Cultured Dairy 101
Danes je v supermarketih na voljo toliko vrst gojenih mlečnih izdelkov. Pogovorimo se torej o njih, kajne? Kaj naredi vsakega drugačnega? Kako so narejeni? Kako se uporabljajo? Trudil se bom, da vam odgovorim na ta vprašanja.
Najprej pa kaj točno je gojena mlekarna? Preprosto povedano, gojeni mlečni izdelki so mlečni izdelki, ki so bili fermentirani z mlečnokislinskimi bakterijami.
1 - kisla smetana
Kisla smetana se točno temu reče: kisla smetana. Narejen je tako, da smetani dodamo bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino. Postopek se imenuje kisanje, kar povzroči gost in trpek izdelek. Kisla smetana mora imeti vsaj 18% maslene maščobe, da se ji reče kisla smetana.
Kako ga uporabiti: Obstaja toliko načinov, kako uživati kislo smetano. Je več kot le preliv za krompir ali vaše najljubše jedi iz Tex-Mex-a. Je odlična sestavina za pecivo in doda kremastost vaši najljubši kremasti jedi, kot sta juha ali stroganoff.
2 - Sveža smetana
Crème fraîche je francoski kultiviran mlečni izdelek. Prevedeno pomeni dobesedno sveža smetana. Je gostejša, bogatejša in manj kisla od ameriške kisle smetane. Crème fraîche vsebuje približno 28% maslene maščobe v primerjavi z 18-20% maslene maščobe v kisli smetani.
dlan srbi pomen
Tradicionalno so krem kremo izdelovali tako, da so svežo smetano puščali na vročini. To je omogočilo naravnim bakterijam, da kremo okisajo in zgostijo. Danes se težki smetani doda starter kultura, ki se nato pri nadzorovanih temperaturah pusti, da se zgosti.
Kako ga uporabiti: Crème fraîche lahko uporabljamo podobno kot kislo smetano, ker pa je bolj gost in bogat, je odličen v kombinaciji s svežim sadjem in pecivom. Všeč mi je dol na vrhu sveže rezine pite ali s čevljarjem. Čudovito je tudi z najljubšimi zajtrkovimi ogljikovimi hidrati. Pomislite na vaflje, prelite s sadjem in izdatno žlico krem kreme.
3 - mehiška smetana
Če iščete nekaj, kar spada med kislo smetano in krem kremo, želite kremo. Je mehiška osnovna sestavina in se uporablja kot kisla smetana, vendar - uganili ste - nista povsem enaka.
Crema ima tanjšo konsistenco in je bolj tanka in slana kot kisla smetana. Je odličen nevtralizator za začinjene čilije.
Kako ga uporabiti: Lahko se pokapa po vaši najljubši mehiški jedi ali doda kremnim juham in pireju. Uživam tudi v tem, da ga pokapa sladko poletno sadje.
4 - jogurt
Zaenkrat so izdelki, o katerih smo razpravljali, narejeni iz smetane, gojene z bakterijami pri sobni temperaturi. Jogurt pa je narejen iz mleka, ki ga najprej segrejemo na 85 ° C (185 ° F) in nato ohladimo na 113 ° F (45 ° C), preden vmešamo bakterijsko kulturo. temperaturi 4 do 12 ur, da fermentira.
Če jogurt precedimo in odstranimo sirotko, nastane gostejša konsistenca in se nato v ZDA imenuje grški jogurt ali labneh v državah Bližnjega vzhoda.
Kako ga uporabiti: Najpogostejši način uživanja jogurta je v skledi, sladkani in preliti s svežim sadjem in granolo. Z veseljem ga dodam tudi svoji jutranji ovseni kaši, lahko pa jo uporabite tudi za peko. A jogurt ni samo za sladkosnede - odličen je tudi v slanih jedeh. Jogurt se pogosto uporablja v sredozemski in bližnjevzhodni kuhinji v omakah, marinadah in vmakih, kot je tzatziki. Poskusite slano skledo z jogurtom iz kumar, oljčnega olja, oljk, paradižnika in kopra ali praženega korenja, harisse, peteršilja in melase granatnega jabolka.
5 - Kefir
Kefir izvira iz vzhodne Evrope in Rusije. Narejena je tako, da se mleko kombinira s kefirjevimi zrni in pusti, da fermentira. Kefirjeva zrna so želatinasto beli ali rumeni delci. Ta zrna so grudice v obliki cvetače, sestavljene iz kompleksne kombinacije bakterij, kvasa, mlečnih beljakovin in kompleksnih sladkorjev. Zrna lahko kupite po spletu, da kefir pripravite doma. Zrna se od napitka odcedijo in se lahko uporabijo za pripravo nove serije.
Kefir se pojavlja v supermarketih po vsej ZDA in ga najdemo v jogurtovem hodniku. Kefir imenujem pitni jogurt. Kefir je precej bolj okusen kot jogurt. Najdemo ga navaden ali sladkan in aromatiziran. Kefir ima zaradi vseh probiotikov, ki jih vsebuje, različne zdravstvene koristi.
Kako ga uporabiti: Lahko je odličen dodatek k jutranji rutini. Pijte ga takšnega, kakršen je, ali ga dodajte svojemu najljubšemu smutiju. Odlična je tudi v jutranji ovseni kaši.
6 - Pinjenec
Tradicionalno se pinjenec nanaša na mleko iz masla. Po razmaščevanju masla je bila tekočina, ki je ostala, izpostavljena bakterijam v zraku in puščena, da fermentira. Danes je pinjenec kultiviran izdelek iz pasteriziranega in fermentiranega posnetega mleka.
*68 pomen
Kako ga uporabiti: Zaradi naravne kislosti in kislosti pinjenca je odličen dodatek kremnim solatnim prelivom, ocvrtim piščancem in pire krompirju. Če radi pečete ali pripravite ubojniške palačinke, naj bo pinjenec stalnica v vaši shrambi. Če želite pekovske izdelke, ki so luskavi, nežni in puhasti, uporabite pinjenec. Če se soda bikarbona in pinjenec združita, nastaja plin ogljikov dioksid, s čimer se doseže puhastost, ki je običajno mleko ne more zagotoviti.
Namig: Če ugotovite, da pinjenca ne uporabljate dovolj pogosto, da bi v vašem hladilniku zavzel nepremičnino, lahko storite eno od dveh stvari. Najprej lahko v 1 skodelico polnomastnega mleka dodate 1 žlico kisa ali limoninega soka, da dobite pinjenec. Pred uporabo počakajte 10 minut. Lahko pa uporabite suho pinjenec iz pekača. Uporablja se suho (zdravo, domača mešanica začimb za ranče) in ne rekonstituirana v tekočo pinjenec.
7 - Kremni sir
Kremni sir je prvi uradni sir na našem seznamu. Kremni sir je narejen z dodajanjem mlečnokislinskih bakterij v smetano. Zaradi tega se skuta in sirotka ločita. Nato se sirotka odcedi, skuta pa segreje in oblikuje. Kremni sir je svež sir, ki vsebuje vsaj 33% maščobe in 55% ali manj vlage. Kremni sir je mehak, kremast in mazljiv. Ima blag okusen okus.
Kako ga uporabiti: Kremni sir je zelo vsestranski. Seveda ga lahko namažete na svoj najljubši opečeni bagel. Je pa tudi odličen sir, ki ga lahko uporabite v dipovih, sladicah, namazih, sirastih kroglicah in naredi bombardiran pire krompir.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! Kremni sir je bolj kremast in slajši italijanski bratranec. Gre za dvojni ali trojni kremni sir, ki izvira iz severne Italije. Običajno vsebuje 60-75% maščobe, zaradi česar je čudovito kremasta in gladka. Tako kot kremni sir je narejen tako, da smetani dodajamo mlečnokislinske bakterije. Siri in sirotka se ločita, sirotka se odcedi in skuta segreje in oblikuje. Mascarpone sir ima kanček sladkosti in kislosti, vendar je manj pikanten kot kremni sir.
Kako ga uporabiti: Zaradi kremaste teksture in sladkosti mascarponeja je odličen v sladicah. Stepite ga z nekaj sladkane težke smetane in naredi odličen nadev za torte. Želite super kremasto rižoto ali polento? Dodamo še mascarpone. Mascarpone se prodaja v večini trgovin, s sirom pa ga najdete v oddelku z deli. Včasih ga najdete s kremnim sirom.
Ali ste zdaj, ko ste oboroženi z bogatim znanjem o gojenju mleka in mleka, pospravili nekaj prostora za hladilnike za novo zbirko gojenih mlečnih izdelkov? Upam, da ste, saj morate hraniti in zalivati hrano z vso to pikantno mlečno okusnostjo!
