Aquafaba 101

Aquafaba 101

Ste že kdaj slišali aquafaba ? Prav novi čudežni kuharski kramp je neverjeten nadomestek jajc in nadomestek stepene smetane! Povedal vam bom, kaj je to, kako ga uporabljate, in razložil, zakaj mislim, da je trenutno najbolj zanimiv razvoj pri alternativni peki!

Kaj je aquafaba?

Tako se imenuje gosta tekočina za kuhanje fižola in nekaterih stročnic, na primer fižol garbanzo (ali čičerika). Če jih torej kuhate doma, je to tista gosta tekočina v loncu, polnem fižolovega škroba in beljakovin. Če radi uporabljate konzervirani fižol iz konzerve, potem je to dragocena tekočina v pločevinki, ki ste jo vsa leta metali v odtok! Koncentracija Aquafabe je podobna konsistenci surovega jajčnega beljaka. Lahko se uporablja kot vezivo, emulgator in zgoščevalec - in ga lahko stepemo v puhast oblak. Noro, kajne?

Ali je aquafaba samo iz garbanzo fižola? Ne! Iz konzerve ali kuhanega fižola ali stročnic (tudi soje) bo pridelana aquafaba. Ampak garbanzo fižol in beli fižol sta moja najljubša in najpogosteje uporabljena.

Zakaj bi kdo to uporabil? Alergičen sem na jajca, zato ga uporabljam kot nadomestek za jajca. To je tudi velik napredek za vegane ali tiste, ki so na dieti z nizkim holesterolom. Tudi če nimate prehranskih omejitev, je aquafaba res zanimiva, gospodarna, okolju prijazna jajčna alternativa.

411 pomeni angel

Kako ga uporabljate?

Večinoma ga uporabljam kot nadomestek jajc, nadomeščam ga v piškotih, piškotih, skorji pice in vseh drugih receptih za peko, ki zahtevajo jajca. Ko jo uporabljate na ta način, ne bičite akvafabe - uporabite jo v viskozni obliki. Kaj je pretvorba? jaz uporabljam 3 žlice viskozne, tekoče aquafabe da nadomestite vsako jajce.

Tu je nekaj drugih načinov, kako ga lahko uporabite:

Meringue: Aquafabo (z malo sladkorja v prahu in vanilijevega ekstrakta) lahko stepete tako trdo, da jo lahko položite v meringue poljube ali gnezda, da se pečejo pri nizki temperaturi, dokler ne postane hrustljava. Aquafabo lahko celo uporabite za pripravo makaronov!

Pavlova: Tukaj bičite akvafabo v meringo, kot je opisano zgoraj. Nato podlago iz meringue razporedite v krog in pecite, dokler se na zunanji strani ne stisne, v notranjosti pa ne. Nato ga lahko dopolnite s sorbetom, stepeno kokosovo smetano in svežim sadjem.

Bičast preliv: Aquafabo samo stepem s sladkorjem v prahu in vanilijo ter jo postrežem kot alternativo stepeni smetani s pito, hrustljavim ali sadjem. Mojim otrokom je bolj všeč kot stepena smetana, saj je lahka, zračna in malo marshmallow-y.

Preliv iz meringe za pito z limono, čokolado ali pekanom: Samo vzemite stepeni preliv in gorite s kuhalnico, da dobite lepo zlato barvo na robovih.

Zamrzovanje: S stepeno akvafabo lahko osvetlite tradicionalno masleno kremo ali vegansko maslo.

Pena: Stepena aquafaba naredi čokoladni ali limonin mousse, tako lahek in puhast!

Kaj misliš? Ali to ni najbolj noro peko kdaj sploh? Mislim, da je najbolj noro in najbolj vznemirljivo. Odpira vse vrste novih možnosti za tiste, ki imamo alergijo na hrano ali se odločimo, da se izognemo uživanju živalskih izdelkov. Prav tako je lahko priročno, ko boste naslednjič morali speči torto in ugotoviti, da v hladilniku nimate jajc!

Tako sem navdušen, da slišim vaše misli in odgovorim na kakršna koli vprašanja o aquafabi. Vključil sem tudi preprost recept za osnovni meringue piškot aquafaba, s katerim boste začeli raziskovati to čudežno novo sestavino!

Nadgradnja:

Kar zadeva vonj, ima po mojih izkušnjah aquafaba v pločevinkah blago ( zelo blag, čeprav) vonj fižola tudi po peki. Ampak se mi zdi, da je domača akvafaba na nek način bolj sladka, skoraj tako kot je nekdo dodal cimet ali muškatni orešček! Menim, da je stvar s fižolom večinoma psihološka stvar in če bi poskusili, ne da bi vedeli, kaj je v njej, ne bi mislili, da je kaj neobičajnega.