Rhubarb 101
Odraščal sem na kmetiji v podeželski Južni Dakoti z mamo, ki je gojila posebno rabarbaro. Na zahodni strani naše garaže je hranila lastno zasebno zalogo, tesno zasajeno vrsto, dolgo približno 15 čevljev. Mama bi se vrnila z dvorišča s svežnjem rubinastih in zeleno progastih pecljev in nadaljevala s pripravo raznovrstnih pite in palic ter seveda v vreli ponvi očetove najljubše omake iz rabarbare.
Mama me je naučila, kako surove peclje, trpko trpke, potopim v skledo sladkorja, kar je posebna poslastica za vse, ki pomagajo v kuhinji. Zdaj z lastnimi rastlinami rabarbare sem to tradicijo podpiral s svojimi otroki. Naša najmlajša hči je še posebej všeč tej poslastici, ki vedno hitro dvigne blato ob pultu in začne potapljati.
Ko sem odraščal z rabarbaro, sem mislil, da vsi vedo zanjo - kako je izgledala in kako je imela okus. In pravkar sem domneval, da je vsaka škatla z recepti v državi vsebovala vsaj nekaj dobro uporabljenih receptov, ki so poveličevali to skromno rastlino, najverjetneje z rokopisom njihove babice.
Toda odkar sem prvi recept za rabarbaro delil na svojem blogu, le nekaj tednov zatem kmečka deklica se je rodil leta 2010, spoznal sem, kako se motim. Torej sem tukaj, da se pogovorim z rabarbaro. Tu je moja rabarbara 101.
simbolika številke 11
1 - Kaj je rabarbara?
Rabarbara je izdatna trajnica, ena prvih užitnih rastlin, nabranih vsako pomlad tukaj na Srednjem zahodu. Večina ljudi, vključno z mano, rabarbaro uporablja kot sadje. A rabarbara je pravzaprav zelenjava, ki jo lahko uporabimo tako v sladkih kot slanih jedeh. Stebla so lahko različne barve, od rožnate do temno rdeče in imajo pogosto svetlo zelene proge. Vsebujejo najrazličnejše stvari, kot so antioksidanti, vlaknine, vitamin K, vitamin C, kalcij, kalij in magnezij. Veliki listi na konicah peclja pa so strupeni, če jih zaužijemo. A naj vas to ne skrbi - preprosto odrežite liste in jih zavrzite.
2 - Kje najdem rabarbaro?
Poznam veliko ljudi, ki si nikoli ne bi mislili plačati denarja za rabarbaro. Če na dvorišču nimajo nekaj svojih rastlin, vedo za peščico sosedov, ki bi jih z veseljem delili. Zato bi vedno priporočal, da se najprej vprašate. Več kot verjetno ima nekdo, ki ga poznate, rastlino ali dve, kjer lahko odrežete nekaj pecljev. Poiščite daljše peclje, ki so debele in čvrste, svetle in zdravega videza.
Če nimate enostavnega dostopa do rastlin rabarbare, se odpravite na lokalni trg kmetov. Verjetno jih boste našli tudi v oddelku za sveže pridelke v trgovini.
3 - Kako očistim rabarbaro?
Priprava rabarbare za uporabo v receptih je zelo enostavna. Samo odrežite liste in jih zavrzite. Obrežite konce pecljev, nato pa operite in posušite. Vaša rabarbara je zdaj pripravljena za rezanje na poljubno velike kose. Zdi se mi, da je rezanje rabarbare tako zadovoljivo, podobno kot sekanje zelene.
4 - Kako shranim rabarbaro?
Rabarbara se teden ali dva zelo dobro drži v ostrejšem predalu vašega hladilnika. Verjetno se bo v tem času zmehčal, tako da bodo peclji nekoliko ohlapni, vendar to ne bo vplivalo na rabarbaro v receptih, ki jih pripravite. Počakajte, da rabarbaro sperete tik pred uporabo.
Rabarbara tudi zelo dobro in zelo enostavno zmrzne. Preprosto operite in nasekljajte peclje (velikost 1/2 do 1 palca je odlična za večino receptov) in jih položite v vrečko za zamrzovanje. Zamrznite in uživajte kadar koli želite!
5 - Kako naj uporabljam rabarbaro?
Ohhhhh, to je najboljši del!
Rabarbaro je sicer vsekakor mogoče uporabiti v slanih aplikacijah, najpogosteje pa jo boste našli v bolj sladkih. Morda ste že slišali rabarbaro, ki jo imenujemo rastlina pite, saj je pogosto zgoščena z moko ali koruznim škrobom, sladkana s sladkorjem, da ublaži kislost, in nato uporabljena kot nadev za pite, čips, čevljar in piškote. Eden mojih najljubših receptov v tej kategoriji je pita moje babice iz rabarbare .
Rabarbara se odlično poda tudi kruhu in pecivu. Zgornja fotografija je moje tašče kava iz torte iz rabarbare , prvi recept za rabarbaro, ki se je pojavil na mojem blogu.
Obstajajo čistilci rabarbare, ki ne prenesejo misli, da bi jagode mešali s svojo rabarbaro. Toda ta kombinacija barv in okusov mi bo za vedno všeč, še posebej, ko gre za marmelado iz rabarbare. Jagode dodajo briljantno rdečico in naravno sladkost, ki se čudovito poigra z rabarbaro. Ta recept za jagode rabarbara drobtine je odličen kraj za začetek, če še niste doživeli jagodičja in rabarbare.
Nikoli ne morem pustiti, da me pomlad mine, ne da bi naredil vsaj en kozarec rabarbarin sirup . Vidiš to čudovito rdečo barvo? To je čista rabarbara, brez dodanih barvil. Moja družina rada uživa v tem sladkem sirupu, ki ga prelijemo s palačinkami, vaflji in skledami svežih jagod z kepicami vanilijevega sladoleda.
Tudi ta sirup rad uporabljam za aromatiziranje pijač. Za sladko in polno osvežitev se malo zavrtite v ledeno limonado ali soda. Ali naredite rahbarba mojitos (prikazano zgoraj). Ali margarite iz rabarbare . Moja babica je včasih delala vino iz rabarbare. Možnosti je okusno neskončno!
In zdaj vam bom pustil navodila za preprosto omako iz rabarbare, najljubše pri očetu. Mama mi ne dovoli, da bi temu rekla tudi recept. Vse, kar potrebujete, so tri sestavine: rabarbara, voda in sladkor.
Tako me je mama naučila narediti ...
V srednji ponvi na srednje do srednje močnem ognju zmešajte 1 kilogram sesekljane rabarbare, 1/4 skodelice vode in 1/3 skodelice sladkorja. Pustimo, da zavre, nato pa toploto znižamo na srednje nizko in pustimo, da duši, dokler se rabarbara ne razgradi, vendar kosi še vedno ostanejo. To bi moralo trajati 10 do 15 minut, odvisno od nežnosti rabarbare. Medtem ko omako preizkusite, omako preizkusite, če želite sladko omako, dodajte več sladkorja. Po želji lahko ustvarite tudi tanjšo omako z dodajanjem več vode. Odstranite ponev iz ognja.
Nato omako iz rabarbare postrezite toplo, ohlajeno ali pri sobni temperaturi. Pravljična je nad kilogram kilogramov, angelsko hrano, vaflji in palačinke. In sladoled. Vsekakor. Všeč mi je nad kepico sladoleda iz vanilije.
