Red Duck Curry

Red Duck Curry

Vzvišeno. Božansko. Okusno. Lahko bi ga jedel večno. Uporabite že pečeno / razrezano raco, če jo imate pri roki, ali pa preprosto piščanca! Želim si, da ne bi pojedel vseh ostankov.

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico oljčnega olja in 1 žlico masla. Račje prsi položite z maščobo navzdol in kuhajte nekaj minut ali dokler koža ne postane hrustljava in zlato rjava. (V tem trenutku ne skrbite, da boste raco skuhali. Koži želite dati le čudovito barvo.) Odstranite s ponve in narežite na rezine. Dati na stran.

Zmanjšajte toploto na srednje nizko. Če olje ni preveč rjavo, v ponev dodajte mlet česen. (Če naj olje porjavi, ga odlijte in dodajte nekaj novega olja.) V ponev dodajte rdečo tajsko curry pasto in premešajte. Kuhamo pasto nekaj minut, da sprosti okuse. Nalijte kokosovo mleko, vročo vodo, ribje omake in mleti ingver. Premešajte in pustite, da se na majhnem ognju kuha 10 do 15 minut, medtem ko pripravljate ostale sestavine.

V ločenem loncu (uporabljam nizozemsko pečico) na srednje močnem ognju segrejte olje. Dodamo narezano čebulo in papriko ter kuhamo nekaj minut. Posoda mora biti vroča, nato dodajte narezano raco in premešajte. Kuhamo 3 do 4 minute.

Dodamo ananas in češnjev paradižnik. Premešajte in kuhajte 2 minuti.

Okusite curry omako, ki bi jo morali do zdaj nekoliko zgostiti. Po potrebi dodajte še začimbe.

V lonec z zelenjavo in raco nalijte curry omako. Premešajte, da se kombinira in pustite, da mehurča in duši dobrih 5 do 10 minut. Dodajte malo vroče vode, če se vam zdi pregosta, ali pustite, da mehurja dlje, če jo želite bolj zgostiti. Odstranite s toplote in pustite sedeti 5 minut.

V zadnjem trenutku vmešajte veliko nasekljane bazilike. Postrezite takoj k jasminovemu rižu. V skledo nalijte veliko omake!

Skoraj ne znam govoriti. Res je bilo tako okusno.

Sin mojega najboljšega prijatelja Hyacinta, Matthew, se je letos podal na lov na race in me pred tedni obdaril z nekaterimi najbolj sočnimi, najlepšimi račjimi prsi, za katere mislim, da sem jih kdaj videl. Ko sem ga zaslišal in se prepričal, da jih dva tedna ni pustil na zadnjem delu svojega pickupa, preden mi jih je dal, sem se mu obilno zahvalil in natančno vedel, kaj bom najprej skuhal: Duck Curry. Nekaj ​​bi jih imel pri Tajska restavracija v Portlandu lani spomladi in sem skoraj poklical Marlboro Man in mu rekel, da bo moral otroke in živino preseliti na pacifiški severozahod, da mi bodo zagotovili enakomeren tok verjetno ene izmed desetih najboljših stvari, kar sem jih kdaj jedel v mojem življenju.

Vendar ga nisem poklical. Rekel bi ne, zaradi česar bi si prav želel več.

Ne, nimam težav. Zakaj sprašuješ?

Kakorkoli že, takole sem naredil račji kari. Verjetno ni najbolj verodostojna ali logična ali razumna ali zvočna metoda ... vendar je dobra. Resnično, res dobro. (Opomba: Ker tajsko kuhanje ni moj forte, sem se posvetil peščici spletnih receptov za kari in se končal s prilagajanjem tale za mojo uporabo.)

KURIJSKA PASTA

Prva stvar, ki sem jo moral narediti, ko sem jo pripravil ta vikend, je bila, da sem pripravil nekaj rdeče kari paste. Razlog, zaradi katerega sem moral pripraviti rdečo curry pasto, je ta, da sem mislil, da imam rdeči curry, v resnici pa nisem imel nobene rdeče curry paste. Mislim, da sem to naredil podzavestno, da bi bil prisiljen pripraviti svojo pasto rdeče kari paste, ker to še nikoli nisem storil. našel sem ta preprost recept , nato pa prilagodil temu, kar sem imel pri roki, in katere okuse sem hotel poudariti.

* Opomba: Rdeče tajske kari paste ni treba zamenjati z rdečo tajsko čili pasto, ki je popolnoma drugačen izdelek.

* Če imate pri roki že tudi rdečo tajsko karo pasto, lahko ta del recepta preskočite.

V skledo kuhinjskega stroja ali mešalnika vrzite četrtino vijolične čebule.

Nato vzemite nekaj limonine trave. Najdete ga v zeliščnem delu nekaterih velikih trgovskih verig ali specializiranih trgovin. To, da sem slučajno imel nekaj v hladilniku, je bila popolna priložnost; Kupil sem ga prejšnji teden, ko sem bil v velikem mestu, in ga nisem imel razloga kupiti. Samo mislil sem, da je čudovito.

Zgrabi pecelj ...

In ga sesekljajte na koščke. Koščke primite v roko in jih splaknite pod mrzlo vodo, da splaknete umazanijo.

Vrzite tiste s čebulo.

Dodajte kajenski poper…

Olupljen česen…

vrste buč in kako jih kuhati

Košček ingverja ...

Kečap ...

Mleta kumina in mleti koriander ...

Kupljena ribja omaka. Lahko ga dobite kjerkoli.

Pazite: stvari so slane. Med ribje omake, ki jih dodajam kari-pasti, in same kari-jedi ni bilo potrebe po dodajanju soli.

Dodajte nekaj sladkorja ...

Dobra količina običajnega čilija v prahu ...

Nekaj ​​kokosovega mleka iz pločevinke ...

Nato limetin sok.

Tako zanimiva mešanica!

Samo obdelajte, dokler se popolnoma ne kombinira. Mislim, da je najbolje, da to naredite pred časom, če le lahko!

PATKA KURIJA

Preden začnete, pripravite zelenjavo. Potrebovali boste nekaj mletega česna, mletega svežega ingverja, narezano rdečo čebulo, narezano bolgarsko papriko, koščke ananasa, pest grozdnega paradižnika in dobro količino sveže bazilike.

Kupil sem te račje prsi in se odločil, da bom obdržal maščobo.

Račja maščoba? Fugghetaboutit.

Če se račja maščoba moti, nikoli, nikoli in nikoli ne želim imeti prav.

Sperite prsi, nato jih posušite s papirnato brisačo.

Pražite jih z debelo stranjo navzdol v veliki ponvi oljčnega olja. Za lažje porjavenje lahko dodate majhen košček masla, a ker je temperatura visoka, morate paziti, da ga ne zažgete.

Odstranite jih s ponve, ne da bi porjaveli drugo stran. Naš namen tukaj je le, da postane maščoba lepa, rjava in hrustljava; v tem trenutku ne skrbite, da boste raco skuhali.

Dojke narežemo na koščke, nato pokrijemo s folijo in odstavimo.

Če olje / maslo nista preveč zažgana, lahko z isto ponev nadaljujete s pripravo curryja. (Uporabil sem drugo ponev z novim oljem. Dolga zgodba.) Česen segrevajte na majhnem ognju in ga kuhajte nekaj minut, dokler se ne začne mehčati.

Dodajte dobro količino kari paste ...

Pasto kuhamo nekaj minut. To je bistven korak; okusi curry paste se med kuhanjem res poglobijo in prebudijo.

Po nekaj minutah konzervi in ​​pol kokosovega mleka dodajte pločevinko.

Kokosovo mleko je običajno ločeno in čudno gleda v pločevinko, a ko ga dodate mešanici, bo v redu.

Dodajte tudi nekaj vode ...

Nekaj ​​ribje omake ...

In dobro količino ingverja.

Okusi!

Nato pustite, da se zmes kuha na srednje nizkem ognju 10 do 15 minut; nekoliko se bo zgostilo in postalo še bolj okusno, kot že je.

Medtem v francoski pečici daleč, daleč stran segrejemo malo oljčnega olja in na močnem ognju kuhamo čebulo in papriko. Kuhajte jih nekaj minut; želimo, da jih naredijo malo barve, ne da bi jih skuhali do mehkobe.

Ko je vročina še vedno visoka, vrzite narezano raco.

Premešajte in kuhajte nekaj minut.

* Opomba: Race namesto da bi kuhali raco na ta način, lahko uporabite tudi preostalo pečeno raco, ki bi jo lahko imeli (ali račje prsi lahko spečete v pečici, nato pa jo nasekljate ali razrežete.) Če uporabljate predkuhano raco, jo preprosto dodajte na tej točki in takoj nadaljujte z naslednjim korakom.

Mešanici dodajte ananas in češnjev paradižnik. Vmešajte jih in kuhajte približno 3 do 4 minute.

Nato vlijemo kari omako, ki duši v drugi ponvi. Pustite, da se mehurčki kuhajte na zmernem ognju dobrih 5 do 10 minut. Če se vam na tem mestu zdi pregosto, dodajte malo vroče vode. Če ni dovolj gosta, jo pustite, da mehurča in kuhajte še nekaj minut. In omako okusite! Prepričajte se, da je prav. Če potrebuje malo več toplote, dodajte malo več kajenske ali rdeče čili paste. Če rabi sol (v resnici ne bi smel, a nikoli ne veš), dodajte malo soli ali ribje omake.

Ko konča, ga odstavite z ognja in pustite, da sedi 5 do 10 minut, preden postrežete. To najraje delam s stvarmi, kot so enolončnice in juhe, saj omogoča, da se vse umiri in postane popolno.

doma narejena božična darila za prijatelje

Pripravite nekaj kuhanega riža.

Nato v zadnjem trenutku vrzite dobro količino sveže sesekljane bazilike.

(V ločenem prispevku bom pisal o krvi, znoju in solzah, potrebnih za iskanje te bazilike. Kam je izginila vsa bazilika? Dolgo časa je minilo.)

Kot alternativo lahko uporabite tudi koriander. Drugačen okus, a vseeno nadvse okusen.

Njam. Upoštevajte, da sem za spodnji recept za tiskanje zmanjšal količino vode v receptu. Pravzaprav sem dodal več kot 3 do 4 skodelice, omaka pa je bila nekoliko tanjša, kot bi si želel.

(Mimogrede, tako preizkušam recepte. Kuham. Neredim. Temu primerno prilagodim tiskanje. Konec.)

Na vrh položite veliko omake; želite, da se riž zalije!

Vsaj želim si, da se riž zalije. Verjetno ne bi smel govoriti za vse.

Dodajte lepo vejico bazilike ...

Tako sem srečna.

Tu se dogaja marsikaj: aromatična račka z rjavo kožo; slastne zelenjave, začinjena curry omaka. Božansko.

Uživajte v tem, fantje! Zavedam se, da ni ravno hiter in preprost recept, toda dekle mora vsake toliko živeti. Če se resnično prebijete in izbijete, vem, da vam bo všeč!

Spodaj sem vključil recept za kari, ki ga je mogoče natisniti. Za recept za rdečo curry pasto kliknite tukaj. (Oprostite, če sem ga postavil na drugo stran, vendar nekaj v sistemu prepoveduje dajanje dveh receptov za tiskanje v isti prispevek.)

Red Curry Paste Printable Recept

Naslednji nov recept za Super Bowl!

Ljubezen,
P-Dub