Pečena piščančja juha iz jajca Cohena Matzo je kot nalašč za pasho

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Dobrodošli v klubu kuharskih žensk Pioneer! Ta mesec predstavljamo Jakea Cohena, kuharja, pisca hrane in avtorja kuharskih knjig Jew-Ish: Kuharica: Ponovno izumljeni recepti sodobnega menša . Preberite, če želite izvedeti več o Jakeovi šabatni tradiciji in kako pripraviti njegov recept za krepko pečeno juho iz piščančjega matzo kroglic!

Kuhar in pisec hrane Jake Cohen, ki je odraščal, svojo judovsko identiteto opisuje kot visoko počitniškega Juda, ki je prišel iz posvetnega lesa okoli Pashe, Roša Hašane in Yoma Kippurja. Zdaj pa je napisal kuharsko knjigo Žid-Iš , praznuje judovsko hrano po družinskih receptih in moderno.

Pred leti, ko sta se z možem Alexom (ki je tudi judov) odločila, da bosta bolj raziskovala svojo judovsko identiteto, je hrana na koncu postala pot. Vsak petek sta začela prirejati šabat - ki ga Jake v svoji knjigi označuje za večerjo OG - za prijatelje, da se zberejo, izrazijo hvaležnost in raziskujejo lastne judovske identitete. Jake je bil tudi način, kako ustvariti jedi, ki jih prej ni poskusil, vključno z živili, v katerih je njegov mož odraščal.

Naše definicije judovske hrane so bile povsem drugačne, pojasnjuje. Jaz sem Aškenazi, on je iraški Perzijec. Vsi rituali so enaki: šabat, pasha, roš hašana. A hrana je povsem drugačna. [Šabat] je bila tako neverjetna priložnost, da smo začeli raziskovati kulture, tradicijo in združene družine.

Z gostovanjem šabata so raziskovali tudi pravi pomen tradicije, ne da bi le poznali molitve. Odkril je, da vpleteni rituali - sveče, vino in challah - vabijo k razmisleku, ustvarjajo prostor za hvaležnost in vam pomagajo, da se z dobesednim lomljenjem kruha zbližate. Znal je zgraditi trajnostno prakso, ki je organsko sovpadala z njegovim življenjem.

Prav neverjetno je bilo videti, da imajo drugi ljudje takšen odziv navdušenja nad judovsko hrano in judovskim ritualom, ko so jim dostopni na način, ki jim ustreza, pravi.

Poleg gostovanja šabata vsako leto med veliko nočjo za svoje prijatelje in izbrano družino vrže tudi poseben Seder. Ta obrok je prvič naredil juho iz matzo kroglice, s čimer je začel svojo pot do ustvarjanja popolne kroglice matzo in določil idealno razmerje med sestavinami juhe. Ničesar ne sovražim bolj kot takrat, ko dobiš juho z matzo kroglicami in gre samo za juho in žogo, pravi. V njegovem receptu ga boste našli napolnjenega s koščki piščanca, zelenjavo in obilico zelišč.

Čeprav je njegova juha z matzo kroglicami popolna za pasho, je Jake v svoji kuharski knjigi pripravil tudi okusen krožnik Seder, vključno z grižljaji, kot so Smoky Deviled Eggs in Pirana krila granatnega jabolka-BBQ.

Judovska hrana je ta stvar, ki se stalno razvija, ki živi in ​​diha ter sledi Judom, kamor gredo, pravi. Pojasnjuje, kako so, ko so družino moža preselili iz Iraka v Iran, začeli pripravljati iraško hrano s perzijskimi sestavinami in obratno. Sprejema podoben pristop, ko meša in ujema recepte tako iz svoje kulture kot z možem. Nadaljujem s to tradicijo, ravno zdaj z mešanjem aškenaške hrane z [Alexovo] hrano. In mislim, da je v tem nekaj res lepega.

Ne glede na to, ali iščete pashalne recepte ali pa želite uživati ​​v prijetnem obroku, poskusite ta recept za juho z matzo kroglicami, ki bo vsakič prišel na vrsto.

kaj je nadomestek za melaso

1. Za matzo kroglice: V večji skledi zmešajte matzo obrok, stopljeni šmalc, koper, sol in jajca, dokler niso gladka. Nežno vmešajte selzer, dokler se ne vgradi. Pokrijte in shranite v hladilniku za 1 uro.
2. Zavremo velik lonec s slano vodo. Ohlajeno mešanico matzo zajemite v 1/4 skodelice, z mokrimi rokami jih zvijete, dokler niso gladke. Morali bi imeti približno 14 matzo kroglic. V vrelo vodo nežno dodajajte kroglice matzo, eno po eno. Zmanjšajte ogenj, da počasi vre, pokrijte in kuhajte, dokler ne postane puhasto in mehko, približno 1 uro. Odstavite z ognja, pokrijte in pustite sedeti 15 minut, nato pa segrejte, dokler juha ni pripravljena.
3. Za juho: Medtem ko se matzo kroglice kuhajo, pečico segrejte na 450 ° F.
4. Na polovico ponve stresemo piščančje krake, korenje, pastinak, čebulo, oljčno olje in močan ščepec soli in popra, nato pa noge položimo s kožo navzgor na ponev. Pražimo 30 minut, dokler zelenjava in piščanec ne postaneta rahlo zlata.
5. Zelenjavo in piščanca prenesite v večji lonec in pokrijte z zalogo in 4 skodelicami vode. Pustite, da počasi vre na srednje močnem ognju, nato ogenj zmanjšajte, da ohladite, in počasi kuhajte, dokler piščanec ne postane zelo mehko, približno 30 minut. Z zajemalko odstranite vso maščobo z vrha tekočine in jo zavrzite. Odstavite s štedilnika in segrejte.
6. Piščančje krače preložimo v skledo in pustimo, da se nekoliko ohladijo. Ko se dovolj ohladijo, z dvema vilicama drobite meso in zavrzite kožo in kosti. V juho vmešajte nasekljan piščanec, koper in limonino lupinico, nato okusite in začimbo prilagodite s soljo in poprom.
7. S kuharsko žlico prenesite kuhane matzo kroglice v posode za serviranje, nato juho zavijte in postrezite.
   

Na schmaltzu: 'Maslo je super, ne razumite me narobe. Toda malo maščob doda toliko okusa in bogastva kot schmaltz - bistvena sestavina aškenaškega kuhanja iz topljene piščančje ali gosje maščobe, tradicionalno aromatizirane s praženo čebulo. V roke ga lahko dobite na dva načina. Lahko se odpravite do mesarja ali mesnega prodajalca in kupite zabojnike. Če pa skuhate toliko piščanca kot jaz, si ga lahko pripravite sami!

Shranite vse obloge iz kože in maščobe, ki jih dobite pred kuhanjem, pa tudi tiste sladke kapljice po praženju, ki niso obvezne ali tradicionalne, ampak osebno priljubljene, in jih shranite v zamrzovalniku. Ko imate približno 3 skodelice (& frac34; funtov) kožnih in maščobnih obrezkov, jih združite v srednji ponvi s kakršnimi koli kapljicami posode, ki ste jih prihranili, in dovolj vode, da le pokrijete. Zavremo in nato kuhamo na srednje nizkem ognju, dokler vsa voda ne izpari in piščančja koža začne rjaveti, približno 45 minut. Vrzite 1 rumeno čebulo, mleto in kuhajte, dokler ni rahlo karamelizirana, še 8 do 10 minut. Precedimo skozi sitno mrežico in pustimo, da se ohladi. (Imenovani ocvrti ocvrti piščančji ocvirki in čebula se imenujejo gribenes , shtetl classic in ga je treba 100-odstotno jesti svežega nad kruhom ali popolnoma ničesar, brez nič sramu in brez pričakovanja, da bi ga delili z drugimi.) Schmaltz shranjujte v nepredušni posodi v hladilniku do 1 meseca ali v zamrzovalniku za do 1 leta. '

Povzeto po JEW-ISH: COOKBOOK: Ponovno izumljeni recepti sodobnega menša © 2021, avtor Jake Cohen. Fotografija © 2021 Matt Taylor-Gross. Razmnoženo z dovoljenjem Houghton Mifflin Harcourt. Vse pravice pridržane.