Pecilni prašek v primerjavi s sodo bikarbono: v čem je razlika?

Baking Powder Vs Baking Soda

Peka je znanost - in pecilni prašek in soda bikarbona sta velik del tega! Oba s svojo čarovnijo ustvarita idealno teksturo v pekovskih izdelkih, kot so torte, kolački in piškoti. A ste že kdaj kaj pekli in razmišljali: Kdaj naj uporabim pecilni prašek v primerjavi s sodo bikarbono? Ali služijo istemu namenu? Ali lahko enega nadomestim namesto drugega? Ali res moram uporabiti oboje, kadar jih zahteva recept?

kako narediti pico na žaru

Tu je bistvo: pecilni prašek in soda bikarbona sta oba sredstva za pustilo, vendar delujeta na različne načine. Sestavini sta si videti zelo podobni zaradi bele barve in praškaste teksture (tudi njuni imeni sta zmedeno podobni!), A obe prineseta na mizo nekaj posebnega. Če niste v nobenem od obeh, je pomembno, da pravilno nadomestite namesto, da bi v celoti izpustili kvas. (V nasprotnem primeru lahko dobite ravno ali brez okusa!) Oglejte si ta koristna navodila nadomestki pecilnega praška in nadomestki sode bikarbone če ste v stiski - boste morda v kuhinji že imeli odličen nadomestek.

Tukaj je koristen nasvet, preden uporabite pecilni prašek ali sodo bikarbono: Niti eno ne traja večno. Pecilni prašek je običajno dober 12 mesecev, soda bikarbona pa 6 mesecev, če je shranjena v hladnem in suhem prostoru - vendar se lahko, tako kot vse sestavine, prej pokvarijo. Za začetek vedno preverite datume poteka. Če so vaši dopustniki najboljši ali če vas skrbi, da morda niso močni, jih lahko preprosto preizkusite, da bi ugotovili. Za testiranje pecilnega praška: Mix & frac12; žlička pecilnega praška z & frac12; skodelico vroče vode, nato premešajte. Za testiranje sode bikarbone: Mix & frac12; žličko sode bikarbone s 3 žlicami destiliranega belega kisa in premešajte. Obe mešanici bi morali brbotati takoj, ko se zmešata s tekočino.

Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti več o pecilnem prašku v primerjavi s sodo bikarbono in kdaj uporabiti enega nad drugim. Nikoli več ne boste zamenjali teh dveh pekačev!

Ali sta soda bikarbona in pecilni prašek enaka?

Ne! Morda se zdijo podobni, vendar pecilni prašek in soda bikarbona nista enaka. Oba sta kvasila, vendar v receptih delujeta drugače - glej spodaj. Poznavanje razlike med obema sestavinama je pomembno, če pečete. Zaradi različne kemijske sestave ima vsak svojo vlogo pri uspehu recepta.

Kaj je pecilni prašek?

Pecilni prašek je pravzaprav soda bikarbona, pomešana s suho kislino. Ko pecilni prašek pride v stik s tekočino, sprosti mehurčke ogljikovega dioksida, zaradi katerih pecivo naraste. Za delovanje potrebuje le malo vode ali druge nekisline tekočine. Večina pecilnega praška, ki ga kupite v trgovini, je „dvojno delujočega“, kar pomeni, da se aktivira enkrat, ko zadene tekočino, in spet, ko se segreje.

Kaj je soda bikarbona?

Za razliko od pecilnega praška soda bikarbona ne vsebuje kisline. To pomeni, da za delovanje potrebuje nekaj kislega, na primer limonin sok, pinjenec ali kis. Ta kemična reakcija je ključna za dodajanje dviga, ki ga želite doseči. Soda bikarbona je veliko močnejša od pecilnega praška (trikrat ali štirikrat močnejša!), Zato običajno ne potrebujete toliko. Zaradi preveč sode bikarbone je okus hrane lahko kovinski ali milni, zato poskrbite za pravilno merjenje.

Zakaj nekateri recepti zahtevajo sodo bikarbono in pecilni prašek?

Če vaš recept zahteva tako pecilni prašek kot sodo bikarbono, je to verjetno zato, ker je v receptu kislina, ki aktivira sodo bikarbono, vendar zgolj ta kemična reakcija ni dovolj, da posoda dobi želeno prostornino. (Ne pozabite, da bo preveč sode bikarbone vplivalo na okus.) Dodajanje pecilnega praška zagotavlja ravnovesje in je narejeno za popolno dviganje.

Lahko namesto pecilnega praška uporabite sodo bikarbono?

Najboljši nadomestek pecilnega praška je mešanica sode bikarbone in zobnega kamna. Zobna krema doda soda bikarboni kislost - v bistvu gre za domač pecilni prašek. To uporabite v ščepec ali naredite večjo serijo in jo shranite v nepredušni posodi za nujne primere pecilnega praška. Če želite pripraviti 1 žlico pecilnega praška, zmešajte 2 žlički smetane z vinskim kamnom z 1 čajno žličko sode bikarbone (dodajte 1 žličko koruznega škroba, če pripravljate veliko serijo - preprečuje, da bi se zmes strdila, ni pa nujno).

Ali lahko namesto sode bikarbone uporabite pecilni prašek?

Ker pecilni prašek že vsebuje sodo bikarbono, lahko običajno uporabite približno 1 čajno žličko pecilnega praška za vsako 1/4 čajne žličke sode bikarbone, ki jo zahteva recept. Če želite biti supertehnični, po zamenjavi razmislite o zamenjavi kislih tekočin v receptu z nekislimi tekočinami, da preprečite, da bi dodatna kislina v pecilnem prašku povzročila ločeno reakcijo.