Kislo testo Naan

Sourdough Naan

Naravno kvašeni indijski somun, skuhan v ponvi iz litega železa!

Od Erice Kastner iz Buttered Side Up.

zdrava Marija v španskem besedilu

Vse sestavine položite v skledo stoječega mešalnika. Z metlico ali leseno žlico na kratko premešajte, da dobite motano testo. Pritrdite na dno stojalnega mešalnika in ga pritrdite na kavelj za testo. Gnetemo na srednje nizki hitrosti 8 minut. Pokrijemo in pustimo, da fermentira in vzhaja 6-8 ur ali dokler se ne raztopi v razsutem stanju.

Pogrejte litoželezno ponev na močnem ognju. Če imate dve ponvi iz litega železa, naj si obe zmanjšata čas kuhanja.

Vzhajano testo položimo na dobro pomokano delovno površino. Oblikujte v 12-16 kroglic, odvisno od tega, kako velik želite biti zadnji naan. Vsako kroglo zvijte v krog, ki je debel 1/8 palca in premer približno 6 centimetrov.

Na ogreto ponev položimo krog testa. Kuhamo 2 minuti ali dokler dno ne porjavi. Flip in kuhajte še 2 minuti, oziroma dokler dno na mestih ne postane zelo temno (skoraj črno). Odstranite na krožnik in ponovite s preostalim testom.

Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.

Opomba: Aktivni zaganjalnik kislega testa je tisti, ki je bil prej nahranjen 8–12 ur in je aktiven in mehurčast. Zaganjalnik kislega testa imam pri 100% hidraciji, kar pomeni, da ga hranim z enakimi masami (ne prostorninami) vode in moke.

Ste že slišali za naan? Gre za kvašeni somun, ki je priljubljen v indijski kuhinji. Ni ravno gotovo, kje je naan izviral. Toda dandanes se uporablja v različnih kuhinjah in je najbolj priljubljen po indijski hrani.

Svoje ožemam na naan z uporabo kvašenega testa, da ga naravno kvašim. Traja dlje, da testo vzhaja, toda pridobitev vseh prednosti kislega testa je popolnoma vredna čakanja! Tudi tang iz kislega testa se dobro poigra z jogurtom v testu.

Tradicionalno se naan kuha v tandorski pečici. Ampak danes vam bom pokazal, kako jo lahko ustvarite v svoji kuhinji z litoželezno ponev!

Najprej sestavine. Tukaj je tisto, kar boste potrebovali za pripravo kislega testa naan: predjed iz kislega testa, voda, moka, jajce, sladkor, sol, ghee in jogurt.

Začetno kislo testo želite nahraniti približno 8–12 ur, preden začnete s tem receptom. Za vse moje nasvete o predjedkih iz kislega testa si lahko preberete mojo objavo v kvasu 101.

Vse sestavine položite v skledo stoječega mešalnika in na kratko premešajte z metlico, leseno žlico ali lopatico, da dobite motano testo.

odtisi v besedilu pesniške pesmi

Testo gnetemo s pomočjo kavelja za testo 8 minut. Želite, da je testo precej mehko, a vseeno očistite stranice in dno posode. Če je testo preveč lepljivo, je težko delati z njim, ko pridete do faze valjanja.

Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da fermentira pri sobni temperaturi 8–12 ur ...

Ali dokler se ne podvoji v razsutem stanju.

Vzhajano testo odložite na dobro pomokano površino. Nočete nore moke, sicer se bo držala naan in zagorela, ko jo boste skuhali.

Testo razdelimo na koščke. Naredite lahko 12 ali 16 kosov, odvisno od tega, kako velik naj bo naan.

kako se naredi mozzerella sir

Testo razvaljamo na približno 6 centimetrov v premer in debelo 1/8 palca.

Pogrejte litoželezno ponev na močnem ognju. Testo kuhamo 2 minuti na prvi strani ...

Ali dokler ni globoko porjavi.

kaj postreči s pečeno šunko

Preokrenite in kuhajte še 2 minuti ali dokler spodnja stran nima zelo temnih, skoraj črnih lis.

Ponovite s preostalimi kosi testa. Vrhove naana lahko omažete s česnovim maslom ali pa jih pustite navadne.

Tukaj je nekaj načinov, kako sem postregel ta kisli naan kruh:

• Poleg piščančjega curryja za potapljanje.
• Kot skorja za mini pice.
• Polnjeno s piščancem, paradižnikom, kumarami in omako tzatziki.
• Namažemo z maslom in cimetovim sladkorjem. Njam!
• Zaviti okoli hrenovk.

Opombe:

1. Prepričan sem, da bi lahko to testo gneteli ročno, če niste lastnik stoječega mešalnika. S tem je povsem enostavno delati.
2. Po želji lahko ghee nadomestite z olivnim oljem.
3. Če nameravate naan uporabiti za skorjo za pico, priporočam, da ga razdelite na 12 ali manj kosov, da bodo večji.
4. Testo lahko razvaljate še tanjše, če nameravate naan uporabiti za sendvič zavitek. Pazite, da se testo ne prepeče!
5. Če imate več kot eno ponvo iz litega železa, naj gresta oba! Tako se bo naan kruh skuhal dvakrat hitreje.

Imate kreativen način, da radi uporabljate naan kruh? Delite z nami v komentarjih!