Konzerviranje 101 in jagodna marmelada (1. del)

Canning 101 Strawberry Jam

Konzerviranje ni raketna znanost. Ampak to je znanost .

Obstajajo načela konzerviranja in jih je treba skrbno upoštevati, da se zagotovi kakovostno ohranjanje hrane in varnost za tiste, ki jo bodo jedli.

(Opomba: Ball Popolna knjiga o ohranjanju doma je odlična knjiga za vse, ki se podajo na pustolovsko konzerviranje. Njihovi recepti so osnovni in preprosti ter so mi vedno uspevali.)

Tega ne bom spreminjal v ogromno objavo, ki bi razlagala vse podrobnosti konzerviranja, ampak bom poskušal posneti površino (domač humor z marmelado tam; kasneje boste videli zakaj) in razložiti osnovna načela.

Tukaj je suh:

TO. Zrak se roji z mikroorganizmi. Zrak torej povzroča kvarjenje hrane.

Namen konzerviranja je torej:

1. Ogrevanje konzervirane hrane, da se uničijo vsi prisotni mikroorganizmi
dva. Za hermetično zatesnitev (nepredušno tesnjenje) kozarcev, da preprečite vstop zraka in ponovno kontaminacijo hrane

tri zdrave Marije

B .. Obstajata dve vrsti konzerviranja:

1. Vroče kopanje v kopeli - konzervirano hrano potopite v vročo vodo in kozarce nekaj časa vrejte
dva. Tlačni štedilnik za konzerviranje - hrano v pločevinkah zaprite v lonec pod pritiskom in jo določen čas predelajte. Temperatura v loncu pod pritiskom je višja, kot je mogoče v loncu z vrelo vodo.

C. Kateri način konzerviranja uporabljate, je odvisno od kislosti hrane, ki jo konzervirate:

1. Živila z visoko kislino lahko konzervirate po metodi vroče kopeli . Med živila z visoko kislino spadajo marmelade, želeji, kisle kumarice (zaradi kisa) in paradižnik (čeprav je vse bolj sprejeto dodajanje limoninega soka paradižniku za povečanje vsebnosti kisline) in konzerve. Toplota, ki jo lahko dosežemo s preprostim kuhanjem kozarcev v vodi, zadostuje za varnost teh živil.

dva. Hrano z nizko kislino OBVEZNO - OBVEZNO - konzervirati s pomočjo lonca pod pritiskom . Hrana z nizko kislino vključuje beluše, grah, zeleni fižol in korenje. Toplota, dosežena v vreli vodi, ni dovolj visoka, da bi zagotovila varnost teh živil.

Opomba: Zaradi tega Živil z nizko kislino na splošno ne morem . Ne samo, da se nočem zapletati s posodo pod pritiskom ali skrbeti, ali bom zbolel za družino, raje zamrznem to zelenjavo. Zeleni fižol, grah, koruza in korenje po zamrznitvi preprosto imajo boljši okus kot iz kozarca.

Bog je pameten! Zelenjava, ki je bolj težavna in lahko predstavlja večji problem varnosti hrane, je dejansko boljšega okusa. Nasprotno pa lahko visokokislinska zelenjava in sadje, za katere je lažje in manj problematično, dejansko boljšega okusa… v pločevinkah!

Še ena opomba: konzerviranje kuhalnika pod tlakom je odlična metoda in mnogi ljudje lahko z veliko uspeha uporabljajo zelenjavo z nizko kislino. Ne odvračam vas od konzerviranja teh živil; samo da vam sporočim, kaj rad počnem sam. Ker imam zamrzovalnik, se nisem počutil prisiljenega konzervirati zgoraj našteto zelenjavo.

Amen.

OSNOVE: JAM

Priprava preproste jagodne marmelade je najboljši način za preboj v konzerviranje. Je enostaven, okusen in všeč vsem, zaradi česar se boste počutili kot pionirka velike lige. Sploh če jagode pridelujete sami, česar v tem primeru nisem.

Samo resnično ga držim.

Za začetek potrebujete:

Jagode
Sadni pektin v prahu (prodaja se v prodajalnah v supermarketih)
Sladkor
Limonin sok

Majhni zidarski kozarci s pokrovi
Velika posoda za konzerviranje
Stojalo, da se prilega notranjosti lonca (lonec in stojalo se običajno prodajata skupaj. Wal Mart je dobro mesto)
Dvigalo kozarcev (za dviganje vročih kozarcev iz vode)
Velike klešče
Magnetna palica (neobvezno; za odstranjevanje pokrovov iz vrele vode)

Zaloge za konzerviranje so razmeroma poceni in vam bodo dolgo pomagale, če boste poskrbeli zanje. Masonske kozarce in navojne trakove lahko ponovno uporabite. Edini, ki mora biti vsakič nov, je sredinski pokrov (del, ki ustvarja nepredušno tesnilo).

To je velika konzerva. V bistvu je ... velik lonec s pokrovom! Lonec, ki je dovolj širok, da v njem stoji regalo in veliko kozarcev.

To je stojalo, ki se postavi znotraj lonca. Številni regali imajo bolj ravno, trdno površino. Včasih sem ga imel, moji fantje pa so ga uporabljali kot leteči izstrelek in ga že leta nisem videl.

V običajnih gospodinjstvih bi bilo to srebrno in sijoče. Toda v mojem je zlepljen s plastmi trde vodne usedline, ker sem že veliko konzerviral in minerali olupijo, ko zavremo vodo.

Več o tem kasneje.

Majhni zidarski kozarci - 8 unč. Ne maram ogromnih kozarcev želeja. Ni primerno, preprosto ni primerno.

angelska številka 130

Sadni pektin v prahu. Pektin je naravni ogljikov hidrat v sadju in zelenjavi in ​​je odgovoren za celično strukturo. Brez tega izdelka je mogoče ustvariti konsistenco marmelade ali želeja. Je pa nekoliko bolj zapleteno, z manj doslednimi rezultati.

Potrebujete jagode. Veliko rdečih in okusnih jagod.

In rabiš sladkor. Rad delam marmelade in želeje, ker porabim vse napol porabljene posode s sladkorjem, ki jih imam v shrambi. Danes sem jih našel tri in izkazalo se je, da je to le količina sladkorja, ki sem jo potreboval.

Oh, veselje!

Najprej postavite 8 ali 9 zidarskih kozarcev na stojalo za konzerviranje…

In jih popolnoma potopite v vodo znotraj pločevinke. Vklopite gorilnik in pustite, da voda počasi vre, ter pustite, da sedijo v vreli vodi, medtem ko pripravljate žele. To ni namenjeno sterilizaciji kozarcev, temveč temeljitemu ogrevanju, da se ne bodo zlomili, ko dodate vročo tekočino.

Vsaj v to sem se vedno prevaral. Včasih pa to počnem in se dvajset let kasneje zavedam, da sem stvari popolnoma napačno razumel. Pravzaprav se zgodi veliko.

Tu so pokrovi in ​​trakovi za vijake, ki so priloženi kozarcem.

V majhno ponev z vodo postavite samo sredinske pokrove in jih tudi zavrite.

V tem trenutku ne zavrite kozarcev ali pokrovov. Ko kasneje toplotno obdelamo kozarce z želejem, ki bodo dovolj uničili vse bakterije v, okoli ali na kozarcih. Ta postopek predhodnega ogrevanja je namenjen zgolj namazanju celotne opreme, preden jo uporabimo.

fr solanus casey molitvena prošnja

V redu. V serijah z žlico lupite jagode.

Postavite jih na obrobljen pekač ...

Nato vzemite drobilnico za krompir in pretlačite sesalce.

Lahko pustite nekaj kosov, vendar jih poskusite precej fino pretlačiti.

Medtem ko jagode pretlačite v serije, izmerite skodelico naenkrat ...

In jih dodajte v velik lonec ali nizozemsko pečico.

Ponavljajte ta postopek - luščenje, pretlačenje in merjenje, dokler v lonec ne dodate 5 skodelic zdrobljenih / pretlačenih jagod.

Limono prerežite na polovico ...

In dodajte 4 žlice limoninega soka. To bo mešanici dodalo malo dodane kisline.

Pri konzerviranju tople vode je vedno dobra stvar.

Nato vlijte paket pektina v prahu (paket pektina v prahu - tam je moja kulinarična aliteracija za ta dan.)

Nato ga stepemo v zmes.

Tega trika sem se naučil iz Biblije z žogo (zgoraj). Pograbim pol masla ...

In ga vrzi v lonec. To pomaga zmanjšati pojav nadležne pene, ki jo je treba kasneje posneti s površine želeja.

Vklopite ogenj in jagode nežno premešajte, ko jih zavrete.

Nato naenkrat vlijte 7 skodelic sladkorja.

Ja, veliko sladkorja je. In zato je žele okus tako dober.

Premešajte in povečajte toploto. To moramo močno zavreti (z besedo).

angelska številka 858

Še ne nasilno. Ampak prihaja tja.

Nasilno! Silovito trdo vrenje je, ko vrenja ne morete zmanjšati z mešanjem.

Tako vremo dobro minuto, minuto in pol ...

Nato izklopite ogenj.

21 angelska številka

Tu pride pena.

Samo z žlico posnemite čim več, ne da bi s seboj vzeli večino želeja ...

Jelly scum. Danes z otroki preučujemo ostanke ribnikov - prvotno izcedek in ribnik in vse posledice, tako da je bila to zabavna mala stranska vrstica.

In na toastu je bil dober okus.

Pridobite čim več pene ...

Še malo bo, vendar ne bo nič škodilo.

_________________________________________________________

V redu. To je 1. del.

Danes se bom ustavil tukaj, ker je petek in življenje imaš za življenje ... in nočem, da ti oči zacvilijo iz možganov.

Toda to čudovito sago bomo nadaljevali naslednjič.

Medtem poberite nekaj zalog za konzerviranje ta vikend! Morda boste želeli poskusiti naslednji teden, ko se počutite razočarani in nezadovoljni z življenjem.

Konzerviranje lahko vse izboljša.