves teden. (Hladno narezana reza iz hladilnika je ena od stvari, ki jo postrežejo v nebesih.)

Že leta se sklicujem na ženine rezine svojega moža, tako tukaj kot v moji oddaji Food Network, vendar nikoli nisem imel priložnosti fotografirati postopka ... do zdaj!

Evo, kako jih naredi. Vsekakor niso običajni artikli čez noč zaradi visoke cene rezance, toda če imate v družini posebno priložnost, je to resna, resna poslastica. In ne pozabite, da lahko glede na debelino vaših rezin cela reza nahrani kar nekaj ljudi!

Odvijte rezilo (to so bile cele reze, ne pa kosi zadnjice, ki se običajno prodajajo), nato rahlo povlecite stranice stran od srednjega valja. (Ne ločujte jih; preprosto jih potegnite narazen.)

Stranska opomba: Te roke so priklenile moje dojenčke, dostavile teleta, se borile z volani na tla, zgradile ograjo, vrgle nogometne žoge, popravile opremo in me pridržale.

Obožujem te roke.

Kar želite storiti, je izpostaviti vso trdo srebrno membrano, ki jo vidite na površini sredinskega valja. To je slabo. Res, res slabo!

Oh, ni strupeno. Prav težko, nadležno in ... težko. In nadležno.

Toda večinoma težka.

A enako moteče.

Stisnite konec membrane ...

In nož previdno obdelajte spodaj.

Ko nož sprosti dovolj membrane, razrežite konec in ga povlecite navzgor, ko z nožem obrijete membrano stran od mesa. Vaš cilj je, da se znebite čim večje količine membrane in čim manj mesa!

Nadaljujte, dokler ne pridete do konca ...

Nato ga dajte na kup, da ga zavržete ali, hipotetično rečeno, seveda nahranite s svojimi psi in tako za vse življenje zapečatite svoja pasja prijateljstva.

Ko Marlboro Man na žaru zareče, jih nikoli ne postavi naravnost na žar. Zunaj bi se opeklo / zoglelo, preden bi se meso lahko skuhalo. Je drugačen kot zrezek, ki je razmeroma tanek in se kuha v nekaj minutah. Reza na lepem, vročem žaru traja približno 20 do 30 minut, da se kuha do srednje redke; če bi ga postavili naravnost na rešetko žara, ne bi imel časa kuhati, preden se koža počrni.

Zato jih namesto tega položi v te težke folije. Zagotavljajo zaščito, ki jo potrebujejo zareze.

Oh In še ena stvar.

Zalije jih z maslom. (V ponvi sta dve rezini in približno 3 palčke stopljenega masla. Da, rekel sem tri palčke masla. Ja, rekel sem tri palčke masla. Ja. Rekel sem tri palčke. Masla.)

(Lahko pa uporabite samo dve palici, če se želite odločiti zdravo.

Zdaj, ko Marlboro Man peče na žaru rezance, ne uporablja gurmanske mešanice zelišč in začimb.

Uporablja začimbo McCormick Lemon & Pepper in začinjeno sol Lowryja.

Amen.

Potem gredo naravnost na žar!

Kmalu zatem začne maslo brbotati.

In to, prijatelji, je čudovit pogled.

Približno čez 10 minut jih obrne z res dolgimi kleščami.

Potem jih spet začini!

Opomba o začimbnem rezanju: Ker se bo rezanje sčasoma razrezalo, bo vsaka rezina končala z razmeroma majhno površino začimb. To se razlikuje od zrezka, kjer žarite na obeh straneh in narežete posamezne grižljaje. ČE presežete zrezek, no ... boste zrezek zreli in bo preveč. Toda težko je prezreti rezino, ker se vsaka rezina ne konča z veliko površino.

Zgodaj je. Upam, da je to smiselno.

Po tem jih je pustil samo kuhati, verjetno jih je še dvakrat obrnil, da so se kuhali in enakomerno porjaveli.

Veter se je okrepil in žar se je nekoliko segrel, maslo pa se je skoraj skuhalo, zato je Marlboro Man naredil tisto, kar bi naredil vsak samozavestni žar. Vrgel je še eno palčko masla.

(Naj vas ne bo strah!)

** Opomba o maslu: Tam si zagotovo želite veliko, zato se reza skoraj kopa v maslu. Vendar bodite previdni pri premikanju ponev (-ov) z žara. Posod ne napolnite tako polno, da boste tvegali maslo in se opekli, med premikanjem ponev pa nosite težke rokavice. Stopljeno maslo je zelo, zelo vroče!

Zdaj bi moral imeti časovnik in natančno določiti, koliko časa je bilo potrebno, da so se rezane rešetke končale od trenutka, ko so šli na žar, do trenutka, ko so zapustili žar ... vendar ni mogoče natančno določiti navodil zaradi sprememb v žaru slogi, vročina na žaru itd. Ampak rekel bi, da je bilo v razponu od 25 do 35 minut.

Če želite biti prepričani (in dobro je, da ste prepričani, saj je rezina tako draga in ko je pretirana, je ne morete razveljaviti), uporabite močan termometer za meso. Prodajo se v supermarketih in odnesejo ugibanje. Preprosto ga vstavite postrani v najdebelejši del reze in ga nehajte peči na žaru, ko doseže približno 125 do 130 stopinj za srednje redke do redke.

Upoštevajte dve stvari:

1. Temperatura mesa bo po odstranitvi z žara še naprej rahlo naraščala.

in

2. Tanjši končni deli reza bodo bolj kuhani kot debela sredina. Torej, če imate goste z različnimi željami, lahko osrednje rezine postrežete tistim, ki jim je všeč redko, nato pa pojdite od tam.

Ko smo že pri rezinah ... opazujte, kako moški reže rezino.

pionirka juhe iz šunke in fižola

To je veličastno videti.

Prav tam je čudovita srednje redka dokončnost.

In tu je debelejši kos. Še vedno lep in srednje redek, malo bolj proti redkim v sredini rezine.

Reza na žaru. To je poslastica, ki presega vse priboljške. Poskusite naslednjič, ko boste imeli posebno priložnost v svojem gospodinjstvu!

Samo ne prekuhajte jih in se ne zažgite in vse bo dobro na svetu.