Javor-rožmarin pečena Turčija

Maple Rosemary Roast Turkey

simbolni pomen 13

V tem prijetnem receptu za pečeno puranje so uporabljeni sezonski okusi, kot so rožmarin, pomaranča in javorjev sirup. Opomba: Skupnemu času dodajte solitev.

1. Za slanico: v velikem loncu združite javorjev sirup, sol, poper v zrnu, lovorjeve liste, česen, rožmarin, pomarančne in jabolčne olupke ter 12 skodelic vode. Zavremo, mešamo, da se sol raztopi, nato izklopimo ogenj in pokrijemo. Počakajte, da se popolnoma ohladi, približno 1 uro, nato v hladilniku, dokler se ne ohladi, vsaj še 1 uro.
2. Za purana: Purana položite v veliko vrečo za sol ali velik lonec. Purana prelijte s slanico in dodajte toliko hladne vode, da pokrije. V hladilniku za 16 do 24 ur.
3. Ko je pečeno, pečico segrejte na 275 ̊. Purana odstranite iz slanice in posušite s papirnatimi brisačami. Postavite s prsmi navzgor na rešetko v veliki pekač. Krila podtaknite pod telo, nato pa noge povežite s kuhinjsko vrvico. Ponev pokrijemo s trdno folijo in pražimo približno 10 minut na kilogram (torej približno 2 uri za 12-kilogramskega purana).
4. Purana odstranite iz pečice in temperaturo pečice povečajte na 375 ̊. Odkrijte purana in s čopičem raztopite nekaj stopljenega masla, tako da ga dobite v vse razpoke. Vstavite termometer za meso v stegno, blizu kolčnega sklepa. Vrnite se v pečico nepokrito in nadaljujte s praženjem ter ščetkanjem z več masla vsakih 30 minut, dokler termometer ne doseže 165 ̊ do 168 ̊, še 1 do 1 1/2 ure. Približno 15 minut preden je purana končano, ga premažite z javorjevim sirupom.
5. Odstranite purana iz pečice in šotora s folijo, dokler ga niste pripravljeni vrezati, vsaj 20 minut. Rezervirajte kapljice posode za omako.

Nasvet za naprej: Slanico pripravite do 5 dni vnaprej. Počakajte, da se popolnoma ohladi in v hladilniku pokrit pokrije, dokler ni pripravljen za uporabo.