7 Reasons Use Parchment Paper
Vsakič, ko na svojem blogu objavim pečen recept, vedno priporočam, da bralci uporabljajo papir za peko na pekačih in v ponvah.
To vsakič povzroči vprašanja: Je pergamentni papir res potreben? Kaj to naredi? Ali lahko folijo ali voščeni papir nadomestite s pergamentnim papirjem? Kje najdete pergamentni papir?
ali lahko limonin sok nadomestite z ekstraktom limone
Vedno sem presenečen, ko slišim, da toliko pekov ni odkrilo svetlečih lastnosti pergamentnega papirja.
Če spadate v kategorijo odpornega na papir ali papir, odporen na pergamentni papir, bi rad delil svoje glavne razloge za to, da v svoji shrambi vedno držite zvitek.
1 - Enakomerno pečenje.
Niso vsi pekači enaki. Nekatere posode bolje porazdelijo toploto po celotni površini glede na uporabljeno kovino in konstrukcijo. Drugi imajo ponavadi vroča in hladna območja, ki povzročajo težave s peko. Uporaba pergamentnega papirja ustvari tanko zračno plast med pekačem in papirjem, ki pomaga uravnavati temperaturo in nevtralizirati žarišča.
2 - Zmanjša neželeno širjenje.
Nič ni hujšega od ravnih masnih piškotov. Pergamentni papir daje piškotnemu testu nekaj, za kar se je treba držati, za bolj polne piškote, ki se ne razširijo preveč. Ko so piškoti debelejši, so ponavadi tudi na sredini mehkejši.
3 - Odpravlja lepljenje.
Piškoti, pečeni na pergamentnem papirju, zdrsnejo s pekačev. Torte, obložene s pergamentom, omogočajo, da se torte zlahka izvlečejo iz posod, ne da bi se prijele dna.
4 - Čist rez.
Ste se kdaj vprašali, zakaj so piškoti in palice na fotografijah videti tako popolni, vendar so vaši stisnjeni ali neurejeni po robovih? Če pekače pred peko obložite s pergamentom, lahko celoten priboljšek enostavno dvignete iz pekača za robove papirja. To omogoča gladke ravne reze, ne da bi se strani posode ovirale. Poskusite tudi z enolončnicami! (P.S. Brisanje noža z mokrimi papirnatimi brisačami tudi ohranja robove piškotov čiste!)
5 - Čiščenje.
Sovražite čiščenje opečenih skorjastih koščkov z velikih ponev in pekačev? Jaz tudi. Podloge s pergamentnim papirjem poskrbijo za čiščenje! Samo umazan pergamentni papir zavrzite in ponev sperite s toplo vodo. Pergamentnega papirja ne uporabljam samo za pecivo, ampak tudi za pečeno meso in zelenjavo, da je čiščenje hitro in učinkovito.
6 - Izolacija.
Zavijanje rib, perutnine in mesa v ovojnico iz pergamentnega papirja pred peko ustvari parni žep, ki meso nežno skuha. Rezultat tega je vlažna in nežna tekstura ter zmanjša možnost prekuhavanja. (Ste že videli Heatherin prispevek o tem, kako popolnoma skuhati lososa? Uganili ste, da uporablja pergamentni papir.)
7 - Dihajte lahkotno.
Medtem ko folija in plastična folija zatesnijo zrak, pergamentni papir omogoča živilom, da malo zadihajo, ko so zaviti. To pomeni, da zunanje skorje ostanejo sveže, namesto da bi postale mokre.
Torej, da odgovorim na zgornja vprašanja:
Je pergamentni papir res potreben? Nedvomno, če želite najboljše rezultate pečenja.
Kaj to naredi? Toliko stvari, vključno s spodbujanjem enakomernega pečenja in čiščenjem. Želite še več idej? Oglejte si Bridgetino objavo, v kateri je delila svoje najljubše načine uporabe pergamentnega papirja!
Ali lahko folijo ali voščeni papir nadomestite s pergamentnim papirjem? Za zavijanje, ja. A za peko je pergamentni papir najboljša izbira.
Kje najdete pergamentni papir? V moji trgovini je tako v pekaču kot v hodniku s folijo, plastično folijo in voščenim papirjem.
Upam, da sem vas prepričal, da poskusite pergamentni papir. Ko enkrat vidite koristi sami, nikoli ne boste brez tega!
