5 Best Cream Tartar Substitutes
Pogovor o napačnem imenu: Vinska tarta ni niti kremna niti povezana z določeno omako za ribe. Pravzaprav gre le za skrivnostno imenovan fin bel prah, ki ga imajo peki radi zaradi svojih stabilizirajočih lastnosti. Za magijo, ki je in se zahvaljujete z vinskim kamnom. Da ne omenjam, v piškotih in palačinkah deluje kot vzhajalec in preprečuje kristalizacijo sladkorjev v zmrzali in sirupih. Tako čarobno, kot se sliši krema iz vinskega kamna, se ne uporablja v vseh pecivih, zato boste morda pozabili založiti shrambo. Če slučajno ostanete brez zobnega kamna, ne skrbite! V tej prihodnosti je še vedno veliko beze, piškotov in palačink, zahvaljujoč tem enostavnim nadomestkom vinskega kamna.
Ampak najprej, kaj je krema iz vinskega kamna? Znanstveno gre za kalijev bitartrat - to pozabite zdaj - in je kisli derivat postopka pridelave vina. Zaradi kislih lastnosti se pogosto uporablja v pecivu. Da bi soda bikarbona prešla v visoko prestavo, potrebuje to kislino. Pravzaprav združite obe sestavini in v bistvu dobite pecilni prašek, ki je sestavljen iz 2 delov vinske smetane in 1 dela sode bikarbone.
Kot strukturni pripomoček se vinski kamen pogosto uporablja skupaj z beljaki, kjer pomaga stabilizirati zračne mehurčke, ki omogočajo, da se beljaki zgostijo v trde vrhove. Ko na primer trde jajčne beljake zložimo v testo, vinska krema upočasni zračne mehurčke, ujete v beljakih, da se naravno odpihnejo, zaradi česar med drugimi pecivi nastanejo lahke in puhaste torte in palačinke.
Vendar ne gre samo za beljake - vinski kamen kremi stabilizira tudi druge ključne pekovske sestavine, kot je sladkor! Če ga dodate v testo za piškote ali piškote, preprečuje, da bi se sladkor povezal in kristaliziral, kar pomeni, da povzroči bolj nežno žvečenje - in ne bi bilo enako brez vinske kisline. Enak učinek je, zakaj je dodan nekaterim ozeblinam in sirupom, kjer pomaga ohranjati gladkost.
Kot lahko vidite, obstaja uporaba znanosti z vinskim kamnom, zato, če to zahteva vaš recept, vedno priporočamo, da najprej uporabite pravo stvar, ali pa je najslabši scenarij, da jo preprosto preskočite - če se uporablja zobna krema kot sredstvo za razhajanje pomeni, da pecivo morda ne bo videti puhasto ali pa se bo rahlo sesulo, vendar to ne pomeni, da ga ne morete jesti! (Vedno se je treba spoprijeti s hrepenenjem po tortah.) In če se vinska krema uporablja v sirupu, kjer je njena naloga preprečiti kristalizacijo, samo segrejte sirup in stopite te kristale. Če ste v stiski in želite poskusiti nadomestiti kremo z zobnim kamnom, bodo ti priročni nadomestki naredili trik.
(PS: Preverite te enostavno nadomestki pecilnega praška in nadomestki izvlečka vanilije tudi!)
Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj
Podobno kot limonin sok tako po svoji nadomestni funkciji kot tudi po nadomestitvenem razmerju 1: 2 se tudi kis lahko uporablja, zlasti za stabilizacijo beljakov. Njegov oster okus lahko spremeni končni rezultat pekovskih izdelkov, kjer se vinski kamen uporablja kot sredstvo za vzhajanje.
Getty Images Tako kot pinjenec lahko tudi jogurt kot nadomestek uporabljamo na enak način, vendar ga razredčimo z nekaj mleka ali vode, da dobimo podobno konsistenco.
To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba in jo uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e-poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na piano.io Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj
