Sushi 101: Perfect Sushi Rice

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Vse je v rižu, draga. Vse je v rižu.

Navodila: 'Priprava riža'

1. Uporabite kratko- ali srednjezrnat riž. Je bolj škrobna in okrogla kot sorta z dolgo zrno, ki preprosto ne bo držala skupaj dovolj, da bi podprla sestavine v sušiju. Številne trgovine zdaj prodajajo posebej označeni suši riž.

2. Preden ga kuhate, riž operite / sperite, dokler voda popolnoma ne steče - približno pet ali šestkrat. Če riža temeljito ne sperete, bo na koncu v veliki, lepljivi kroglici. V rižu je dovolj notranjega škroba, da se lahko dovolj drži skupaj za suši, zato vse stvari na zunanji strani odstranite tako, da dobro sperete.

3. Uporabite rižev štedilnik / soparnik. Riž, narejen na štedilniku, za suši ne bo deloval; ne bo prava konsistenca. Riževi štedilniki so široko dostopni že za 12 dolarjev.

4. Splakovan riž dodajte v rižev štedilnik z enakimi deli vode in sledite navodilom za rižev štedilnik. Ko končate, kuhani riž prenesite v veliko posodo za mešanje.

Za vsake 4 dele riža boste potrebovali 1 del suši su.

Navodila za suši su / suši riž:

1. V ponvi segrejte kis, sladkor in sake ali mirin, samo da se raztopi in združi. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

2. Riž skuhajte v skladu z navodili za kuhanje riža. Prenesite v veliko posodo za mešanje.

3. Riž prelijte s suho (mešanico kisa) in ga nežno prepognite, da se vključi.

4. Pustite, da riž stoji 10 minut, nato ponovno zložite.

Riž mora biti sijoč, ne kašast in rahlo trdega / sladkega okusa. Pokrijte s toplo, mokro brisačo in se ogrejte.

To je prva izmed številnih lekcij suši, ki sem vam jih prinesel jaz, razseljeni ljubitelj suši in Cody, poljaponski kuhar suši iz velikega mesta. Cody je prejšnji teden obiskal ranč (darilo Marlboro Man za rojstni dan, ki je menil, da je to edina stvar na zemlji, ki bi si jo morda želel) in nekaj ur razbijal osnove sušija, da bi imele žalostne duše, kot sem jaz spretnosti, da jo občasno pripravite. Ali vsak dan.

Tako rad imam suši.

Danes bomo začeli z osnovnim gradnikom sušija: rižem. Riž je osnova suši. Ponavljam: Riž je osnova suši . Po mnenju kuharskega kuharja Codyja bi lahko na majhno blazino riža udarili malo rezine neželene pošte in bi se tehnično opredelil za suši.

Spam suši ? Grozno mi gre skozi vrata. Čeprav stavim, da bi bil moj oče všeč. V Vietnamu se je naučil ljubiti neželeno pošto.

Suši ima zanimiv začetek: ljudje na Kitajskem (smešno, saj je suši japonska jed) so zdravili velike koščke rib med dvema ravnima slojema riža, namočenega v kisu. Ustvarili bi ravno plast riža, jo prelili z raztopino kisa in nato položili eno plast rib po celotnem rižu. Nato bi ga prelili z drugo v kisu namočeno plastjo riža in pustili, da se dolgo časa suši kot sredstvo za njegovo konzerviranje. Ko so bile ribe pripravljene, so zavrgli riž in jih zadržali. Mislim, da je nekdo nekje na poti zgodaj dobil munchies, prijel velik zalogaj rib in riža in se odločil, da je to samo po sebi priboljšek.

Jaz bi bil ta oseba.

darila za starejše, ki imajo vse

Po mnenju Codyja Sushi Chefa je prvi korak k pripravi popolnega suši riža pravilno kuhanje riža.

1. Uporabite riž s kratkimi ali srednje zrni . Je bolj škrobna in okrogla kot sorta z dolgo zrno, ki preprosto ne bo držala skupaj dovolj, da bi podprla sestavine v sušiju. Številne trgovine zdaj prodajajo posebej označeni suši riž.

2. Preden ga skuhate, riž operemo / speremo, dokler voda popolnoma ne steče - približno pet ali šestkrat. Če riža temeljito ne sperete, bo na koncu v veliki, lepljivi kroglici. Dovolj je notranje škrob v rižu, da se zadrži dovolj za suši, zato vse stvari na zunanji strani IZKLOPITE tako, da dobro sperete.

3. Uporabite rižev štedilnik / soparnik . Riž, narejen na štedilniku, za suši ne bo deloval; ne bo prava konsistenca. Riževi štedilniki so široko dostopni že za 12 dolarjev.

Štiri. Splakovan riž dodajte v rižev štedilnik z enakimi deli vode in sledite navodilom za rižev štedilnik.

Ko končate, kuhani riž prenesite v veliko posodo za mešanje.

Drugi korak za pripravo popolnega suši riža je dodajanje raztopine kisa, imenovane svoje .

Suši su
4 deli riževega vinskega kisa
2 dela sladkorja
1 del sake ali mirin vina

Potrebovali boste 1 del suši su na vsake 4 dele riža .

Torej, z zgornjimi razmerji, tukaj je vzorec recepta za suši riž:

4 skodelice kratkozrnatega / suši riža
1 skodelica riževega vinskega kisa
1/2 skodelice sladkorja
1/4 skodelice sake ali mirin (japonsko riževo vino)

1. V ponvi segrejte kis, sladkor in sake ali mirin, samo da se raztopi in združi. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
2. Riž skuhajte v skladu z navodili za kuhanje riža. Prenesite v veliko posodo za mešanje.
3. Riž prelijte s suho (mešanico kisa) in ga nežno prepognite, da se vključi.
4. Pustite, da riž stoji 10 minut, nato ponovno zložite.

Riž mora biti sijoč, ne kašast in rahlo trdega / sladkega okusa. Pokrijte s toplo, mokro brisačo in se ogrejte.

Cody je prinesel cel hladilnik, poln suši riža, showoff. Suši riž mora biti rahlo topel, ko je čas za pripravo Nigiri ali Suši zvitki .

V to bomo šli veliko več drugi dan, ampak samo zato, da vam dam malo primera: Nigiri je klasičen slog suši kos ribe na vrhu riža, ki ga vsi prepoznajo.

Ne. Cody Sushi kuhar ni zdravstveni tehnik. Za lažje rokovanje s suši preprosto nadene plastične rokavice iz kakovostne hrane.

(Toda ali ni videti, da bo kmalu opravil… izpit?)

Nizozemska jabolčna pito recept pionirka ženska

(Oprosti, Cody.)

Da bi oblikoval riž za nigiri suši, Cody zgrabi veliko žlico suši riža ...

Potem ga obdeluje v roki ...

Oblikovanje ...

kaj podariti staršem za božič

Dokler ni oblika majhne blazine. Nato na vzglavnik riža položi košček ribe (kozice, rumenoplavuti tun, rumeni rep, losos).

Mmmmm ... zdravo, ljubimec. Želim te potopiti v sojino omako, zameteno z vasabijem, te pobožati, obleči in igrati se s teboj in te poklicati George. In potem te želim pojesti.

* V naslednjih dneh vam bom pokazal, kako pripraviti kozice, potrebne za ta slasten nigiri suši; to je kos torte. Danes pa? Gre za riž, draga.

V današnjem času je najpogostejša oblika suši, ki predstavlja skoraj 90% prodanega sušija v restavraciji Cody's, Suši zvitek . Obseden sem s suši zvitki in ne bi verjeli, da sorta, ki jo naredi Cody.

Pokrivali bomo vse podrobnosti o morskih algah in drugih sestavinah za različne suši zvitke med našim skupnim suši potovanjem ... toda tukaj sem vam želel pokazati, kako izgleda plast suši riža na listu posušenih morskih alg. Ali vidite, kako se riž razprostira v rjuhi, vendar še vedno trdi, da je lahek, kašast?

Vse je v rižu, draga. Vse je v rižu.

Tukaj je nekaj podpornih video posnetkov, kako kuhar Sushi Cody razpravlja o suši rižu. Nismo še imeli dobrega mikrofona ali razsvetljave, vendar vam bo vsaj omogočil, da ste tam z nami in poslušate Codya. Bil je najlepši suši kuhar, kar sem jih kdaj srečal.

Je tudi samo suši kuhar, ki sem ga kdaj srečal.

Toda upam si, da je eden lepših.

Uživajte v videu! Nekatere informacije so nekoliko odvečne, a na poti resnično vrže nekaj koristnih zrnc. (In opravičite se za nadležen klik mojega fotoaparata. Nisem mogel dobiti dovolj.)

Sushi Rice, avtor Cody Sushi Chef iz Pionirka na Vimeo .

(In tukaj je različica HD, ker na skrivaj želim biti nerd):

Brez naslova iz Pionirka na Vimeo .

Mir, ljubezen in popoln suši riž,
Pionirka