Cocoa Powder 101
Rad bi vam predstavil mojo resnično ljubezen: kakav. (Ne povej mojemu možu.)
Pogovorimo se o različnih vrstah kakava - zlasti naravnem in nizozemskem - in kdaj jih uporabiti. Zgoraj vidite naravni kakav v prahu na levi, nizozemski postopek na desni.
Naravni kakav v prahu: Naravni kakav je običajno označen kot samo kakav ali nesladkan kakav v prahu, svetle barve, kisel in ima lahko oster okus. Prisotna naravna kislina reagira s sodo bikarbono, zato jo boste našli v receptih, ki zahtevajo sodo bikarbono.
Kakav v nizozemskem predelu: Ta kakav boste morda našli tudi označen kot obdelan z alkalijami ali alkaliziran. Kakavo v nizozemskem postopku obdelamo, da zmanjšamo kislost naravnega kakava. Rezultat je bogat kakav, temnejši in manj ostrega okusa. Ker je bila kislina nevtralizirana, boste ta kakav našli v receptih, ki raje uporabljajo pecilni prašek kot soda.
Okus je zelo odvisen tudi od znamke, ki jo kupite. Iskreno povedano, še nikoli nisem srečal kakava, ki mi ni bil všeč, nekaj pa imam rad bolj kot druge. Zame je nizozemski postopek bogatejši in globlji. To je morda delno posledica dejstva, da najprej jemo z očmi, kakav iz nizozemskega postopka pa ima tako čudovito globoko, temno barvo.
Kdaj uporabiti naravni kakav in kakav v nizozemskem postopku:
Za recepte brez kvasovk, kot so omake, zmrzal in puding, lahko kakav uporabljamo zamenljivo. Če recept zahteva sodo bikarbono, boste želeli uporabiti naravni kakav. Če zahteva pecilni prašek, boste želeli uporabiti Dutched. Večina starejših receptov zahteva samo kakav. Preverite vzhajanje, da se odločite, katero uporabiti.
Opomba: Za rdeče žametne torte vedno uporabljajte naravni kakav. Naravni kakav ima naravno rdečkast odtenek in ga je enostavno obarvati rdeče. Kakava v nizozemski predelavi, ne toliko.
Na splošno se je najbolje držati kakava, ki ga zahteva recept. Recimo, da imate tako kot jaz radi temnejšo barvo in okus kakava iz nizozemske obdelave. Če naletite na recept, kjer želite naravno preklopiti na nizozemsko, se lahko poigrate s kvasi. Če želite nadomestiti pecilni prašek za sodo bikarbono, uporabite štirikratno količino pecilnega praška za sodo. Na primer, 1/4 čajne žličke sode bikarbone je približno enaka 1 čajni žlički pecilnega praška. Opozorilo: nadomestitev sestavin in kvašil lahko postane zapletena, zato to storite na lastno odgovornost.
Tu je treba razmisliti še o dveh kakavih.
Hershey's Special Dark: Ta kakav je mešanica naravnega kakava. Ko rečem, da imam raje kakav Dutched, ga navadno uporabljam. Temne barve, bogatega okusa in enostavno ga najdete v lokalni trgovini. Všeč mi je v takšnih receptih Mocha Toffee piškoti .
Črni kakav: Nizozemski kakav na steroidih. Ta kakav je močno alkaliziran. Super temne barve, pomislite Oreos. Ta kakav uporabljajte samo poleg drugega kakava.
Zdaj sem razpoložen za čokoladno torto, čokoladno glazuro in mehko piškote s strani vroče čokolade. Kdo se mi želi pridružiti?
To vsebino ustvarja in vzdržuje tretja oseba in jo uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e-poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na piano.io Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj
