Brusnična-pomarančna pita Erin Jeanne McDowell bo pripravila vašo počitniško igro

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Dobrodošli v Klub kuharskih knjig Pioneer ! Ta mesec predstavljamo avtorja kuharskih knjig, razvijalca receptov in nagrajenega stilista hrane Erin Jeanne McDowell . Moraš jo preveriti nova knjiga, Knjiga o pitah: Vse, kar morate vedeti za peko popolnih pite . Preberite, kako Erin želi spremeniti vaše razmišljanje o piti, in se naučite, kako pripraviti svoj recept za brusnično-pomarančno pito - to je čudovita božična sladica!

Ko pomislite na trendovske sladkarije, vaš um verjetno skoči na preveč polnjene piškote, gurmanske piškote in pečene hibride, kot je Cronut. Kaj pa pita?

Tu pride Erin Jeanne McDowell.

'Vedno rečem, da je pita le nadev v skorji. Torej, če ima skorjo in nadev, je to pita, kar odpira toliko možnosti, «pravi.

Ti lahko pomisli poznate pite - spustili ste sorte jabolk, borovnic in buč. Ampak to je šele začetek. V svoji novi knjigi Knjiga o pitah , Erin se trudi, da bi znova iznašla način, kako gledate na pite, z recepti, kot so vaniljeva kremna pita iz kosmulje, pita Tres Leches, sveža pita iz lubenice in celo pita za rojstnodnevne torte.

Erin ne samo, da z vami deli svoje domiselne recepte za poustvarjanje, temveč tudi podrobno opisuje, kako lahko domači peki v kuhinji postanejo dovolj udobni, da sami ustvarjajo z okusi.

'Strokovnjaki vedo, zakaj se nekaj dogaja, zato so lahko v kuhinji malo bolj svobodni in lahko spreminjajo kombinacije okusov,' pojasnjuje. 'Mislim, da ima veliko ljudi doma enake sposobnosti.'

Za Erin, ki se je od babice naučila peči, je bila pita prva, ki jo je začela pripravljati brez recepta. Sčasoma je razvila občutek, kako mora pita izgledati v vsaki fazi, kar ji je omogočilo prožnost za raziskovanje izven področja tradicionalnih receptov.

Domačih pekov se zgodi veliko napak, ker ne razumejo, kaj se dogaja za receptom, pojasnjuje. Pogosto razumete, kako nekaj narediti, vendar ne zakaj ti naredi to. Ko dobite širšo sliko in lahko odpravite težave med peko, boste morda želeli začeti eksperimentirati z različnimi okusi - in celo načinom priprave pite.

'Če je edina definicija [pita], da je skorja in nadev, nenadoma sploh ni treba peči v ponvi,' pravi. 'Lahko ga pečemo v pekaču, ponvi 9 x 13 ali na pekaču brez kakršnih koli sten.'

Če ste navdušeni, da se odpravite na svoje pito, kakšen boljši čas za vadbo svojih spretnosti kot s svojimi Božične sladice ? Preizkusite Erinin recept za brusnično-pomarančno pito, ki ne bo samo osupljivo videti na vašem viru Instagram s svetlo rdečo barvo, temveč bo tudi resno navdušil vašo družino.

'Res je trpka in tudi kremasta. V tem letnem času je nekaj o brusnicah, «pravi Erin. Ker imajo brusnice naravni pektin, bo nadev te pite sam po sebi lep in gost. Na ta način ostane brusnična plast sočna in vam tako reši skrbi pred prekuhavanjem ali premalo kuhanjem. 'Vedno se bo postavilo res lepo.'

Tukaj je recept, ki ga lahko preizkusite sami:

1. Za pripravo testa za pite: V večji skledi stepemo moko in sol. Dodajte maslo in prelijte, da ga premažete z mešanico moke. Maslo z rokami ali rezalnikom za pecivo narežemo na moko, dokler kosi masla ne bodo približno veliki kot grah. V središču mešanice moke naredite vodnjak. Dodajte ledeno vodo. Z rokami kombinirajte, rahlo gnetejte in po potrebi dodajte več vode. Testo je treba enakomerno kombinirati in zlahka držati skupaj, vendar ne popolnoma gladko ali lepljivo. Testo oblikujte v disk; tesno zavijte s plastično folijo; v hladilniku vsaj 30 minut.
2. Pečico segrejte na 425 ° F s stojalom v spodnji tretjini.
3. Razvaljajte testo. Namestite ga v 9-palčno ploščo za pito, po potrebi stisnite robove. Na vrh postavite kvadrat pergamentnega papirja rahlo kot krožnik; napolnite z utežmi za pite. Pečemo 15–17 minut oziroma dokler robovi ne postanejo nastavljeni in šele začnejo rahlo rjaveti. Odstranite iz pečice; odstranite uteži za pergament in pito. Vrnite se v pečico; pecite 2-3 minute ali dokler se dno ne nastavi. Jajce in 1 žlico vode združite. Krtačite po dnu skorje. Popolnoma ohladite.
4. Za pripravo brusničnega nadeva: V srednje velikem loncu zmešajte brusnice (in morebitne sokove od odtajanja), pomarančni sok, granulirani sladkor, rjavi sladkor, cimet, ingver, nageljnove žbice in sol, da se kombinirajo. Kuhamo na zmernem ognju, dokler se brusnice ne začnejo mehčati ali razpadati, 12 do 15 minut. Zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte še naprej, pri čemer pogosto mešajte, dokler se zmes ne zgosti, 6 do 8 minut; nekatere jagode se bodo razgradile in postale marmelade, nekatere bodo cele ali v kosih. Primešamo vanilijo. Popolnoma ohladite.
5. Za pripravo nadeva iz kremnega sira: V srednji skledi s silikonsko lopatico mešajte kremni sir, dokler ni gladek. Dodajte pomarančno lupinico in dobro premešajte, nato dodajte sladkor v prahu in mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša. Dodajte jajce, ekstrakt in sol ter premešajte, da se kombinira.
6. Ohlajeno skorjo za pito položite na pekač, obložen s pergamentom. Vlijte nadev iz kremnega sira in razporedite v enakomeren sloj. Pito zamrznite za 15 minut.
7. Pečico segrejte na 375 ° F z rešetko v spodnji tretjini (po možnosti z jeklom za peko ali kamnom).
8. Na ohlajen nadev iz kremnega sira žličite ohlajen brusnični nadev in razporedite v enakomeren sloj. Pito prestavimo v pečico in pečemo, dokler skorja ne postane globoko zlato rjava (nadev bo nekako mat), 35 do 40 minut. Pred rezanjem in serviranjem popolnoma ohladite.
   

Prirejeno iz KNJIGE O PITU © 2020 Erin Jeanne McDowell. Fotografija © 2020 Mark Weinberg. Razmnoženo z dovoljenjem Houghton Mifflin Harcourt. Vse pravice pridržane.