My Top 15 Baking Tips
Peka vključuje dokaj veliko spretnosti, da se lahko uspešno izpeljete. Tehnik, ki jih morate obvladati, je veliko. K sreči sem imela mamo, ki me je držala za roko skozi učni proces.
S peko sem prvič začela pri približno 7 letih. Mama mi je dovolila, da zamesim njeno testo za kruh, in bila sem tako ponosna na svoj dosežek. Ko sem bil star približno 10 ali 11 let, sem diplomiral iz tega, da sem lahko sam pihal piškote iz nič. Kot najstnik sem tedensko užival v preizkušanju novih receptov za peko.
Z leti sem izbral nekaj nasvetov in trikov, ki mi pomagajo do uspešnejšega pečenja ali pa mi preprosto olajšajo življenje. Naj z vami delim svoje najljubše!
1 - Najprej preberite recept
Preden sploh začnete pripravljati sestavine, si vzemite čas, da recept preberete do konca. Dobili boste občutek, kako naj bi se recept sestavil. Včasih morajo biti recepti besedni, da bi razložili bolj zapleten postopek. Če ste ta navodila že prebrali in razumeli, se vam ne bo treba ustaviti sredi izdelave recepta in sestavljanke nad njim.
Preglejte seznam sestavin, da vidite, ali je treba kaj ohladiti ali na sobni temperaturi. Preverite navodila, ali obstajajo kakšni koraki, ki bodo zahtevali dodaten čas (na primer hlajenje testa pred valjanjem). Tako vas ne bo nič presenetilo.
2 - Pravilno izmerite moko
Moka je ena težjih sestavin za pravilno merjenje. Karkoli počnete, ne stresajte merilne skodelice, da jo poravnate! S tem moko zapakirate v merilno posodo in porabili boste več moke, kot je predvideval razvijalec receptov. In ne uporabljajte tekoče merilne skodelice!
Za pravilno merjenje moke lahko uporabite nekaj metod:
Prva je metoda potapljanja in naleta. V kozarcu rahlo napihnite moko. Z merilno skodelico vzemite veliko zajemalko moke. Z ravno stranjo maslenega noža postrgajte odvečno moko, pri čemer pazite, da rob noža naslonite na vrh merilne skodelice.
Če sem iskren, včasih postanem len in merilnik poravnam s prsti. Ne povejte policiji za peko!
kako narediš kokosovo mleko
V merilno skodelico lahko tudi nežno žličite moko, dokler se ne nabere visoko. Nato postrgajte odvečno, kot je opisano zgoraj. Ta metoda bo nekoliko natančnejša od metode potapljanja in naleta.
Za najbolj natančno merjenje lahko tudi stehtate moko. To je najpomembnejše za sveže mleto moko. Ko zmelješ moko, je sprva bolj puhast in se usede in postane bolj gost, ko sedi.
Če želite tehtati moko, na tehtnico postavite prazno skledo in jo nastavite nazaj na taro ali nič. Počasi vlivajte moko, dokler ne dosežete določene teže.
Mnenja o tem, koliko naj tehta skodelica moke za večnamensko uporabo, se zelo razlikujejo: nekje med 4,25 in 5 unč! Če želite moko izmeriti po teži, je najlažje, če izberete recept, ki daje unče ali grame in merjenje skodelice.
3 - počep za merjenje tekočih sestavin
Ne, ne trudim se, da bi telovadili med peko. Čeprav bi se zaradi tega morda počutili manj krive zaradi peke torte ...
Pri merjenju tekočih sestavin je najbolje, da počepnete, tako da bodo vaše oči na isti ravni kot merilna skodelica. Meritve od zgoraj lahko dobite precej drugačne kot na isti ravni kot merilna skodelica. Preizkusite sami in videli boste razliko!
4 - Spoznajte svojo pečico
Ko bi se vse pečice segrevale z enako hitrostjo! Na žalost temu ni tako. Pečica, ki jo je uporabil preizkuševalnik receptov, se lahko precej razlikuje od tiste, ki jo uporabljate doma. Oglejte si, kako se vede vaša pečica. Preverite, ali se kaj peče 5–10 minut, preden piše recept.
Moja pečica je precej povprečna - zdi se, da stvari pečem v podobnem časovnem okviru kot večina receptov. Toda vaša bo morda tekla malo vroče ali kul. Temu primerno lahko prilagodite temperaturo pečice.
Termometer za pečico lahko kupite tudi, če želite zares izbrati natančno temperaturo.
5 - Prepričajte se, da je maslo primerne temperature
Bodite pozorni, kakšen recept pravi, da mora biti temperatura masla. Za skorje za pite in piškote potrebujete maslo ledeno mrzlo. Za smetano masla in sladkorja mora biti maslo hladno na dotik, vendar ne trdo. Oglejte si Bridgetin prispevek za nasvete o mehčanju masla.
6 - Maslo narežemo na koščke, preden ga narežemo na moko
Nič ni nič hujšega kot poskušati narezati ogromne koščke masla v moko. Olajšajte si delo, tako da maslo predhodno narežete na koščke.
7 - Pred rezanjem vrzite maslo v moko
Če koščke masla hitro premažete z moko, preden jih narežete na moko, se bodo bolj enakomerno zmešali in ne bodo tvorili ogromne kepe masla.
8 - Testo ali testo nežno premešajte (večino časa)
Če pečete zelo veliko, boste začeli videti recepte, ki vam bodo nalagali, da svoje testo nežno premešate ali samo dokler se ne kombinira. Ko uporabljate pšenično moko (ali katero koli moko, ki vsebuje gluten), postane žilava, če jo premešate. Kritičen del je, ko dodate tekočino - gluten se razvije, ko se zmoči. Torej, ko v testo ali testo dodate mleko, pinjenec, vodo ali katero koli tekočino, pojdite enostavno.
Bodite pozorni na to, kaj piše v vašem receptu. Nekateri tekači dejansko zahtevajo več udarcev. Ampak, če vam vaš recept naroči, da se ustavite, ko je testo samo kombinirano, zaradi ljubezni do vsega dobrega ne bodite noro mešani! Nehajte, ko ni več pramenov moke. In za testo za piškote in piškote ga obravnavajte kot občutljivega otroka.
molitev svetega Jožefa za službo
Za stvari, kot je kvašeno testo, morate razviti gluten - to daje kruhu tako prijetno, žvečilno strukturo. Zato tako dolgo mešate ali gnetete testo za kruh. In za stvari, kot so piškoti, ki vsebujejo več maščob in manj tekočine, ni tako pomembno, da mešate nežno, vendar ne pretiravajte.
9 - Hitro segrejte jajca na sobno temperaturo
Včasih recepti zahtevajo, da so jajca na sobni temperaturi, vendar se tega ne zavedate do zadnjega (glejte nasvet št. 1, če želite to težavo odpraviti v prihodnosti).
Če želite jajca hitro segreti na sobno temperaturo, jih položite v skledo in jih pokrijte z zelo toplo (NE vrelo) vodo. Pustite jih nekaj minut, da pripravite druge sestavine.
10 - Strgajte stranice vaše mešalne posode
Če za premikanje sestavin uporabljate ročni ali stoječi mešalnik, je najbolje, da vsake toliko časa ustavite, da strgate stranice in dno mešalne posode. To zagotavlja, da se vse enakomerno pomeša in na koncu na dnu posode ne boste dobili kopice grudastega testa ali moke.
11 - Ni vam treba kupiti posebnega dvojnega kotla
Včasih recept zahteva dvojni kotel, ki nežno stopi nežne sestavine, kot je čokolada. Ni vam treba hititi ven in kupiti dvojni kotel, če tega ne želite - lahko ga naredite sami!
424 angelska številka dvojni plamen
Preprosto postavite toplotno odporno posodo nad posodo z rahlo vrelo vodo. Rad uporabljam posodo za mešanje iz nerjavečega jekla, tako da ni možnosti, da bi se zlomila. Prepričajte se, da se dno posode ne dotika vode. In ko boste mešali, boste morda morali z vročo blazinico utrditi posodo - lahko bo vroče!
12 - Zložite svoje piškotno testo
Če želite ustvariti plasti v svojih piškotih, zložite testo. Testo nežno razvaljamo v podolgovat pravokotnik. Nato testo zložite na tretjine. Ponovite še 1 do 2 krat. Tako kot pri izdelavi listnatega testa tako nastanejo sloji masla in testa.
Poglejte te ljubke plasti.
13 - Piškote namesto na kroge narežemo na kvadratke
Za ta trik sem prvič slišala od Amy of Nosi veliko klobukov . To je malo briljantnosti. Namesto da uporabite okrogel rezalnik za biskvit, z velikim nožem narežite svoje biskvitno testo na kvadratke. Tako vam ni treba ponovno valjati testa in tvegati, da bo žilavo.
14 - Rjavi maslo
Kadarkoli recept zahteva raztopljeno maslo, lahko naredite še korak naprej in ga spremenite v rjavo maslo. To daje vsem, kar pečete, bogat, oreškov okus.
Za rjavo maslo ga stopimo na zmernem ognju. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte še naprej, občasno vrtite ponev, dokler maslo ne zadiši in postane globoko zlato rjave barve. Takoj odstranite s toplote.
15 - Posodo posujte s kakavom v prahu namesto z moko
Če pečete čokoladno torto, ki zahteva, da ponev zaprašite z moko, da se torta ne drži, lahko nadomestite nesladkan kakav v prahu. Tako na robu torte ne bo belega prahu po moki.
To je torej mojih 15 najboljših nasvetov za peko. Če imate kakšne nasvete ali trike, jih pustite v komentarjih. Ta skupnost je namenjena učenju drug od drugega!
Opomba: Spremljajte prihajajočo objavo Bridget, kjer bo delila svoje najljubše nasvete za peko piškotov s čokoladnimi čipi!
