3 Sauces Every Cook Should Know
Bela omaka je kot prazno platno za toliko drugih omak: Alfredo, omaka iz klobas, sirova omaka itd. Od Erice Kastner iz Butter Side Up. Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj:dvaporcije Čas priprave:0uredvamin Čas kuhanja:0ure8.min Skupni čas:0ure10.min Sestavine1 žlica. Maslo ali več (do 4-kratnik količine) po želji 1 žlica. Večnamenska moka ali več (do 4-krat večja od količine) po želji 1/4 žličke. Nerafinirana sol 1. ščepec Črni poper 1 C. Polnomastno mlekoTa modul za nakupovanje sestavin ustvari in vzdržuje tretja oseba ter ga uvozi na to stran. Na njihovi spletni strani boste morda lahko našli več informacij o tej in podobni vsebini. Navodila V majhni ponvi, nameščeni na srednje nizkem ognju, stopite maslo. Dodamo moko, sol in poper ter metlico združimo. Kuhajte med pogosto mešanjem, dokler zmes ne postane mehurčasta in gladka, približno 3 minute. Ne porjavi roux! Dodajte 1/3 mleka in močno mešajte, da postane gladka. Med mešanjem postopoma dodajamo preostalo mleko. Zavremo. Zavremo in mešamo 1 minuto.
Opomba: Prilagodite lahko količino masla / moke, odvisno od debeline omake, ki jo želite. Uporabite le enake dele masla in moke.
Prejšnji teden smo preučili osnove, kako narediti roux. Danes bi rad to gradil in vam pokazal 3 omake, za katere menim, da bi jih moral pripraviti vsak domači kuhar. Najrazličnejšim jedem dodajo čudovito teksturo in okus. In ko ste jih nekajkrat pripravili, niti recepta ne boste potrebovali!
1 - Bešamel ali osnovna bela omaka
Belo omako naredimo tako, da v roux dodamo mleko, sol in poper. Če želite narediti pravo, pristno belo omako, bi uporabili beli poper, tako da omaka ostane popolnoma bela. A belega popra nisem posebej navdušen, zato raje uporabljam črni.
Za bolj tekočo omako lahko za del tekočine uporabite tudi smetano.
Začnite z izdelavo belega ruksa, kot je opisano v prejšnjem prispevku. Dodajte sol in poper. Za vsako skodelico mleka najraje začnem z 1/4 čajne žličke soli.
Zdaj dodajte mleko.
Nekateri zagovarjajo uporabo toplega mleka, drugi pa vztrajajo, da bo uporaba hladnega mleka zagotovila, da ne boste dobili grudic. Ugotovim, da pri uporabi hladnega mleka ne dobim grudic in prihrani čas in jedi, če ga prej ne segrejete.
Mislim, da je način dodajanja mleka pomembnejši od temperature. Ne dodajajte vsega naenkrat: vmešajte približno 1/4 ali 1/3 mleka in besno vmešajte. Ko je vse gladko in kombinirano, postopoma dodajajte več mleka. Če postopoma dodajamo mleko, ga lažje kombiniramo z rumenim, zato ne bo več verjetno, da bo ustvaril grudice.
novena svetega Gerarda
Količina moke, ki jo boste uporabili, bo očitno vplivala na debelino vaše omake. Tako izgleda omaka, narejena z 1 žlico moke in masla na skodelico mleka. Komaj zgoščena. To je dobro za zgoščevanje juh le malo.
Tako izgleda omaka iz 2 žlic masla in moke na skodelico mleka.
Ta debelina je dobra za piščančje pite, nadeve v enolončnicah itd.
In tako izgleda omaka iz 4 žlic (ali 1/4 skodelice) moke in masla na skodelico mleka.
Ne priporočam, da gremo veliko debeleje od tega. To debelino rad uporabljam za omako, ki gre na pico. Če za pico uporabite tanko belo omako, bo skorja namočena.
Bešamelova omaka je osnova za druge omake, na primer omako Alfredo v ameriškem slogu. Z roux lahko skuhate nekaj česna, dodate nekaj posušenih ali svežih zelišč v italijanskem slogu (na primer bazilika ali origano) in rešetko parmezana. Bum. Hitro in enostavno goljufija Alfredo omaka.
2 - Mornay ali sirna omaka
Iz bele omake gradijo omako Mornay ali sir. Edini dodatni sestavini, ki jo potrebujete, sta sir in muškatni orešček (kar pravzaprav ni obvezno).
Pomembna je vrsta izbranega sira. Želite kombinacijo mehkega sira, ki se zlahka topi, in tršega, bolj aromatičnega sira. Tu sem uporabil del Colby, del oster cheddar. Če uporabite preveč čedarja, bo vaša omaka zrnata. Če uporabljate le mehak, blag sir, vaša omaka ne bo imela veliko okusa.
devetnice do svetega Mateja
Začnite z belo omako, zgoščeno z 2 1/2 žlicami moke in masla na skodelico mleka. Na skodelico mleka uporabite 3 unče zdrobljenega sira.
Priporočam uporabo 2 delov mehkega sira na 1 del trdega sira. Postopoma ga vmešajte, dokler ni popolnoma gladek in stopljen.
Za izboljšanje okusov lahko dodate le majhen košček muškatnega oreščka. Tu ne pretiravajte: nočete, da ima vaša sirova omaka okus po jajčnem jajcu!
Ooooh ... samo poglej to sirasto dobroto!
To omako lahko dodate kuhanim testeninam za klasični mac in sir. Ko to postrežem, po vrhu seveda potresem še malo dodatnega sira.
3 - Gravitacija
Druga omaka, ki bi jo lahko kuhar kuhal ob kapici, je omaka. Pečen obrok v nekaj minutah postane dolgočasen in razorožujoče okusen.
Če ste se kdaj borili z grudasti omako, imam recept za vas. Skoraj nemogoče je zamočiti. Vem, da obstajajo različni načini za pripravo omake, ampak tako jo dela moja mama.
V idealnem primeru začnete z ocvirki in maščobo iz mesa, ki ste ga skuhali. Če meso kuhate s kožico (na primer purana ali piščanca), ga vsekakor najprej popecite v ponvi, preden ga postavite v pečico.
Če iz mesa nimate maščobe, lahko nadomestite katero koli olje. Toplo priporočam uporabo živalske maščobe, saj bo ta dala najboljši okus. Maslo, mast, piščančja maščoba, goveji loj in slanina so dobra izbira. Samo ne pozabite, kakšen želite, da je končni okus vaše omake.
ideje za darila za žensko, ki ima vse
Ocenite ali izmerite, koliko maščobe je v vaši ponvi, in dodajte enako količino moke. Če imate torej 4 žlice maščobe, dajte 4 žlice moke. Iščete moko, da absorbira olje. Nočete, da je rumen pregost ali pa bo težko vmešati tekočino. In ne želite, da bi bil roux preveč tanek, ali pa bo omaka mastna. Nekje na sredini je popolno.
Sol je kritična sestavina omake. Podosoljena omaka je tako razočaranje. Upoštevajte, da je zaloga ali juha, ki jo dodate v roux, lahko slana. Začnite z 1/2 čajne žličke soli na 2 skodelici tekočine in prilagodite začimbe po dodate zalogo.
Sveže razpokan črni poper je prijeten dodatek. Paprika je resnično okusna stvar - nekateri ne prenesejo količine začimb, ki jih doda, drugi pa ne morejo dobiti dovolj. Okusite, ko grete!
Želite kuhati svoj roux malo dlje, kot če bi pripravljali belo omako. Ta nekoliko popeče moko, da ima omaka globlji okus. Ko je roux svetlo rjave barve, dodajte približno 1/3 temeljca in mešajte čim hitreje. Ko je vse lepo in gladko, dodajte preostanek zaloge.
Opomba o tekočini: Uporabite lahko kupljene v trgovini ali domače zaloge. (Očitno) želite uporabiti enako vrsto zaloge kot vrsto mesa, ki ga kuhate. Torej piščančja zaloga za piščančje pečenko, goveja zaloga za govejo pečenko itd.
Uporabite lahko tudi kakršne koli tekočine, ki se sprostijo iz mesa, medtem ko kuha vašo tekočino. Tako lahko dobite resnično okusen omako!
Omako popolnoma zavremo in vremo 1 minuto.
Tekočino precedite skozi sito z drobnimi mrežicami v svojo servirno posodo. To ni potrebno, če ne uporabljate ocvirkov ali če vas ne moti nekaj grudic v omaki. A za popolnoma gladek končni izdelek vsekakor priporočam napenjanje.
angelska številka 1040
SAMO te omake ni treba uporabiti, da greste na pire krompir (čeprav bodimo iskreni: to je čudovito). Uporabite ga lahko tudi kot omako za enolončnice. Naredila sem okusne testenine z mleto govedino, sladkim grahom in delno sirno omako, delno omako. Oh ja.
To so torej 3 omake, ki jih priporočam za učenje, če tega še niste storili. Če jih obvladate, vam bodo dali samozavest, da bi jed pospravili brez recepta!
