Pumpkin Leche Flan
Kremna krema z ljubko karamelno omako je tradicionalna filipinska sladica sezonsko dodana z okusi bučne pite. Oglas - Nadaljujte z branjem pod donosi:6.porcije Čas priprave:0ure30.min Čas kuhanja:0ure35min Skupni čas:1.uro5.min SestavineZA OMAKO CARAMEL: 1 C. Sladkor 1/4 žličke. Limonin ali limetin sok 2 žlici žlici Lahki koruzni sirup 1/3 c. Voda _____ ZA FLANO: 1. lahko (12 Fl Oz) uparjeno mleko ali pol mleka in pol smetane 1. konzerva (14 oz) sladkano kondenzirano mleko 1 žlička Izvleček vanilije 1/3 c. Bučna pireja ali več po okusu 1. pomišljaj cimet ali več po okusu (neobvezno) 1. dash Ground Cloves ali več po okusu (neobvezno) 1/2 žličke Mlet ingver ali nariban svež ingver, po okusu (neobvezno) 1. dash Allspice (neobvezno) 3. cela jajca dva cele rumenjakeTa modul za nakupovanje sestavin ustvari in vzdržuje tretja oseba in ga uvozi na to stran. Na njihovi spletni strani boste morda lahko našli več informacij o tej in podobni vsebini. Navodila ZA KARAMELO: Pripravite šest posameznih 1 skodelic ramekinov ali 8 manjših. Ko bo karamela končana, jih ne boste imeli več časa spraviti ven.
Sestavine karamele damo v hladno ponev z omako. Ponev postavite na srednje močan ogenj in pustite, da se začne segrevati. NE STIRITE. Naj se vse skupaj raztopi in začne vreti. Če na straneh posode nastanejo kristali sladkorja, obrišite stranice s čopičem, namočenim v malo vode.
Medtem ko se omaka segreva, jo občasno dvignite in nežno zavrtite, da se rahlo premeša. V približno 8 do 10 minutah se bo začelo spreminjati v barvo. Ko ima temno, bogato jantarno barvo, jo odstranite s toplote. Hitro in previdno nalijte toliko karamele, da temeljito premažete dno vsakega ramekina. Karamelo enakomerno razdelite med ramekine. Odstavimo, da se ohladi in strdi.
Medtem odstranite vsa stojala pečice, razen najnižjega. Pečico segrejte na 350 stopinj. Na kuhalno ploščo postavite grelnik vode, da zavre, in položite posodo za pečenje, ki je dovolj velika, da zadrži vaše ramekine. (Obložite ga s kuhinjsko brisačo ali silikonsko preprogo.)
ZA FLANO:
V mešalnik vlijemo malo izhlapenega mleka, vse kondenzirano mleko, bučo, začimbe in vanilijo. Mešajte, dokler ni gladko. Naj sedi.
V srednje veliko skledo poči 3 jajca in dodaj še 2 rumenjaka. Nežno mešajte, da popolnoma razgradite jajca, pazite, da ne ustvarite zračnih mehurčkov. Zmešajte preostanek izhlapenega mleka. Odstranite preostale mehurčke iz mešanice mešalnika in jih dodajte.
Zdaj, ko je vse v eni posodi, zlijte mešanico flanca skozi cedilo ali sito in v ločeno prazno posodo. Spet bodite previdni pri točenju, da ne boste ustvarili mehurčkov. Ponovite, tokrat napenjajte nazaj v prvotno skledo. Tekočino nadaljujte 3 do 4 krat, da postane gladka.
Mešanico previdno vlijte v ramekine (prepričajte se, da se karamela strdi), napolnjene približno 1/2 do 2/3. Pekač postavimo v ogreto pečico in ramekine namestimo v ponev. Vsakega ramekina tesno pokrijemo s folijo, nato v ponev vlijemo vročo vodo do približno polovice višine ramekina. Kuhajte flan v vodni kopeli približno 35 minut ali toliko časa, da le rahlo zaskočite.
Hladite ramekine na hladilni omari, nato jih prestavite v hladilnik za vsaj 2 uri, da se popolnoma ohladijo. Tako bo ramekin v hladilniku zdržal do 2 dni.
Za serviranje potegnite tanek nož po robovih in ramekin obrnite na servirno posodo. Poskrbite, da bo v posodi dovolj prostora za karamelo.
Prosim, pozdravi mojega dobrega prijatelja Ivoryhuta, občasnega sodelavca PW Photography in vsestransko popolno osebo v mojih očeh. Obožujem jo ... in obožujem njen bučni leche flan. Kako okusno je to videti? Hvala, Ivoryhut!
Na Filipinih v resnici ne praznujemo zahvalnega dne, a spet ne manjka izgovorov, da bi pripravili nevihto in povabili vso vas k jedi. Ves dan. Obroka niti ne določimo in ljudi povabimo na malico, kosilo ali večerjo. Samo rečemo, pridi. Jej. Vse. Zdaj.
V redu, morda je to samo moja družina. A kljub temu se družabne funkcije doma vedno vedno osredotočajo na hrano. In ko načrtujete tradicionalni sladicni namaz, skoraj vedno obstaja flanca. Ali leche flan, kot mu pravimo.
Vedno me je ustrašil flan. Enkrat je prišla mama mame, da bi nam pokazala, kako to narediti, in to je vključevalo veliko mešanja, napenjanja skozi ogromno vrečo z gazo, ne da bi jo veliko premikali ali pretresli, in karamele, nakar so vprašali mojo nesrečo, ki je nagnjena k nesreči prosim, da počistim kuhinjo, da ne izgubim kože. Tako sem izstopil iz kuhinje, zagledal košarko na tleh in preživel preostanek popoldneva, streljal obroče zunaj.
In tako naredite flan!
Vsaj, če ste stari 11 let in imate visoko tveganje za kuhinjske opekline.
Torej, zdaj sem starejši. Še vedno se opečem, a preprosto manj boli. In končno sem osvojil flan. Res je zelo preprosto. Za pripravo tradicionalnega filipinskega leche flan (vrste mleka v konzervi) potrebujete le preprosto karamelo, pločevinko izhlapenega mleka, pločevinko kondenziranega mleka, štiri jajca in kanček vanilije. Kako enostavno je to?
In tako naredite flan!
(V redu, s tem moram prenehati. Ree je nalezljiva.)
Zame je najtežje pri pripravi karamele. Ljudje doma samo damo suh sladkor na dno llanera (ponev ovalne oblike, ki se tradicionalno uporablja za pripravo flanca na Filipinih) in ga zadržijo nad tihim plamenom in nekako dobijo karamelo. Za moje življenje ne morem doseči, da bi to delovalo dosledno. V resnici je precej patetično. Zato uporabljam metodo ameriške testne kuhinje, ker mislim, da te stvari preizkušajo samo za ljudi, kot sem jaz.
Ko enkrat osvojite karamelo, je ostalo kot otroška igra. Začnimo igrati potem! Tukaj je tisto, kar boste potrebovali za pripravo karamele.
Vse odvrzite v hladno ponev. Najprej sladkor.
Poskusite vse to dobiti v ponev. To je veliko težje, če vaša druga roka drži fotoaparat. V nasprotnem primeru končate s tem.
(V tem trenutku mislim, da to ni dober znak. Niti prve sestavine ne morem pravilno spraviti v ponev. Še ni vpletenih plamenov. To bi lahko postalo dicey.)
Stisnite nekaj limetinega ali limoninega soka.
kako narediti govejo juho iz kosti
Nato nekaj lahkega koruznega sirupa, ki mu sledi voda.
Ponev postavite na srednje močan ogenj in NE SPREMITE. Kmalu se bo sladkor začel topiti in stvari bodo začele mehuriti. Če na straneh posode nastajajo kristali sladkorja, lahko rahlo obrišite stranice s čopičem, namočenim v nekaj vode.
Begone, sladkorni kristali! (Da, med kuhanjem pomaga pri pogovoru z orodjem.)
Občasno nežno vrtite ponev. Kmalu bo tekočina dobila barvo lahkega koruznega sirupa.
Ne odhajajte zdaj. Ne odgovarjajte na telefon ali si nalijte nove skodelice kave ali začnite preverjati e-pošto. Sploh ne zlomi, lahko dihaš. Ampak to je to.
Kmalu se bo karamela začela poglabljati v barvo.
Nato bo postala bogata, zlato jantarne barve.
Takrat ga hitro odstranite z ognja in previdno vlijte karamelo v svoje ramekine, ki jih upamo, da ste pred pripravo karamele odložili. Poskrbite, da boste dno vsakega ramekina popolnoma prevlekli. Delajte hitro, ker se bo to hitro ohladilo in strdilo.
In ne, nimam fotografije postopka vlivanja karamele. Ali niste videli, kaj se je prej zgodilo s sladkorjem? Hvala vam.
In tako naredite flan!
Ok, to je bilo zadnjič, obljuba.
Zdaj, ko je narejeno najtežje, ramekinovke odstavite in začnite izdelovati flanco. Najprej pa na štedilnik postavite grelnik vode. Potrebovali bomo vročo vodo za našo pekač.
Ker bomo to naredili v Bain Marie ali vodno kopel, pripravite pekač (ali velik pekač). Svojo obložim s prepognjeno kuhinjsko brisačo, tako da se dno ramekinov ne dotika pekača in ne ožge ali prehitro skuha. Sem pa slišal, da to deluje enako dobro.
Mislil sem, da je pravi čas za preizkus te teorije.
Iz pečice vzemite vsa stojala, razen najnižjega. Tako je kasneje lažje delati s ponev, ne da bi morali zdrsniti iz stojala. Pečico segrejte na 350 stopinj in počiva.
Ker bo to sezonska sladica, sem ji želela dodati bučo. Želel sem ga tudi nekoliko bogatejšega, zato bomo četrto jajčece zamenjali z 2 rumenjaka. (Če bi to hotel res bogatejši, uporabil bi več rumenjakov in izhlapelo mleko nadomestil s polnomastno mlečno-smetanovo mešanico. Toda držimo se osnov danes, kajne?)
Bučo lahko popestrite z mletimi nageljnovimi žbicami, cimetom, mletim ingverjem, pimentom ... uporabite, kolikor želite, in dodajte še več, da ji daje močnejši okus po bučni piti. Želel sem kanček buče, a z bogastvom tradicionalnega flanca še vedno zvezda predstave. Tako nisem dodal veliko začimb. Uporabil sem samo pomišljaj ali dva.
Običajno, ko samo uporabljam mleko v pločevinkah, preprosto vse nežno premešam, da se kombinirajo. Ker pa sem dodajal bučo, flan pa mora biti zelo zelo gladek, sem se odločil, da bom bučo in nekaj mleka dal v mešalnik, da bo čim bolj gladka in utekočinjena.
Najbrž mi ni bilo treba početi vsega tega, vendar sem tak čuden. In moj mešalnik je bil nov in želel sem se igrati z njim.
Mešajte, dokler ni videti gladko. Nato pustite nekaj časa, da se reši mehurčkov, ki nastanejo z mešanjem. Medtem razpokajte jajca v ločeno skledo in jih nežno premešajte, pazite, da vanje ne vključite zraka.
Poskrbite, da se jajčeca popolnoma razgradijo in da ne ostanejo grudice belega. (Zgornja fotografija? Potrebno je več mešanja. Jajčni kepi so zlobni in jih je treba ... odstraniti.)
Preverite mešanico mešalnika in odstranite vse mehurčke, ki sedijo na površini. Vse sestavine previdno prelijte skupaj in nežno premešajte, dokler se ne kombinirajo.
Zgrabi drugo skledo in cedilo.
Mešanico previdno (spet, da ne pride do zračnih mehurčkov) precedite v drugo skledo. Cedila ne stresajte ali poskušajte potisniti tekočine skozi. Samo pustite, da vam gravitacija deluje. (Hej, večino časa deluje proti vam, zato naj tokrat vleče svojo težo. Razumete? Potegnite svojo težo? Gravinever mind.)
Naredite to približno trikrat. Si videl vse stvari, ki so ostale?
Veseli boste, da ni končalo v vašem boku. Še vedno bi bil dobrega okusa, vendar ne maram imeti takšnih delcev v svojem kremastem flancu.
Še enkrat nežno premešajte in nato previdno (spet, ne da bi ustvarili zračne mehurčke) vlijte mešanico v ramekine in se prepričajte, da se je karamela strdila. Običajno napolnim ramekine približno 1/2 do 2/3.
Odprite vrata pečice in postavite podloženo pekač v ogreto pečico. V posodo previdno položite ramekine in se prepričajte, da se stranice ne dotikajo.
Uporabite druge majhne pekače, če vam zmanjka ramekinov, kot sem jaz.
Vsakega ramekina tesno pokrijte s folijo, nato pa ponev napolnite z vročo vodo iz grelnika vode. Napolnite do približno polovice višine boka.
Flan kuhajte približno 35 minut. Ko jih vzamete ven, naj bodo rahlo živahni. Samo dvignite enega od pokrovov folije in ga rahlo stresite, da preizkusite pripravljenost.
Ko končate, vsak ramekin prestavite v hladilno omaro in pustite, da se ohladi. Ko se ohladi, pred serviranjem vsaj eno uro ali dve shranite v hladilniku. Želite, da se popolnoma ohladi, tako da se ljubka karamela na dnu spremeni v gnjecavo nered dobrote.
Za serviranje potegnite nož po robovih ramekina in previdno obrnite na krožnik.
Dajte ramekinu nekaj ljubezenskih pip, nato ga dvignite in si oglejte vso čudovito karamelno kaskado po celotni strani.
Ja, ja. O tem govorim. Kremasta, bogata, z rahlim pridihom tistega znanega okusa bučne pite.
Ja. Vsekakor rahel kanček okusa bučne pite. A vsekakor vsekakor flan. Če pretiravaš z aromo, začne bolj okusiti kot nadev iz bučne pite kot flan.
Ta je bila narejena v ponvi za hlebčke. Vidiš tiste majhne pikice začimb? Ukusno.
Še ena odlična stvar pri flan je, da lahko to naredite do dva dni naprej. Recept se zlahka podvoji ali potroji in tudi flan dobro potuje. Pazite, da je v hladilniku in odtaljena tik pred serviranjem. Poleg tega je z domnevnim morebitnim pomanjkanjem bučnega pireja letos čudovit način, da raztegnete to pločevinko bučnega pireja, hkrati pa še vedno uživate v znanih okusih sezone.
In resno zdaj, to je kako delam flan!
Z ljubeznijo in vsemi okusi bučne pite,
Ivoryhut
Opomba: V nobenem primeru nisem strokovnjak za flan in zdaj se zavedam, da od prijateljev in družine morda od doma prejemam besedilna sporočila, ki me sprašujejo, kaj mislim, da sestavine flan v mešalnik. Zanje pravim, da se ni zmešalo s splošno kremastostjo jedi, in prosim, naj vas ta majhen premik ne ustavi, da me naslednjič ne povabite domov. Jej. Vse. Zdaj.
