Sushi 101: Kako narediti suši zvitke

Sushi 101 How Make Sushi Rolls

Ne morete dobiti nič bolj osnovnega kot kalifornijski suši zvitek. Popolnoma okusno.

Najprej, da se vaš riž ne prime na Makisu in ne naredi strašnega nereda, Makisu previdno zavijte v plastično folijo.

Za začetek koščke norija prepolovite, da jih razdelite. Nori je zelo občutljiv, zato se takoj, ko pritisnete vzdolž šiva, zlahka zlomi na dva dela.

Nato položite polovice lista nori na delovno površino in zagrabite peščico (približno & frac12; skodelica) suši riža in z njo pokrijte eno stran polovice lista nori. To naredite tako, da riž najprej nastavite na konec najbližjega lista nori. Nato s konicami prstov in / ali z zglobi nežno razporedite riž po površini norija.

Na California Rolls je riž običajno zunaj - ne znotraj - zato za začetek hitro obrnite z rižem prevlečen list nori, tako da je riževa stran navzdol. Previdno ga postavite vodoravno, da se bo po dolžini kotalil.

Nato postavite eno vrsto rakovice na sredino norija. Nato rezine avokada do konca postavite tik ob rakovico. Najbolje je, da uporabite avokado, ki je zrel, a vseeno precej čvrst. Na koncu položite zelo tanke (nekoliko debelejše od vžigalice) rezine kumare, tik ob rakih in avokadu.

Če želite suši zviti, previdno dvignite rob preproge, ki vam je najbližji, začnite zvijati preprogo od sebe in jo rahlo pritiskajte, da ostane trdna.

Na tej točki je konec zvitka navit navzgor in vaš zelo majhen pritisk zagotavlja, da bodo zvitki ostali lepi in tesni.

Nato dvignite konec kotalne preproge in ga povlecite stran od sebe, tako da zvitek lahko zvije preostanek preproge. Nato zvitek previdno odstranite z zastirke in položite na rezalno desko. Preprogo položite na vrh zvitka in še enkrat nežno pritisnite, da se prepričate, da je vse varno.

Nato zvitek primite na podlogo in vrh potresite s popečenim sezamovim semenom. Narežite z zelo ostrim nožem, najprej z nožem potegnite skozi vlažno posodo z rezilom, obrnjenim stran od sebe. Začnite tako, da zvitek narežete natančno na polovico. Nato dve polovici postavite eno ob drugo, da se narežeta na posamezne koščke. To zagotavlja, da bo vsak kos enake velikosti.

Opomba: Če ste zamudili 1. razred, kliknite tukaj .

Recept za tiskanje - California Rolls

Suši zvitki so vse, kar si kdaj zaželim v suši restavraciji, sicer ne, da kdaj hodim v suši restavracije, a vseeno. Med delovanjem naše suši enote tukaj na PW Cooks se bomo naučili izdelovati več različnih suši zvitkov, ki se bodo povečevali tako v kompleksnosti kot v dekadenci. Danes pa začenjamo z enim najosnovnejših suši zvitkov: California Roll.

Bistveno orodje za pripravo suši zvitkov je a makisu , ali bambusova podloga za valjanje. Običajno merijo približno 12 x 12 in jih je mogoče kupiti na katerem koli azijskem trgu - ali pogosto v azijskem prehranjevalnem pasu večjih verig supermarketov. Cody Sushi Chef ima pri roki več makijev in (zdelo se mi je to briljantno), preden jih pred uporabo vedno lepo zavije v plastično folijo. To preprečuje, da bi se riž prijel in zašel v razpoke preproge, kar mi je že od nekdaj predstavljalo izziv, ko sem poskušal pripraviti suši.

Tukaj. Cody ti bo pokazal, kaj mislim.

To je res hitro zavil, vendar kaže, kako enostavno se bo riž prijel na preprogo.

To ponovite večkrat in na rokah je kraljevska zmešnjava.

Vidiš? Poiščite kuharja suši, da pride na vaš govedorejski ranč in naučite se najrazličnejših zanimivih pikic.

Dobite tudi petnajst kilogramov.

Drug bistveni element pri pripravi suši zvitkov je želim ali posušene morske alge.

Nori je na voljo v rjuhah in se prodaja v plastični embalaži.

Najboljši nori za suši je temno zelena senca. In prosim, verjemite mi: nori je izjemno blagega okusa. Naj vas beseda morske alge ne prestraši.

Za začetek koščke norija prepolovite, da jih razdelite.

Nori je zelo občutljiv, zato se takoj, ko pritisnete vzdolž šiva, zlahka zlomi na dva dela.

Nato položite polovice lista nori na delovno površino, nato pa primite pest suši riž , ki smo se ga naučili izdelovati prejšnji teden. Rekel bi, da je to velikodušna pol skodelica kuhanega riža in bo zajela eno stran polovice lista nori.

Je to sploh začelo imeti smisel?

Najprej postavite riž na konec najbližjega lista nori.

Nato s konicami prstov in / ali z zglobi nežno razporedite riž po površini norija.

In ne pozabite, da je suši riž dovolj lepljiv - tako zaradi naravnega škroba kot tudi zaradi svoje (mešanica kisa / sladkorja) smo mu dodali - da če bi vzeli ta list, ne bi zlahka odpadel.

jud devetdnevnica 9 dni

Pa ne, da bi si ga želeli mahati po glavi kot laso ali kaj podobnega.

Pri California Rolls je riž običajno zunaj - ne znotraj, kot je to pri mnogih drugih suši zvitkih. Za začetek Cody obrne z rižem prevlečen list norija, tako da je riževa stran navzdol. Prav tako ga postavi vodoravno, tako da se bo valjal po dolžini.

Zdaj. Najpogostejša sestavina morskih sadežev v California Rolls je imitacija rakov - natančneje sorta, ki se prodaja v majhnih palicah ali hlodih. Zdaj, preden se lopuhnete, naj vam razložim, da je imitacija rakov narejena iz prave bele ribe, nato pa izdelana tako, da je podobna luskastemu mesu rakovice.

To niso ponarejene ribe.

To je samo ponaredek.

Lahko ga pokličete tudi Krab, če res želite raztrgati nekaj perja.

V vsakem primeru postavite eno vrsto rakovice (Krab) čez sredino norija. (To bo sčasoma na sredini zvitka.)

Nato in zato imam rad California Rolls, rezine avokada postavite tik ob rakovico. Najbolje je, da uporabite avokado, ki je zrel, a vseeno precej čvrst. Rezine naj bodo razmeroma tanke, nato pa lahko vedno dodate še malo, če menite, da lahko zvitek RAVNJA z avokadom.

Nehati moram gledati Nekaj ​​dobrih mož .

Naslednja sestavina kalifornijskega zvitka je kumara. Gotovo lahko uporabite običajno kumaro, vendar so japonske kumare manj vodne in imajo mehkejšo kožo. Želeli boste precej tanko rezino (malo večjo od vžigalice) kumare, zato kar naprej razpolovite rezine, dokler ne dosežejo velikosti, ki jo potrebujete. Rezine od konca do konca položite tik ob rakovico in avokado.

Če ste kdaj poskusili zviti suši zvitek, ki ima preveč nadeva, boste spoznali, kako pomembno je imeti lahkotno roko pri dodajanju sestavin. Zdelo se vam bo, kot da sploh ne dodajate veliko - vendar ne skrbite. Ko je suši zvit in narezan, bo prijeten in nasiten.

Razumeš? Polnjenje ?

Zdaj je čas, da ... ZAVRITE SUSHI.

Dvignite rob preproge, ki vam je najbližja (Cody se je obrnil, da sem ga lažje fotografiral, vendar bi običajno delal naravnost), začnite zvijati preprogo stran od sebe in jo rahlo pritiskajte, da ostane trdna.

V tem trenutku je konec zvitka navit navzgor in vaš zelo majhen pritisk zagotavlja, da bo zvitek ostal lep in tesen.

Opomba: Cody tega sploh ne stiska - samo rahlo pritiska.

Nato dvignite konec valjarne…

In ga povlecite stran od sebe, tako da zvitek ... no, ROLL-ajte preostanek poti.

Oprostite zaradi zamegljenosti. V tem trenutku sem bil nekoliko navdušen. Suši zvitki me navdušijo.

Po tem odstranite zvitek iz preproge ...

In ga položite na rezalno desko. Podlogo položite na vrh zvitka in še enkrat nežno pritiskajte, samo da vse skupaj pritrdite.

Nato zvitek primite na podlogo in vrh potresite s popečenim sezamovim semenom. Lahko kupite običajna sezamova semena, ki so že opečena v nekaterih trgovinah, ali pa jih preprosto popečete sami v majhni ponvi na zmernem ognju - ponev nenehno stresite, da se ne zažgejo.

Če želite pravilno narezati suši zvitek, začnite z zelo ostrim nožem. Nož potegnite skozi vlažno krpo z rezilom obrnjenim stran od sebe , za ljubezen do Petea.

Cody ima nekaj okusnih zgodb o kuharjih suši novincev in narezanih metakarpalnih tetivah.

Začnite tako, da zvitek narežete natančno na polovico.

Potem, in se mi je zdelo to še posebej briljantno, nastavite dve polovici drug ob drugem, da se razrežeta na posamezne kose. To zagotavlja, da bo vsak kos enake velikosti.

Neato, kaj?

Mmmm. Skupaj bomo naredili veliko več suši zvitkov, vendar ne postane nič bolj osnovnega kot kalifornijski suši zvitek.

Popolnoma okusno. V nebesih sem. Zaljubljen sem. Lačen sem.

Razred zavrnjen. Se vidimo naslednjič.