Priprava sveže mocarele!

Making Fresh Mozzarella

S prijatelji, ki so se ukvarjali s hrano, smo se v soboto tako zabavali, ko smo skupaj sirali. Sir združuje ljudi!

Domača priprava mocarele se zdi zelo zastrašujoča, a če imate dva ali tri določene izdelke, res ne bi verjeli, kako enostavno je. In ko enkrat poskusite, boste želeli mocarelo narediti kot noro za vse, od predjedi do pice do paninijev ... no, pa samo do rezanja kosov in brisanja.

(Ta zadnja točka bi veljala zame.)

Rebecca iz Hrana z družino je bil naš neustrašni vodja v soboto. Je mama mocarele petih fantov in je tako čudovito dekle. Naredili smo mocarelo, domač kruh, poper marmelado ... in veliko jedli. Navodila, ki jih je treba upoštevati, so iz demonstracije Rebeccine mocarele. Sem samo sel.

Glasnik Mozzarelle.

Pomen angelske številke 48

V svoji prihodnosti vidim serijo stripov.

Opomba: Mozzarella metoda, ki jo je ustvaril Ricki Carroll .

KAJ BOSTE POTREBILI

Galona polnomastnega mleka. Surovo (nepasterizirano) mleko smo lahko dobili v lokalni mlekarni v Claremoreju v Oklahomi, vendar je v nekaterih državah komercialna nabava surovega mleka težavna. Pasterizirano mleko deluje, preprosto ne pride gladko in popolnoma tako kot surovo mleko. Mocarela iz surovega / svežega mleka je vsekakor bolj gladka in okusna, če pa ste noseči, imunsko oslabljeni ali se morate kako drugače izogibati surovemu mleku, nadaljujte z uporabo pasteriziranih stvari.

1 1/2 čajne žličke citronske kisline v prahu. Ta je lahko v obliki prahu v prahu ali podobnih tablet.

1/4 čajne žličke tekočega zelenjavnega sirila v kombinaciji z 1 skodelico vode. Uporabite lahko tudi 1/4 tablete rastlinskega sirila; samo zdrobite in raztopite v skodelici vode.

In 1 do 2 žlički košer soli, glede na okus.

KAKO DO NAS

1. Potresemo citronsko kislino v prahu (zdrobite tablete, če jo uporabljate) v hladen, prazen, velik nereaktivni zalogovnik. Nalijte 1/4 skodelice čez to vodo in mešajte, da se raztopi.

2. Vlijte mleko v raztopino citronske kisline in ga premešajte, da se kombinira.

3. Lonec postavite na srednje šibek ogenj in ga segrejte na 90 stopinj (uporabite termometer za takojšnje odčitavanje.) Morda boste opazili, da se mleko začne zvijati, vendar je to dobro!

4. Ko mleko doseže 90 stopinj, odstranite posodo iz gorilnika in vlijte sirilo, pomešano z vodo.

5. Zmes mešajte z nežnimi krožnimi gibi navzgor in navzdol približno 30 sekund, nato z žlico ustavite gibanje mleka, da ostane mirno.

6. Postavite pokrov na lonec in pojdite stran in živite svoje življenje natanko pet minut. Ne dotikajte se ponve!

Po petih minutah mora biti zmes podobna zelo mehki kremi.

83 angelska številka

Res je bilo zabavno, ko smo vtaknili roke (zelo čiste, ne skrbite) in začutili doslednost. V teh petih minutah se je zgodilo marsikaj! Vsekakor se utrdi v masi, vendar je še vedno zelo, zelo občutljiva in ohlapna.

7. Z lopatico, ki je bila dovolj dolga, da je dosegla dno lonca (uporabili smo odmično lopatico), skuto narežemo na 1-palčni vzorec šahovnice, tako da naredimo črte čez, nato črte v drugo smer.

V tem času se je med vsemi nami, zelo zrelimi ženskami, začela vrsta šal s sirom.

Še vedno se smejim.

8. Lonec vrnite na gorilnik na zmernem ognju in ga nežno mešajte, dokler temperatura sirotke (tekočina, ki se loči od skute) ne doseže 105 stopinj.

9. Z žlico z režami prenesite skuto na cedilo nad skledo.

In njam! Prikradel sem ugriz. Bilo je prekleto okusno. String in sveže in čudovito.

Vsi so bili navdušeni nad teksturo.

In vse skupaj postavlja vprašanje: Kdo na svetu je prvi ugotovil ta postopek?

To je briljantna, lepa stvar.

10. Počasi se vrtite okoli cedila, da sirotka odteče iz skute.

To je mocarela tam notri!

11. Odstranite sir in ga nekajkrat nežno stisnite, da odteče več odvečne sirotke.

12. Nato sir prenesite v posodo za varčevanje z mikrovalovno pečico in skuto 1 minuto na mikrovalovni pečici.

13. Odstranite posodo iz mikrovalovne pečice in odlijte čim več sirotke.

S sirotko (har har har) lahko rezervirate vso odvečno sirotko in jo uporabite za pripravo kruha (kot je to storila Rebecca) ali pa jo dodate pijačam, da postanejo bolj beljakovinske!

14. Skuto pritisnite skupaj z rokami in spet odcedite sirotko, ki izhaja.

kako narediti sončni čaj s čajnimi vrečkami

15. Ponovno ga mikrovalovno pečemo 35 sekund, skuto spet stisnemo, da sirotka odteče.

Ste dobili sliko, da želite odcediti čim več sirotke?

16. Skuto malo pregnetemo in raztegnemo, da odteče več sirotke, nato pa jo še zadnjič za 35 sekund.

17. Zgnetemo sol in jo povaljamo pod seboj, dokler ne tvori čedne kroglice.

18. Nato žogo postavite v ledeno vodno kopel in jo pustite počivati, dokler se popolnoma ne ohladi.

Potem je pripravljeno za jesti! Rebecca ga je postavila na krožnik in po vrhu posula milijon različnih zelišč ter sol, poper in zdrobljeno rdečo papriko.

(Oglejte si tisti merilni vrč, poln tekočine? To je sirotka! Ne pozabite ga shraniti. To je dobra stvar.)

Nato je prišlo oljčno olje in (kasneje) balzamično.

Potem je prišla blaženost. Oh Moj. Dobrota.

Izginilo je v nekaj minutah!

Potem smo naredili še enega in ga v nekaj sekundah ni več!

Oh, in tukaj je lepa različica.

(Živjo, Shari ! Vidim tvoje roke!)

Bocconcini! Preprosto jih stisnite med palec in kazalec in jih med potekom spustite v ledeno vodo.

Zdaj pa pripravite svežo mocarelo! Resnično je okusno in tako zabavno.

angelska številka 9999

Hvala, Rebecca, za super vadnico!

Opomba: Mocarelo je najbolje pojesti v enem dnevu, lahko pa jo hranite v slanici (slani vodi) do en teden.

Opomba: Tablete citronske kisline in tekoče zelenjavno sirilo lahko dobite na Amazonu ali na številnih različnih mestih.

Ne: Glede mleka preverite na svojem območju, ali je na voljo surovo mleko; če ne, tudi pasterizirano mleko dobro deluje. Preprosto se ne bo združil in imel čudovito, žilavo strukturo, kot ste jo naredili; naredili smo pasterizirano različico in preden smo jo delali skupaj, je spominjal na sir ricotta. Če pa se ga držite in gnetete, stisnete, gnetete ... sčasoma se bo sestavilo in bo res lepo.