Zahvalna večerja: pekač iz zelenega fižola

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Ta pekač iz zelenega fižola s slanino in ocvrto šalotko je domača različica stare klasike. Narejen je iz svežega zelenega fižola in kremaste domače omake ter prelit s čudovito slano dobroto slanine in ocvrte šalotke.

Iz Brende iz Dabbles iz kmetije.

Za ocvrto šalotko:
V srednji skledi s pokrovom zmešajte moko, kajen, česen v prahu, sol in črni poper. Dodamo narezano šalotko. Pokrov tesno postavite na skledo in nekajkrat pretresite, da se šalotka enakomerno premaže z mešanico moke.

Olje oljne repice vlijemo v srednjo ponev do globine 1 palca in postavimo na srednje močan ogenj. S termometrom za globoko cvrtje segrejte na 325 ° F. Šalotko pražimo v serijah, dokler ne postane zlato rjave in rahlo hrustljave. Pazite, da se ne pretemnijo, saj se bodo nekoliko pekli tudi v pečici na vrhu enolončnice. To naj bi trajalo približno 3-5 minut na serijo. Prenesite na pekač, obložen s papirnato brisačo. Rahlo potresemo s košer soljo in odstavimo.

Za zeleni fižol, slanino in domačo omako:
Pečico segrejte na 375 ° F.

Zavremo velik lonec s slano vodo in dodamo zeleni fižol. Fižol kuhamo 2-3 minute, dokler ne postane svetlo zelene barve in nežno hrustljav. Fižol odcedimo in vlijemo v veliko skledo z ledeno vodo, da se ne kuha. Ponovno odcedimo in odstavimo.

V zelo veliki ponvi z visokimi stranicami na srednje do srednje močnem ognju pražimo slanino, dokler ne postane žvečilno hrustljava. Slanino prenesite iz ponve na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da se odcedi in ohladi. Ko se slanina ohladi, jo približno narežemo in odstavimo.

Zavrzite vse, razen 2 žlic slanine maščobe iz ponve. Ponev vrnite na štedilnik na zmernem ognju. V ponev dodajte 2 žlici masla. Ko se maslo stopi, dodajte gobe in premešajte, da se vključi. Kuhajte med rednim mešanjem, dokler se gobe ne zmehčajo. Dodajte sesekljano šalotko in česen ter mešajte, da se vključi. Kuhamo še 2-3 minute, dokler česen ne zadiši.

Zdaj vse v ponvi potisnite na eno stran. Preostale 4 žlice masla dodajte na drugo stran ponve. Ko se maslo stopi, po maslu potresemo moko in ves čas mešamo. Tukaj ravna metlica deluje super. V moko narišite čim več tekočine. Zmes bo zelo gosta. Pustimo, da se kuha eno minuto, dokler rahlo ne porjavi in ​​ne zadiši. Počasi vmešajte piščančje zaloge, dokler mešanica moke ne postane gladka. Nato stepemo na pol in pol. Zdaj združite celotno vsebino ponve, postrgajte dno ponve in jo zložite. Ogrevanje prižgite na srednje visoko in med občasnim mešanjem kuhajte približno 4-5 minut, dokler se ne zgosti in mehurča.

Odstranite ponev s toplote. Primešamo sojino omako in Worcestershire omako. Nato po vrhu potresite parmezan, rožmarin in timijan ter premešajte, da se kombinira. Zdaj je čas za preizkus okusa in po želji dodajte še sol in poper. Običajno v tem trenutku dodam približno 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra. Zložite v blanširan zeleni fižol. Zmes prenesite v pekač in postavite v pečico, da se peče 30 minut. Pekač vzamemo iz pečice in po vrhu razporedimo ocvrto šalotko in sesekljano slanino, zeleni fižol pa ostane izpostavljen po obodu posode. Postavite v pečico in pecite še 5 do 10 minut, oziroma dokler robovi enolončnic ne brbotajo, vrh pa zlate barve. Odstranite iz pečice in pustite nekaj minut počivati, preden postrežete.

Opomba: To je časovno intenzivnejša različica enolončnice iz zelenega fižola kot klasični recept. Da bi prihranili čas na dan zahvalnosti, bi ga lahko večinoma pripravili dan prej. Preprosto slanino prepražite, nasekljajte, položite v posodo in shranite v hladilniku. Šalotko prepražimo, postavimo v posodo in ohladimo. In enolončnico pripravimo vse do postavitve v pekač. Pokrijte in shranite v hladilniku. Ko pečete na zahvalni dan, pekač, slanino in šalotko odstranite iz hladilnika 30 minut pred peko. Na posodo položimo folijo in pečemo 30 minut pri 375 ° F. Nato odstranite folijo in pecite še 5 ali 10 minut, ali dokler sredina ni vroča (žlico potopite v sredino, da jo preizkusite) in robovi šele začnejo mehuriti. Nato prelijte s slanino in ocvrto šalotko ter pecite še 5–10 minut oziroma toliko časa, da robovi enolončnic zavrejo. Če želite, da se šalotka seseklja, jo za minuto ali dve postavite pod pitovne piščance.

Zadnjih nekaj zahvalnih dni sem eksperimentiral z ustvarjanjem lastne enolončnice iz zelenega fižola iz nič. S svežim zelenim fižolom in gobami. In brez kakršnih koli kremnih juh v pločevinkah - ker je domača omaka tako čudovita stvar. Iz leta v leto sem si zapisoval, izboljševal in izpopolnjeval nagrado.

Da, tisto prvo leto sem od moža dobil nekaj povratnih informacij, preden ga je postavil na mizo. Trden oboževalec tradicionalne enolončnice iz zelenega fižola, ki vsako leto krasi večino zahvalnih miz, je mislil, Zakaj bi se motil z dobro stvarjo?

Me pa poznate. Obožujem se poigravati s starimi recepti za pekoče in enolončnice, jih posodabljati s svežimi preobrati in nisem mogel počivati, dokler tega nisem pravilno razumel. Ta različica je vsekakor bolj zamudna od klasičnega recepta, res pa je, da dobre stvari - res dobre stvari - pridejo do tistih, ki čakajo. Ta pekač iz zelenega fižola s slanino in ocvrto šalotko bo imel prostor pri nas Zahvalna miza še vrsto let.

Pri tej enolončnici iz zelenega fižola imam najraje svež fižol. So ena najljubših vrtnin moje družine. Fižol kuhamo v loncu z vrelo vodo le nekaj minut, dokler ne postane svetlo zelen in nežen. Nato jih potopijo v skledo z ledeno vodo, da jim preprečijo nadaljnje kuhanje.

Zelo rada imam tudi sveže gobe. Vsako leto, ko sem naredil to domačo zelenjavo, sem povečal količino gob. Kar naše najmlajše hčerke ne osrečuje preveč, se pa je naučila samo izbirati okoli njih. Vsi smo dobri.

Veličina slanine je dana vsaki jedi, zato pojdimo naravnost k šalotki. Narezal sem jih številne, lepe in tanke, nato pa (večinoma) ločil obročke.

Nato sem jih vrgla v rahlo začinjeno mešanico moke. Preprost način, da zagotovite, da se vsaka površina obročev šalotke prevleče, je združitev vsega v skledo, sklede na vrhu s pokrovčkom in stresanja. Deluje kot čar.

Šalotko nato ocvremo na olju, da postane rahlo rjava in hrustljava. Če so vam všeč čebulni obročki, se boste težko uprli čiščenju teh čudovitih majhnih grižljajev. Medtem ko sem jih cvrl in jedel preveč, sem pravzaprav moral posekati še nekaj dodatnih šalotk, da sem imel še dovolj, da sem nabral enolončnico. Priporočam, da storite enako.

Ta domača enolončnica iz zelenega fižola je osvojila mojo družino, celo nekoč dvomljivega moža. Omaka je kremna in slastna ter čudovito aromatizirana s svežim rožmarinom in timijanom, ki je kot nalašč za objemanje vseh teh svetlo zelenih fižolov. In ko jo prelijemo s slanimi dobrotami - sesekljano slanino in hrustljavo, ocvrto šalotko - no, preprosto ni več poti nazaj k tej stari zelenjavni enolončnici, s katero smo vsi odraščali.