Francoska čebulna juha

French Onion Soup

Morda je nekoliko nenavadno, če predlagam francosko čebulno juho za Valentinovo - verjetno prav tako nenavadno kot moje dajanje Pražen česen pire krompir na lanskem Valentinovem jedilniku. Toda poslušajte me.

Valentinovo je vse v ljubezni, udobju, toplini in (če imate srečo) okusnosti.

Glede na vse to je ta juha ... POPOLNA.

Samo nekaj kovnic za dihanje v bližini.

Kot vodilo uporabim recept francoske čebulne juhe mame starega baletnega prijatelja, nato pa tu in tam malo potegnem stvari. Moji baletni prijateljici je bilo ime Paige in čeprav je nisem videl že od srednje šole, sem jo imel tako rad, da sem svojo drugo hčer poimenoval po njej. Na svetu je bila le sladka doza sonca. Tudi moja hči je.

In tudi ta juha je.

Potrebuješ maslo.

Potrebujete 4 velike ali 6 majhnih / srednje rumenih čebul.

Vsekakor potrebujete velik kozarec chardonnaya ali drugega suhega belega vina, razen če se morate pri kuhanju izogibati alkoholu. Če tega ne storite, vendar mislite, da vam vino preprosto ni všeč, poskusite tukaj. V okusu juhe je razlika v svetu različna.

Ampak spet gledam Intervention tedensko. Če imate torej sploh kakršno koli občutljivost na alkohol, je juha brez njega prav super.

Intervencija mi je spremenila življenje.

Potrebuješ govejo juho. Samo osnovne stvari.

Potrebujete tudi piščančjo juho. Kadar koli lahko, poskusim kupiti piščančjo juho z malo natrija. Najbolje je tako. Vedno lahko dodate sol. Resnično ga ne morete vzeti ven.

Potrebuješ česen ...

In nekaj Worcestershire omake ...

Potrebujete nekaj rezin francoskega kruha ali bagete. Bolj ko je bil hrustljav, bolje, toda hudiča - to so kupovali zemeljska zrna iz prehoda kruha. Kmalu bomo odstranili vraga.

In mi je žal. Zelo, zelo mi je žal. PA TREBA sir Gruyere. Z lepoto Gruyere sem vas pokvaril že okoli zahvalnega dne, ko sem naredil to smešno hudo Repa Gratin , in še vedno prosim za odpuščanje, ker sem v vaše življenje vnesel tak presežek.

Začnite tako, da narežete čebulo.

Tanek je dober. Ne papir tanek, ampak tanek.

poceni darila za žensko, ki ima vse

V težkem, v pečici odpornem jušnem loncu ali nizozemski pečici segrejte 1 palčko (1/2 skodelice) masla na srednje nizkem ognju.

(In lahko ga nekoliko zmanjšate, če se ukvarjate s celotno prehrano ZDRAVO.)

Vrzi čebulo.

Dobro jih premešajte in vse premažite s stopljenim maslom.

Lonec pokrijemo in nadaljujemo s kuhanjem na srednje nizkem ognju, občasno mešamo 20 minut.

Po 20 minutah čebulo premešajte in postavite lonec za 1 uro v 400-stopinjsko pečico. Lonec naj bo pokrit, a pokrov nekoliko počite, da čebula dobi možnost, da porjavi. Tega trika v pečici sem se naučil pri Cooks Illustrated in všeč mi je, ker odpravlja potrebo po varstvu čebule na štedilniku. Poleg tega v pečici postanejo veliko bolj rjavi.

*** Na polovici postopka kuhanja premešajte čebulo ***

Po eni uri mora biti čebula precej rjava. Če se zdi, da potrebujejo malo več barve, jih prilepite nazaj.

Ko izvlečete ponev iz pečice, vklopite ogenj na srednji stopnji. Strgnite koščke s strani in dna posode.

Ne glede na to, ali gre za omako s klobasami ali francosko čebulno juho ... vse je v temno rjavih koščkih, dojenček.

Na zmernem ognju čebulo kuhamo približno pet minut. Izklopite ogenj.

Takoj nalijte kozarec vina - velikodušno skodelico. Nato vročino ponovno vklopite na srednjo.

Preprosto nočem biti odgovorna za kakšne ločene obrvi tam zunaj.

Zdaj kuhajte čebulo in vino približno pet minut oziroma dokler se vino ne začne zmanjševati.

In pojdi naprej - vzdihni. Maslo. Čebula. Vino. Resno je zunaj tega sveta.

Po približno petih minutah ...

Nalijte 4 skodelice piščančje juhe z malo natrija ...

Sledijo 4 skodelice goveje juhe.

(Pssst. Če bi najprej vlili govejo juho, ne bi nikomur povedal.)

Zdaj samo vklopite ogenj, da počasi vre.

Zgrabi dva stroka česna ...

In ga drobno sesekljajte.

Vrzi ga v juho. Mmmm. To bo spremenilo pozneje.

* Na tej točki vrzite tudi nekaj črtic Worcestershira.

Zdaj juho pokrito dušite približno 30 do 45 minut.

Medtem ko juha vre, ob tej priložnosti naribajte Gruyere.

Prav tako namažite rezine francoskega kruha in jih vrzite v pečico pod brojlerjem.

angelska številka 2121 ljubezen

Rad jih pečem na majhnem ognju, da bodo koščki kruha postali nekoliko na hrustljavi strani. Preden se potopite v juho, mora biti hrustljavo.

Ker je juha tako bogata, jo bom postregla v majhnih ramekinih (tistih ramekinov, mimogrede, ki sem jih uporabila za Baked Fudge drugi dan.) Tako sem našel rezalnik za piškote približno enake velikosti in iz kruha izrezal kroge.

Tu je končana juha. Pridite v Flavor Country.

Začnite z zajemom juhe v ramekin ali skledo, tako da je napolnjena malo čez polovico.

Kruh položite okrog juhe ...

Potem obilno potresite Gruyere po vrhu.

Če pa imate - hm - bolj srčen apetit, juho zajemite v večjo skledo.

In samo vrzite krutone noter.

Nato pride sir.

Zavedam se, da je to nespodobna količina, toda Gruyere je nespodobno okusen.

Opomba: namesto Gruyere lahko uporabite švicarski, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano ali katero koli kombinacijo sirov.

Hm, Gruyere je drago . Vsekakor ni vsakdanji chiz.

Postavite ramekine / sklede na piškotno ploščo pod pitovnim piščancem, dokler se sir ne stopi in mehurča. Če želite nadzorovati to nastavitev, imejte pitovnega piščanca nekoliko na spodnji strani, in ga nenehno pazite, da ne bo zgorel.

Vsekakor pa želite, da se stopi in mehurčka.

Dame in gospodje? Tu gledate na veličino. In tokrat se ne hecam - ta juha je popolnoma, pozitivno in nedvomno zunaj tega sveta.

To je kruton - na pol hrustljav in prekrit s sirom, na pol potopljen in namočen v okusni čebulni juhi. In to je sir. In vino v juhi. In okusno nežna čebula.

Vse je, kar je.

Poskusi! Všeč vam bo.