Pam’s Pie Vadnica!

Pam S Pie Tutorial

Naslednja vadnica je iz čudovitega Pam Regentin ki je ložo s svojo prisotnostjo krasila pred nekaj vikendi na delavnici pite. Pam je navdihnila vse navzoče s svojimi talenti za pito, zdaj pa je zbrala svoja najboljša navodila in nasvete za popolno skorjo pite. Sledite njenim navodilom spodaj ... in v kratkem boste kraljica, ki pripravlja pite! (Ali kralj, če vam to bolj ustreza.)

Hvala Pam!

VADBENE NOGE

Pie, ta ikona ameriških sladic, je za mnoge skrivnost. Kaj naredi skorjo pite luskavo? Kako lahko testo valjamo in oblikujemo brez lepljenja ali trganja? Škoda, da lahko skorja za pito, nekaj s samo nekaj preprostimi sestavinami, povzroči tak strah in trepet v domačem pekaču.

Pita z dvema skorjama je bila nekdaj povsod na družinskih mizah. Ne glede na to, ali je bila pita sladka ali slana, je bila tradicionalna hrana, ki jo je bilo zlahka najti in v kateri so uživali. Zakaj je danes tako težko najti okusno, dobro narejeno pito iz dveh skorj? Naša vseameriška slaščičarska pita je v našem sodobnem času postala žrtev s poudarkom na priročni hrani in izseljevanju domačih kuharjev iz kuhinje. Previdno ročno izdelane pite so zamenjale tovarniško obdelane imitacije. Manj in manj izdelovalcev pite, ki so skrbniki skrivnosti izdelave pite, bo preneslo tradicijo ustvarjanja dveh skorja. Upam, da bom videl oživitev te obrti in želim deliti to, kar vem, da bi nadaljeval s tem ciljem.

božično darilo za 13 letnika

Tradicionalna pita z dvema skorjama je veliko več kot le recept. Priprava tort je metoda. Moko, maščobe in vodo je treba mešati v ravno pravšnji kombinaciji, z uporabo posebnih tehnik, da se doseže luskasta, nežna skorja, ki lahko vsebuje nešteto različnih nadevov. Čeprav se sliši skrivnostno, v resnici ni. Ko razumemo strukturo dobrega testa za pito, postane njegova izdelava veliko enostavnejša.

Testo za pecivo mora biti dovolj trdno, da ima nadev, vendar dovolj mehko, ko se peče, da se na jeziku stopi z občutljivimi kosmiči skorje. To dosežemo, ko sta moka in maščoba med seboj v pravem razmerju. Razmerje, ki ga uporabljam, je 2,5 dela moke in 1 del maščobe. Dodatek soli in sladkorja za okus in vodo, da z moko tvorita strukturni gluten, dobite gradnike dobre skorje za pito. Pomembno je, da se moka in maščoba združita tako, da se ko testo razvalja, se koščki maščobe raztegnejo med plastmi glutenske moke. Ko se maščoba med pečenjem stopi, zapusti prostore med strukturami moke ... voila! Rahlost!

MAŠČOBE

Upoštevajmo torej maščobe. Kakršna koli maščoba, trdna ali tekoča, se lahko in je bila uporabljena za izdelavo skorje za pite. Vsak ima svoje prednosti in slabosti. Zaradi kratkosti vam bom povedal, kaj uporabljam in zakaj jih uporabljam.

Svinjska mast

Svinjska mast je od nekdaj veljala za glavno maščobo za pridelavo najboljših peciv. Dandanes ima svinjska mast nezaslužen slab sloves. Dejstvo je, da gre za naravno maščobo, ki jo že od začetka časa jedo številne kulture po vsem svetu. Svinjska mast je večinoma enkrat nenasičene maščobe in vsebuje tudi 10% večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Je tudi bogat vir vitamina D. Listna mast je vrhunska svinjska mast, pridelana iz ledvic prašičev in ima blag okus. Kuharji povsod prepoznajo vrline masti za peko in kuhanje.

Na žalost je bila večina maščobe, ki je na voljo v trgovinah, spremenjena s hidrogenizacijo in preoblikovana z konzervansi. Edino mast za stavbe za zdravje proizvajajo obrtniki, ki izdelujejo čisto mast, ki jo je treba shraniti v hladilniku ali zamrzniti. Vredno se je potruditi, da poiščemo vire za to dragoceno maščobo za kuhanje.

Maslo

Maslo je tudi naravna maščoba, bogata z maščobami topnimi vitamini A, D, E in K ter pomembnimi minerali v sledovih. Prav tako ima nezaslužen sloves nezdravega, ko je resničnost, da gre za zdravo, naravno maščobo. Na voljo je veliko člankov, ki to potrjujejo. Nedavne študije so pokazale, da nasičene maščobe, kot je maslo, niso povezane s povečanim tveganjem za bolezni srca. Kakovostno maslo bo dalo skorji peciva bogat okus, ki mu ne bo primerjal nobena druga maščoba. Ni tako luskasta in mehka kot svinjska mast, zato, če želim res nežno skorjo, bom v receptu nadomestila nekaj masla.

Prav iz teh razlogov za vse svoje pecivo skorje izberem maslo in listno mast. Umetnih maščob ne uporabljam več, ker so vse hidrogenirane in predelane s kemikalijami, ki so zame in za mojo družino nezdrave in bodo v moji končani piti pustile neprijetne okuse. Naš preizkus okusa maščob v pitah nam je pomagal ugotoviti, kako naravni okusi masla in listne masti presegajo laboratorijsko proizvedene umetne okuse umetnih maščob.

Moj recept za popolno pito skorjo

To je recept, ki ga uporabljam. Nisem si ga izmislil. Najdemo ga marsikje in je star toliko kot hribi. Upoštevajte, da je maščoba v receptu lahko kakršna koli. Maslo ali kombinacijo masla in masti lahko nadomestimo v katerem koli receptu, ki zahteva skrajšanje ali drugo proizvedeno maščobo.

katere trgovine z živili so odprte na božični dan

To je moj recept za luskavo, čudovito pito z dvema skorjama. Kadar koli si zaželim bolj trpežne skorjice, na primer pri pripravi pita s ploščami ali tartu, bom uporabil vse maslo za skupno eno skodelico na recept.

Za 9-palčno pito z dvema skorjama:

2 & frac12; skodelice za moke ali pecivo
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička na 1 žlico sladkorja (za sadno pito. Za pikantno pito izpustite sladkor.)
& frac34; skodelica hladnega masla, narezana na koščke
& frac14; skodelica hladne listne masti, narezana na koščke
& frac14; skodelico hladne vode

2 skodelici moke, soli in sladkorja rahlo zmešajte v posodi za mešanje ali v posodi kuhinjskega stroja.

Dodajte koščke masla in zaseke ter z rezalnikom za pecivo ali z pulziranjem procesorja zarežite moko. Mešanica mora biti videti kot velike drobtine in se začne zlepljati v kepe. Dodajte preostalo & frac12; skodelico moke in rahlo premešajte ali dva ali trikrat utripajte procesor.

Te moke ne premešajte. Moral bi prekriti grude.

Po testu poškropite vodo in z rokami ali leseno žlico mešajte, dokler se testo ne drži skupaj.

sveže zelen fižol enolončnica pionir ženska

Testo oblikujte na dva diska.

Tehnika valjanja

Tradicionalni način valjanja testa je močenje valjarne, valjarja in samega testa. Takoj, ko se testo začne lepljati, na površino nenehno dežuje več moke, dokler krožnik pite ni končan. Težava te metode, zlasti za začetnike, je ta, da je zelo enostavno, da se v testo vpije preveč moke, kar poruši občutljivo ravnovesje moke in maščobe. Ko dodamo preveč moke, testo postane suho in je z njim težko ravnati. Končna pečena skorja bo tudi trda in suha. To je tisto, zaradi česar se toliko ljudi odpove piščančji skorji!

Tehnika pergamentnega papirja je tisto, kar je mojo pripravo pite spremenilo iz frustracij v vlečenje las v uspešno izdelavo pite. Te tehnike sem nenehno učil moške, ženske in otroke. V veliko veselje mi je, ko vidim, da nekdo, ki še nikoli ni naredil pite ali je imel omejen uspeh pri ustvarjanju pite, s to preprosto metodo dosegel svoj cilj lepe pite. Z dvema kosoma pergamentnega papirja (ali voščenega papirja v ščepec) lahko testo brez lepljenja valjamo in brez trganja prenesemo v posodo za pito. Ker se razmerje moke in maščobe ohrani, je pečena skorja nežna in okusna!

Magija se zgodi

Z dvema listoma pergamentnega papirja, ki imata najmanj dvanajst centimetrov kvadrat, mednje položite ploščo iz testa. (Če je testo iz kakršnega koli razloga lepljivo, ne skrbite. Za začetek samo potresemo moko na pergament. Ne bi vam bilo treba dodajati veliko in nehalo se bo lepljati.) Začnite na sredini, zavihajte zatič na rob. Po potrebi obrnite testo in pergament in nadaljujte z valjanjem, vedno od sredine do zunanjega roba. Cilj je imeti obliko kroga, ki bo le nekoliko večja od krožnika. Po nekaj zvitkih dvignite pergamentni papir stran od testa, da se zrahlja in zamenja pergament. Vse skupaj obrnite in popustite drugi list papirja. Nadaljujte z valjanjem, dokler testo ne premeri približno enajst centimetrov za 9-palčno posodo za pito.

Ko je krožnik testa želene velikosti (s pekačem premaknite testo, da preverite, ali je krog testa dovolj velik), sprostite oba lista pergamenta, tako da ju dvignete in nato namestite na testo. Na testu držite en list papirja in z njim dvignite testo in ga zložite v posodo za pito. Pazite, da testo poravnate v posodi. Odstranite papir.

Robove testa previdno dvignite in testo zabodite v spodnje kote posode. Poskusite, da pod spodnjo skorjo ne ujamete zraka.

Ta posoda s pito lahko gre v hladilnik, medtem ko se zgornja skorja razvalja na enak način kot papir za peko. Pripravite nadev za pito.

pionirka piščanec in rezanci

Sestavljanje pite

Tudi pri polnjenju pite je dobro razmišljati z metodo in ne z receptom, da bo pekač lahko prilagodljiv, pri tem, kar je na roki, in ustvarjalen. Sadje lahko mešamo (breskve in maline, jabolka in hruške), po potrebi prilagodimo sladkor, zgoščevalec in začimbe. Dobro je poskusiti razviti pekovsko intuicijo. Pripravljanje tort je lahko eksperimentalno, ob upoštevanju osnovnih smernic.

Za nadev iz svežega sadja kakršne koli vrste običajno ni treba uporabiti več kot približno & frac34; skodelico sladkorja in dve zaokroženi žlici zgoščevalca za devet centimetrsko pito. raje bi moka iz tapioke za zgoščevalec zaradi njegovega blagega okusa, lahko pa uporabimo tudi koruzni škrob ali belo moko. Gostilo lahko zmanjšamo ali povečamo glede na sočnost sadja, jagode potrebujejo več, jabolka morda manj. Uporabite toliko sadja, da napolnite posodo za pito; šest skodelic je običajno dovolj.

Sadje, sladkor in zgoščevalec zmešajte skupaj in položite v posodo za pito, obloženo s testom.

Zgornji del potisnite s koščki masla. Uporabljam veliko, približno štiri ali pet žlic. To piti sokov doda okusno bogastvo. Prav tako rad stisnem sok polovice limone čez nadev za pite, da okusu dodam iskrico.

Zgornjo skorjo razvaljamo na enak način kot spodnjo skorjo med pergamentnimi listi. Sprostite oba lista, odstranite enega in z drugim prenesite testo na pito. Odstranite pergament in testo nežno pritisnite na pito. Robove rahlo pritisnite skupaj. Odrežite odvečno testo na robovih, tako da se okoli pite razteza približno en centimeter. Stisnite obe skorji skupaj, ju povaljajte pod in znotraj roba posode za pite.

Robove pihajte tako, da jih s prsti stisnete v modni vzorec ali preprosto uporabite vilice, kot je to vedno počela moja babica. Ideja je, da se robovi zaprejo, tako da sokovi med peko ostanejo v notranjosti pite.

Z nožem zarežite nekaj rež v piti, da lahko para uhaja. To pomaga preprečiti vulkanske izbruhe brbotajočih sokov. Na tej točki najraje omažem vrh pite z jajčnim pranjem (eno jajce stepemo z eno žlico vode). S tem ima pita lepo sijočo glazuro. Težka krema, na katero se nanese čopič, naredi tudi lepo rjavo skorjico.

Postavite svojo čudovito kreacijo na pekač in pecite v vroči pečici, 425 stopinj, dokler pita ne začne porjaveti, približno 30 minut. Pito pokrijemo s folijo, da preprečimo več rjavenja, pečico nastavimo na 375 in nadaljujemo s peko, dokler sokovi v piti ne začnejo brbotati. Odvisno od uporabljenega sadja lahko traja dvajset do štirideset minut več. Bodi potrpežljiv. Dokler je skorja pite pokrita, da se prepreči pretirano porjavitev, se pita lahko še naprej peče.

lastovka metulj duhovni pomen

Ko je pita mehurčasta in zlato rjava, jo vzamemo iz pečice, da se ohladi. Naredi malo jiga. Pojdi naprej in naj bo veseli ples. Pravkar ste pripravili čudovito, aromatično pito, na katero bi bila ponosna vaša babica.