Thanksgiving Dinner How Make Gravy
Nobena miza za zahvalni dan ni popolna brez omake! Ta klasična omaka je narejena iz domačega purana. Napolnjena je z okusom! Priporočam, da ga prelijete po vsem. Naredi 5 do 6 skodelic. Iz Meseidy Rivera iz The Noshery. Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj:6.porcije Čas priprave:1.uro0min Čas kuhanja:4.ure0min Skupni čas:5.ure0min SestavineZA PURČIJO: 3 1/2 lb. Turčija noge ali krila 1 lb. Puranji vratovi 1. Velika čebula, sesekljana 1. Velik korenček, nasekljan na velike koščke 1. pecelj Zelena, sesekljana 4. vejice Peteršilj 4. vejice timijan 1. Leteči list ZA GREBO: 1 C. Turčija kapljanje 6c. Turčija Zaloga 1/3 c. Turčija maščoba 1/3 c. Moka 1 čajna žlička Mleti svež timijan 1 čajna žlička Mleto sveže žajbeljTa modul za nakupovanje sestavin ustvari in vzdržuje tretja oseba ter ga uvozi na to stran. Na njihovi spletni strani boste morda lahko našli več informacij o tej in podobni vsebini. Navodila za puranje (glejte opombo): Pečico segrejte na 375 ° F. Puranje noge in vrat razporedite na obrobljen pekač in tesno pokrijte s folijo. Pražimo 1 uro.
Noge in vrat prenesite v lonec. Nalijte kapljice iz pekača v ločevalnik maščobe, dajte na stran, da se usede. Ko je ponev še vroča, na pekač nalijte 1 skodelico vode. Vse lesene žličke previdno postrgajte s ponve z lesene žlice. V lonec s puranom nalijte tekočino. Dodamo čebulo, korenček, zeleno, peteršilj, timijan in lovorjev list. Dodajte 10 skodelic vode. Zavremo, zmanjšamo vročino in počasi dušimo, dokler se ne zmanjša za 1/3, približno 3 ure.
Precedite zalogo skozi cedilo z drobnimi očesi v čisto ponev. Skupaj naj bi bilo približno 6 skodelic. Če je več, zavremo in zmanjšamo na 6 skodelic. To lahko naredite do teden dni naprej. Shranite v nepredušno zaprti posodi in shranite v hladilniku.
Za omako:
(Če za zahvalni dan pečete celega purana in želite pripraviti omako z njenimi kapljicami, začnite tukaj.)
Izlijte kapljice v ločevalnik maščob; potrebovali boste približno 1 skodelico kapljic. Preostalo maščobo odstavimo. V lonec dodajte puranje, zavremo.
Ločeno veliko ponev segrejte na srednje močnem ognju. V ponev dodajte maščobo, približno 1/3 skodelice. Če nimate dovolj maščobe, dodajte maslo. V ponev dodajte 1/3 skodelice moke, penasto mešajte, da se dobro vmeša in postane zlato rjave barve, da postane približno 2 minuti. Strmoglavila se bo; še naprej mešajte, dokler ne vmešate vse moke.
Stepite kapljice v rumenico in jih zavrite. Puranjemu temeljcu dodajte 1 skodelico naenkrat, omako zavrite in pustite, da se po vsakem dodajanju zgosti. To delajte še naprej, dokler ne porabite 6 skodelic puranje. Če imate radi bolj gosto omako, uporabite le 4 do 5 skodelic. Ko so sestavljena in kremasta, vmešajte zelišča, preverite začimbe in prilagodite okusu. Pripravljeno je za postrežbo!
Vem, da večina ljudi misli, da je puran zvezda zahvalne mize. Kaj pa tista neverjetna kremasta omaka, narejena s puranjimi kapljicami? Veste, o čem govorim: omaka! No, danes gre za omako. Morda si celo upam reči, da je omaka najboljši del zahvalnega dne. Mislim, daj no! Besedna zveza 'Vse je omaka' pomeni, da je vse v redu, da je vse v redu. Kar zame pomeni, da je omaka najboljša, ker je najbolj kul. Sledi moji logiki tukaj?
Mislim, da se lahko vsi strinjamo, da je omaka super. Brez tega preprosto ni zahvalni dan. Omako rad delam iz nič, ker je toliko bolj okusen kot v trgovini. Potrebuje sicer tehniko, vendar me ne moti, ker sem vedno vesel možnosti, da uporabim kakšno kuhinjsko znanje.
Ta recept je dvoslojni in se začne z domačimi purani. Ni vam treba pripraviti purana iz nič, vendar naredi nekaj čudovite omake. Zalogo je mogoče narediti vnaprej. Če ga naredite več kot teden dni vnaprej, priporočam, da ga zamrznete. Ne pozabite, da je pri pripravi omake zelo pomembno, da je zaloga vroča. Če je stalež hladen, ko ga dodamo v roux, ga bo zasedel in vas pripeljal naravnost navzdol v mesto grudic.
Če bi se spraševali, vam ni treba peči celega purana, da pripravite to omako. Za ta recept sem uporabila puranji boben in vratove. Za purana za zahvalni dan vsekakor priporočam, da si zaloge naredite predčasno in uporabite kapanje iz tega purana. Omako bo samo še izboljšala.
Skrivnost aromatične omake je v uporabi vseh kapljic in rjavih delcev, ki ostanejo na dnu pekača. Tam je čarovnija! Poskrbite, da za seboj ne bo ostal niti en rjav košček.
Priloženi recept vas popelje skozi pripravo zaloge in seveda omake. Pri pripravi omake uporabimo malo finosti, začenši z rumasto, nato pa dodamo vročo zalogo po eno skodelico, premešamo in pustimo, da se zgosti pred naslednjim dodajanjem. Tako dobite večji nadzor nad konsistenco, tako da se lahko ustavite ravno takrat, ko je debela, kot želite. Tu je nekaj dodatnih napotkov:
1. Kot vezavo lahko namesto domačih zalog uporabite puranje, kupljene v trgovini z malo natrija.
2. Če pripravite zalogo pred časom, ne da bi uporabljali ločevalnik maščobe, preprosto ohladite kapljice čez noč in na njih bo nastala maščoba. Tako lažje odstranite maščobo.
3. Če ne boste pražili celega purana, a vseeno želite pripraviti to omako, namesto puranine maščobe uporabite 1/3 skodelice masla in povečajte količino zaloge za 1 skodelico. Ne bo tako bogatega okusa, deluje pa v ščepec.
4. Če za purana uporabljate pekač z močnim dnom, lahko omako pripravite v isti posodi na vrhu štedilnika.
5. To je preprost omaka, če pa želite povečati prag, lahko nadomestite 1 skodelico zaloge z 1 skodelico jabolčnega jabolčnika ali 1 1/2 skodelice belega vina (vino zmanjšajte na 1 skodelico). Meso lahko poberete tudi z enega ali dveh puranjih vratov in meso dodate v omako.
6. Ko smo že pri puranskem mesu, če meso pripravimo predčasno, meso poberemo s kosti praženih puranjih nog ali kril in ga uporabimo v prelivu za zahvalni dan ali za sendviče.
Vse je omaka, prijatelji!
