Kako narediti piščančje zaloge kot profesionalca

How Make Chicken Stock Like Pro

Izdelava lastne piščančje zaloge iz nič je noro zadovoljiva - in se popolnoma splača. Seveda je dovolj enostavno kupiti škatlo ali pločevinko zaloge v trgovini (to počnemo ves čas!), Toda ko se boste naučili, kako doma pripraviti piščančje zaloge, boste zagotovo okusili razliko. Čistega, bogatega okusa domačih zalog ni mogoče premagati, čas, potreben za njegovo pripravo, pa je večinoma brez rok. Veliko receptov zahteva piščančje zaloge: uporabite ga lahko kot temelj za juhe, omake, omake in rižoto, mi pa ga imamo radi tudi kot tekočino za kuhanje žit in zelenjave, kuhane na pari.

Piščančjo zalogo lahko pripravite z ostanki praženih piščančjih kosti ali piščančjih nog in kril, zato je to odličen način, da porabite, kar imate. Posebej radi pripravljamo zaloge po večerji s pečenim piščancem: samo odstranite meso, nato trup in kosti dušite v loncu z vodo, zelenjavo in aromami, da resnično pokažete okus (ali uporabite podobno kot Ree!). Nastala zaloga je obogatena z železom, kolagenom in vitamini, ki prihajajo iz kostnega mozga piščančjih kosti. Če ste vajeni le metati to trup stran, je čas, da pripravite tečaj, kako narediti piščančje zaloge!

Je piščančji zaloga enak piščančji juhi?

Ne, čeprav jih je v večini receptov mogoče uporabljati med seboj. Glavna razlika je v tem, da je zaloga narejena iz daljšega vrenja piščančjih kosti za pridobivanje okusov, medtem ko juho pripravljamo z mesom. Zaloga je na splošno temnejše barve in globljega okusa kot juha.

naredite svojo mešanico vroče čokolade

Koliko časa traja piščančji stalež?

Ključ do odlične piščančje zaloge je čas. Dlje ko zaloga vre, več okusa boste izvlekli iz kosti. Načrtujte dve do štiri ure kuhanja na štedilniku ali približno 10 ur v počasnem štedilniku, nato pa nekaj časa ohladite, preden ga shranite.

Kaj gre v loncu za aromatiziranje piščančje zaloge?

Tradicionalna zaloga zahteva mirepoix (korenje, čebula in zelena) ter arome, kot so sveža ali posušena zelišča. Ko veste, kako narediti piščančjo zalogo, jo lahko prilagodite poljubnemu. V zamrzovalniku vedno shranimo vrečko ostankov zelenjave in stebel zelišč v vrečki, ki jo je mogoče zapreti!

Ali za pripravo piščanca potrebujem posebno opremo?

Potrebovali boste velik lonec ali počasni štedilnik ter nekaj za odstranjevanje pene ali drugih nečistoč s površine zaloge (za to se odlično obnese velika kovinska žlica ali zajemalka). Zaloge boste želeli precediti tudi skozi sito ali cedilo z drobnimi očesi.

Ali lahko zamrznem piščančje zaloge?

Zaloge čudovito zmrznejo - zdržale bodo približno tri mesece. Preprosto pustite, da se zaloga ohladi, nato s površine odstranite odvečno maščobo in zalogo razdelite med trdne plastične vrečke ali kozarce, ki jih je mogoče zatesniti (kozarcev ne napolnite do konca - tekočina se bo širila, ko bo zamrznila). Prav tako lahko svojo zalogo vlijete v skodelice za kolačke in zamrznete, dokler se ne nastavi, nato pa jo izvlečete in zamrznete v plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti - imeli boste popolnoma razporejene diske.

Piščančje kosti, korenje, zeleno, pastinak, lovorjeve liste, timijan, čebulo, sol in poper damo v velik počasni štedilnik. Pokrijte z vodo za 2 cm, nato pa nastavite na nizko. Kuhajte 10 do 12 ur. S površine odstranite vse maščobe ali nečistoče, nato juho precedite skozi cedilo z drobnimi očesi. Shranjujte v kozarcih.