How Make Roux
Kaj pravzaprav je roux, vprašate?
Roux (izgovorjeno roo) je sestavina v kuhanju, ki se uporablja za zgoščevanje omak, omak, juh itd. Lahko pretvori lonec s tanko tekočino v nekaj gladkega, bogatega in čarobnega. No, morda rahlo pretiravam s čarobnim bitom.
Znanje bičati rume je bistvena veščina, ki bi jo moral obvladati vsak domači kuhar. Kot bonus, če mimogrede omenite, da ste kot osnovo za juho naredili roux, boste morda navdušili nekaj svojih prijateljev.
Naj vam pokažem super preprost postopek.
Roux je sestavljen iz samo dveh sestavin: masla in moke. Uporabite enake dele vsake sestavine. Če torej uporabljate 2 žlici masla, uporabite 2 žlici moke.
Nekateri pravijo, da bi morali namesto količin masla / moke uporabljati enake uteži, vendar se mi zdi, da je merjenje prostornine lažje in daje dobre rezultate. Vsekakor pa lahko sestavine tehtate, če želite! Torej, če uporabljate 50 gramov masla, uporabite 50 gramov moke. To bo povzročilo porabo moke na splošno.
molitev za varen let
Lahko uporabite tudi polnozrnato moko, če je to vse, kar imate pri roki, vendar omaka ne bo tako gladka. Uporablja se lahko kakršna koli maščoba, a okus masla mi je zelo všeč.
Začnite s topljenjem masla na srednje nizkem ognju.
Pomen angelske številke 000
Dodamo moko in stepamo, da postane gladka.
Dva razloga, da tako kuhamo moko. Prvič, surova moka ni zelo lepega okusa. Če torej moko preprosto vmešate v tekočino, ki jo želite zgostiti, okus ne bo tako dober. Drugič, premazovanje moke z maslom pomaga preprečiti, da bi se moka strgala in nastala grudasta omaka.
Kuhajte na srednje nizkem ognju, pogosto mešajte, 3-5 minut ali dokler ne postane mehurček in diši.
Pravkar ste naredili beli roux!
Če želite, lahko ogenj znižate na nizko in nadaljujete s kuhanjem ruma, dokler ne postane svetlo rjave barve. To bi moralo trajati približno 3-5 minut več. Prepričajte se, da skoraj nenehno mešate.
Naredili ste blond roux!
Roux lahko še naprej kuhate (na majhnem ognju) še približno 5 minut, dokler ni temno rjave barve. Na tej stopnji bodite zelo previdni - vaš roux lahko zlahka preide iz rjave v opečeno. Ves čas hočeš, da bi mešal.
Naredili ste rjavi roux!
Tu si lahko ogledate tri primerjane stopnje rouxa: bela, blond in rjava. Beli roux se uporablja za pripravo bele omake. Blond roux se uporablja za zgoščevanje juh in omak na osnovi zalog. Rjavi roux se v kreolski kuhinji večinoma uporablja za pripravo gumba.
Upoštevajte, da se zgoščevalne lastnosti rouxa zmanjšujejo, dlje ko ga kuhate. Torej boste morali uporabiti več rume ali kuhati omako dlje, če uporabljate blond ali rjavo rumo v nasprotju z belo.
Tudi okus rouxa se vsekakor spremeni, dlje ko ga kuhate. Blond roux ima skoraj Butterscotch okus. Rjavi roux ima veliko globlji, praženi okus.
soda bikarbona proti pecilnemu prašku
Torej, tu je preprost uvod v izdelavo rouxa. Če obvladate to veščino, lahko nadaljujete z učenjem nekaterih osnovnih omak (bodite pozorni na to vadnico!).
In če imate kakršna koli vprašanja, jih pustite v komentarjih in potrudil se bom odgovoriti nanje!
