Tiramisu

Tiramisu

Vzdih. Tiramisu. Prvič sem ga poskusil že, ko sem živel v LA, in zgodilo se je tudi, da sem prvič poskusil rižoto. Večerjal sem s šefom L.A., njenim šefom iz Connecticuta in še štirimi sodelavci. Izkušnja z rižoto je bila dovolj triumfalna - kremasta, al dente okusnost vsakega skoraj grižljaja me je vzljubila. Potem pa si je šef Connecticut-a dovolil naročiti krog Tiramisuja za mizo ... in moje življenje še nikoli ni bilo enako. Tudi to mislim. Takoj se je spremenil in za vedno spremenil. Ampak na res dober način.

Tiramisu. Če bi jo moral opisati laiku, bi rekel, da gre za večplastno kremasto sladico s čudovitim okusom kave v ozadju. Nekomu, ki je bolj podrobno naravnan, bi rekel takole: Tiramisu je večplastna sladica italijanskega izvora. V ekspresu prepojen savoiardi - to je drugo ime za sveže, sladke piškote iz ladyfingerja - z nebeško mešanico stepene smetane, sira mascarpone in zabaglione, ki je kuhana mešanica jajc / sladkorja / vina Marsala. To je tehnična razlaga.

Visceralna razlaga je, da je kombinacija hrustljavih piščancev, močnega okusa kave in mehke, a sladke smetane in sira dovolj, da vam veke zafrkljajo in ne mislim nujno zaradi diabetičnega šoka, čeprav to lahko možnost. Obstaja veliko poceni (čeprav sem prepričan, da je okusen) udarcev Tiramisuja, ker se verodostojna različica lahko zdi zelo, zelo zastrašujoča. Toda, ko sem preizkusil vse različne permutacije in različice te izjemne sladice, sem tu, da vam povem, da obstajajo nič kot prava stvar. In res ni tako težko, kot bi si mislili.

Najprej gor! Igralska zasedba: Jajca, sladkor, vino Marsala, smetana, Savoiardi (pikapolonice), espresso ali močna kava, vanilija, sir mascarpone in kakav. Pripravite se na veličino, prijatelji.

V ponev damo nekaj vode. Zavremo, nato ogenj zmanjšamo, da počasi vre.

Zdaj poiščite posodo za mešanje, ki bo prilegala vrh posode, vendar se ne bo potopila do konca. (Ubogi dvojni kotel!)

Zdaj potrebujemo pet rumenjakov. Evo, kako to storim: v majhno skledo zlomim jajce. Z zelo, zelo čistimi rokami segnite v skledo in vzemite rumenjak, ki naj ostane na vaših prstih.

Pustite ga sedeti za sekundo, dokler vsi belci ne padejo nazaj v skledo.

Zdaj rumenjak potisnite naravnost v posodo za mešanje.

Ponovite še štirikrat, dokler ne dobite petih rumenjakov. Ja, enega sem zlomil. Bi radi kaj naredili? Svet je nepopoln kraj.

V skledo dodajte 1/4 skodelice sladkorja…

… In mešajte skupaj do bledo rumene barve. Evo, kako je izgledalo, ko sem ga prvič začel mešati.

Če hitro mešate, naj traja približno tri minute. Mešanica mora biti bledo rumena in gosta.

Zdaj vzemite vino Marsala ali pa po želji uporabite žganje.

Odmerite 1/2 skodelice Marsale.

Zdaj postavite posodo za mešanje na vrelo vodo ...

In vino Marsala dodajamo postopoma ...

... nenehno brblja, ko dodajate.

Zdaj kuhajte nad vrelo vodo, občasno strgajte stranice in dno.

V petih minutah bi moralo izgledati takole.

Zdaj pokrijte s plastično folijo in hladite vsaj 45 minut ali dokler se ne ohladi.

Medtem odprite 2 pakiranji (skupaj 1 kilogram) mehkega (sobne temperature) mascarpone sira. Mislim, da je zamenjava za mascarpone kremni sir z malo dodane kisle smetane, vendar res ne vem, o čem govorim.

Odvrzi v skledo ...

In ga nekajkrat premešajte, da postane mehak in gladek.

Zdaj vzemite stepeno (težko) smetano ...

In izmerite 1 skodelico.

Zdaj dodajte 4 žlice sladkorja ...

... In vlijemo v posodo za mešanje.

Stepajte, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.

Zdaj v skledo s stepeno smetano dodajte zmehčan sir mascarpone…

In ohlajeni zabaglione, ki ste ga naredili prej.

Zmes nežno prepognite skupaj.

Vsekakor nočete premagati vraga.

Ko so zloženi skupaj, jih pokrijemo s plastično folijo in hladimo 1 do 2 uri.

Zdaj odmerite 1 1/2 skodelice kuhanega espressa ali ZELO močne kave. (Ne bodite pozorni na to, da sem nehote izmeril samo 1 skodelico. Svet je nepopoln kraj.) (Ali sem to že povedal?)

Kavi dodajte 1/4 skodelice Marsale.

In 1 žlica vanilije.

Zdaj odvijte savoiardi ali pikado. Poglejte, kako čudovito lahki in hrustljavi so?

Razporedite jih v enem sloju v ponev 9 x 13.

Zdaj vzemite kavno mešanico in žlico 1/2 do 1 žlice čez vsak pikado. So zelo vpojni; hočete, da so samo navlažene, ne namočene.

darila za lovce, ki imajo vse

Samo naj bo pod 1 žlico na piškotek in vse bo v redu.

Zdaj na vrh nasujte 1/3 mešanice hladne smetane / maskarponeja / zabagliona.

In ga razporedite v plast.

Nato potresemo tanko plast kakava v prahu.

Zdaj postopek ponovite še dvakrat! Pomislite na lazanje. A brez paradižnika. Ali rezanci. Ali sol. Ali meso.

Naredite plast piškotkov…

Žlico zmešajte z mešanico kave nad vsakim piškotom ...

Razporedimo še 1/3 mešanice sira in potresemo s kakavom.

IN VEČ VEČ! Plast savoiardija ...

Žlico kave ...

Odložite zadnjo plast sira na vrh…

Na tanko ga razporedite ... (In ko smo tu, opazite majhne kepe v mešanici smetane in sira? Nikoli nisem delal tiramisuja brez grudic, ker bi za to morali resnično premagati mešanico. Mislim, da to uniči celovitost jedi, saj so zaradi majhnih grudic pravzaprav nekoliko bolj rustikalni in zelo neprimerni za bič. Saj ne, da bi bilo kaj narobe z zamrznjenim mlečnim prelivom, vendar v Tiramisu ni prostora.)

Zdaj potresemo s kakavom in končali ste!

Oh otrok.

Oh otrok.

Zdaj samo pokrijemo in nekaj ur v hladilniku pred serviranjem. To omogoča več vlage, da zmehča piškote in se celotna zmes stopi skupaj. Opomba: Tiramisu ne traja dlje od 24 do 36 ur, saj se sčasoma začne vse razgrajati in postati jušno. Torej MANGIA! MANGIA!

Za serviranje na posamezne krožnike razporedite žlice. Ali pa počni to, kar počnem jaz, in v posodo samo natakni vilice. Bog ve, da ste si to zaslužili!