Buttermilk 101
Pinjenec. Za kaj je dobro? Absolutno vse! Povej še enkrat. (Oprostite moji glasbeni referenci približno leta 1970.)
Res, pinjenec JE dobro za vse v kuhinji.
Od kod prihaja? Pinjenec je tehnično tekočina, ki ostane pri pripravi masla iz smetane. Sveže pinjenec je izjemno hitro pokvarljivo, zato tisto, kar boste našli na policah trgovin z živili, ni ravno tradicionalna pinjenec. Značilna pinjenca je mleko, ki je bilo obdelano z (dobrimi) bakterijami, da se zgosti in kisli.
Takoj boste opazili pikanten vonj in bolj gosto konsistenco pinjenca.
Ugotavljam, da je pinjenec ojačevalec okusa. Kakor ostro diši pinjenec iz škatle, vas s tem okusom ne udari v obraz. Je pikanten, ne pa tudi limonin sok. Poleg izboljšanja okusa vsega, kar izdelujete, je tudi pinjenec mehčalec. Da - nežni piškoti, palačinke, celo zrezek!
Pogovorimo se o zamenjavah. Vsi smo jih že videli in sem jih že večkrat uporabil. Nikoli pa jih ne bi preizkusil vzporedno. Do zdaj. Dramatični zvočni učinek: Dun-dun-duuuuuun.
Vzela sem svoj najljubši recept za pinjenec in mu slekla vanilijo in cimet-sladkor (ter čokoladne čipse). Zamenjal sem celo stopljeno maslo, ki ga ponavadi uporabljam, in ga nadomestil z oljem, da sem imel čisto nebo.
To so palačinke, narejene s pinjencem.
Debeli so, puhasti so. Imajo okus… kot bi morale biti palačinke. Iz pinjenca ni limonine pikantnosti, so pa palačinke okusne. Tudi navaden.
Nato sem poskusil trik z limoninim sokom in mlekom. Odmerite 1 žlico limoninega soka (ali kisa) in dodajte 1 skodelico mleka, da nadomestite 1 skodelico pinjenca. Mešanica naj počiva 5–10 minut, nato uporabite kot pinjenec.
Takoj sem opazil, da je testo za palačinke precej tanjše. Tudi končne palačinke so bile.
bučna pita iz nič pionirka ženska
Okus? Meh. Za okusne so potrebovali večje maslo / sirup / sladkor v prahu / čokolado.
Na pinjenec v prahu. (Je ključna sestavina Joanneine domače mešanice za dodelavo rančev.) To lahko najdete v oddelku za peko vaše trgovine v bližini suhega in izhlapenega mleka. Malo težko je opaziti, saj je navadno le ena znamka, na posodi pa je ta ljubki mali kuhar. Preglejte police in ga boste našli.
Trik s suhim pinjencem je, da se doda suhim sestavinam in ne meša s tekočino. Suha pinjenec je mešanica pinjenega pinjenca, sirotke in mlečne kisline. Pred dodajanjem v testo dobro premešajte s suhimi sestavinami. Tekočina, ki jo potrebujemo pri uporabi, je voda.
Spet je bilo testo in palačinke opazno tanjše.
Ti so bili zame nekoliko boljši kot kombinacija mleka in limoninega soka, a nikjer tako dobri kot palačinke iz pinjenca.
Torej, če nočete imeti pri roki zaloge sveže pinjenke, če jo potrebujete, kaj naj dekle ali fant počne? Zamrzni ga! Ko vam ostane recept iz pinjenca, preostanek izmerite in zamrznite. Nalijte ga v plastične vrečke, varne za zamrzovanje, in vtaknite v zamrzovalnik. Čez noč odtalimo v hladilniku. Ko otopite vrečko, malo pregnetemo, saj se pinjenec loči. Uporabite v približno 3 mesecih.
Kako drugače lahko uporabite pinjenec, razen palačink ali piškotov?
Solatni preliv
Ree's Homemade Ranch Dressing bo sramotil vse ostale prelive na ranču. In Natalie nam je pravkar pokazala nekaj odličnih načinov, kako dvigniti obleko na ranču!
Cvrtje
Raje verjemite, da so najbolj okusne ocvrte in zmečkane grizlice namočene v pinjencu. Glej: Ree’s Onion Strings.
Mehčanje
Večina ljudi pomisli na ocvrtega piščanca, kot je polkovnik, toda marinado iz pinjenca poskusite tudi na zrezku ali svinjini. Jessica Piščančje ponudbe iz mandljevega mandlja so vsekakor vredni poskusa! Ta stisk!
Peka
Tako kot pri palačinkah tudi pinjenec prinaša najboljše v drugih sestavinah. Ta preprosta torta ima v testu in glazuri pinjenec. To je nova sponka v naši hiši, Torta iz pinjenca Bundt .
Ste že ljubitelj pinjenca? Kateri so vaši najljubši recepti za pinjenec?
