Cooking Temperatures 101
Pogosto vprašanje, ki ga dobim od prijateljev, je: Kako naj vem, kdaj je meso končano? In velikokrat se moj odgovor glasi: Najboljši način, kako vedeti, je, da ga zaženite. Toda to vodi do drugega vprašanja: Katera je prava temperatura? Danes se bom potrudil, da vam to razčlenim - kako uporabiti termometer za meso, ciljno temperaturo za različne vrste mesa in postopke varnega skladiščenja.
Kako uporabljati termometer za meso
Cela piščanca : Termometer vstavite v sredino najdebelejšega dela mesa. Pazite, da se termometer ne dotika kosti ali maščobe. Pred branjem počakajte 10 do 15 sekund. Če polnite polnjenega celotnega piščanca ali purana, mora nadev doseči 165 ° F.
Zrezki, kotleti in piščančje prsi : Termometer vstavite s strani, tako da je 2 centimetra sonde nameščena skozi sredino mesa.
Pečenke : Termometer vstavite s konca ali z vrha pečenke, tako da je 2 centimetra sonde nameščena skozi sredino najdebelejšega dela mesa in se ne dotika kosti ali maščobe.
Zakaj 2 palca? Hitro odčitani termometri so zasnovani tako, da zaznajo temperaturo od konice do 2 centimetra navzgor po sondi. Termometer povprečno meri temperaturo vzdolž zaznavnega območja. Pomembno je torej, da so ti 2 centimetra sonde nameščeni skozi sredino mesa.
Obstaja toliko različnih vrst mesa in kosov, zato je težko pravilno držati temperaturna pravila. Ne ustrašite se! Sprva se zdi neverjetno, vendar vas bom sprehodil.
Mleto meso
Vedno je pomembno, da vse beljakovine skuhamo na pravo temperaturo in tudi je še posebej pomembno pri ravnanju z mletim mesom. Na površinah večine živil živijo bakterije in virusi. Ko meso zmeljete, se obrne navzven. Da bi zagotovili, da bodo vse bakterije, ki so bile vmešane v meso, pokončane, jih je treba kuhati do ustrezne temperature:
- Mlete govedine, svinjine, teletine in jagnjetine: 160ºF
- Mleto puranje in piščanec: 165ºF
Sveže meso
Ker je sveže meso celo in ni mleto, bakterije in virusi ostanejo na površini in se ob uporabi toplote uničijo. Zato lahko zrezke pripravimo na različne temperature. Dokler je vaša površina vroča (med 350 ° F in 450 ° F), lahko meso pripravite do želene pripravljenosti.
Vzemimo si trenutek za pogovor o prenosu. Prenos je, ko se meso še naprej kuha, potem ko je bilo odstranjeno s toplote. Zaradi tega je pomembno, da meso povlečete iz ognja 5 stopinj, preden doseže želeno temperaturo.
Govedina, jagnjetina in teletina
Redko:
- Temperatura za odstranjevanje s toplote: 130ºF do 135ºF
- Končna temperatura kuhanja: 130ºF do 140ºF
- Kaj to pomeni: kul, rdeča sredina
Srednje redki:
- Temperatura za odstranjevanje s toplote: 140ºF
- Končna temperatura kuhanja: 145ºF
- Kaj to pomeni: toplo, rdeče središče
Srednje:
- Temperatura za odstranjevanje s toplote: 155ºF
- Končna temperatura kuhanja: 160ºF
- Kaj to pomeni: toplo, roza sredina
Dobro opravljeno:
- Temperatura za odstranjevanje s toplote: 165ºF
- Končna temperatura kuhanja: 170ºF
- Kaj to pomeni: brez roza, vseskozi kuhanega
Preostali proteini so preprosti.
Perutnina:
- vsa perutnina, cela in kosi: 165ºF
Svinjina:
- Sveža svinjina: 145ºF
- Surova šunka: 145ºF
- Predkuhana šunka: 140ºF
Jajca:
- Cela jajca: kuhamo toliko časa, da se belo strdi in rumenjak doseže želeno pripravljenost
- Jajčne jedi: 165ºF
Morski sadeži:
- Ribe: 145 ° F ali dokler meso ni motno in se zlahka lušči
- Škampi, jastogi in raki: kuhamo do rožnate, biserne in neprozorne barve
- Školjke, ostrige in školjke: kuhajte, dokler se lupine ne odprejo. Odstranite vse, kar ostane neodprto.
- Pokrovače: kuhamo, dokler meso ni motno in čvrsto
Sestavil sem ta majhen (poenostavljen) grafikon za tiskanje, ki ga lahko shranite za hiter pregled v prihodnosti.
Vzemimo si trenutek za pogovor o narobe temperature. Ker je sicer pomembno vedeti ciljno temperaturo, ki nakazuje, da je meso končano, če se beljakovine ne hranijo in z njimi ne ravna pravilno, lahko pride do kvarjenja.
Če ste kdaj morali dobiti dovoljenje za oskrbo z živili ali ste delali s hrano, se mora območje nevarne temperature dobro poznati. A to pride prav vsem, ki imajo ali bodo kdaj ravnali s hrano.
Hrane hranite zunaj nevarnega območja. (Sem edini, ki slišim temo Top Gun? Oprostite.) Bakterije imajo radi tople funky temperature in najhitreje rastejo med 40 ° F in 140 ° F, število se podvoji že v 20 minutah.
Ko postrežete hrano gostom, naj bo vroča in hladna hladna. Vročo hrano je treba hraniti na ali nad 140 ° F. Polaganje kuhane hrane v jedi za mešanje, ogrevane parne mize, grelne pladnje in / ali počasne štedilnike so najboljši način, da jih ohranite vroče. Hladno hrano je treba hraniti pri 40 ° F ali manj, tako da jo položite v posode v ledu. Pazite na led in ga natočite, ko se tali.
kaj lahko uporabim namesto rjavega sladkorja
Kdaj shranjevanje kuhane hrane , želite čim hitreje znižati temperaturo. Kuhana hrana lahko še vedno povzroči bolezen, ki se prenaša s hrano, tudi po pravilnem ravnanju. V dveh urah želite kuhano hrano znižati na 40 ° F ali manj. Najboljši način za to je, da kuhano hrano damo v plitke posode za hitro hlajenje in hlajenje. Prav tako zamrznem nekaj steklenic soda z 20 unčami, napolnjenih z vodo, zato, ko moram kaj hitro ohladiti, spustim zamrznjeno steklenico ali dve.
Vem, da je vse to veliko informacij, a tukaj je na kratko, hitro in preprosto:
- Kuhajte hrano na pravilno temperaturo.
- Vroča hrana naj bo vroča največ 1 uro, hladna hrana pa največ 2 uri.
- Vročo hrano v dveh urah ohladite pod 40 ° F.
